在北縣的光滑的新酒吧專門從事優質壽司手卷和清酒

彭德裏的Lionfish和德爾科羅納多酒店的Serea的幕後團隊首次亮相緊張的廚房今年早些時候，他將在恩西尼塔斯開設一家新的日本餐廳小團體好客的Temaki Bar: Handroll, Sushi, Sake將於11月1日周二開業。另一家分店將於今年12月在拉斯維加斯的Aria Resort & Casino開業。

餐廳位於南海岸高速公路(South Coast Highway)上，麵積達2500平方英尺(約合56平方米)，裏麵有45個座位，大部分都位於中央壽司吧的旁邊，廚師們會在那裏組裝每一個壽司手卷。temaki通常以圓柱形或圓錐形的手拿方式提供，所以必須在海藻皮仍然酥脆、米飯仍然溫熱、魚仍然冷藏新鮮的情況下，立即端上來吃。

喬喬·魯伊斯(JoJo Ruiz)是該集團的行政總廚，他和負責Lionfish壽司項目的行政壽司總廚塞巴斯蒂安·塞維利亞(Sebastian Sevilla)一起管理廚房。他們說，他們正在采取措施，確保手卷能在最火爆的時候上桌，他們用特殊的加熱盒來烤海菜，用現代的大米杯來攪拌短粒Koshihikari大米，使其蓬鬆。

如今，魯伊斯以“James Beard Smart Catch Leader”的身份在可持續海鮮方麵的工作而聞名。他16歲時在博尼塔地區的一家日本餐廳工作，在那裏他接觸到了壽司的藝術。在聖地亞哥烹飪學院(San Diego Culinary Institute)就讀期間，他繼續教授壽司課程，在Tower23和Oceanaire等餐廳進一步磨練自己的技能。

雖然temaki(點菜或三卷、四卷或五卷)將是餐廳的重點，菜單還將提供各種生魚片、握壽司、切卷和開胃菜，如牛肉煎炸和金槍魚戳碗。

周二至周日上午11點營業，Temaki Bar將提供精選的優質清酒，以及桶裝葡萄酒和以當地精釀啤酒為特色的清酒炸彈。

Temaki Bar菜單

鐵麵吧:手卷，壽司，清酒

575南海岸公路101,Encinitas, CA 92024