在現代越南在翠鳥餐館菜單和雞尾酒酒吧吃在金山-聖地亞哥

最後,最備受期待的機會近年來出現在聖地亞哥終於有望在金山2022年初公布。早在2019年就宣布,翠鳥雞尾酒酒吧和餐館是一個現代的越南餐館和酒吧由蟹小屋的主人餐廳以及一個創意團隊由總經理/酒吧主管David方麵(無花果窩,最大的份額)和行政總廚喬納森包蒂斯塔(喬治的海灣,52補救措施)的領域。

傳統口味和家庭食譜共同所有者通知金表象,肯塔基州的表象,關麗珍勒,菜單反映了法國對越南菜的影響和通過技術改造了菜,表示,關注當地和季節性成分。

盡管餐廳已經大大推遲,翠鳥團隊一直致力於開發和完善雞尾酒菜單通過一係列現場配對晚餐和外賣彈出窗口的大流行。

包蒂斯塔的訓練是在現代美食,說他在過去的一年半沉浸在越南文化準備開放的翠鳥。他的很多菜都是解釋經典的菜,而另一些人則是盤子從他的特征時間運行TBL3,品嚐菜單加州喬治的現代經驗,包括魚crudo搭配麥草醋和斜紋棉布褲草莓農場。幹肉也將菜單夾具歲從雛鴿和牛肉nuoc老媽chimichurri幹老鴨,在最近的一次感恩節彈出。

潛水員扇貝:廚師的canh蔡,酸甜湯通常由豬肉和鯰魚,是與原始扇貝冷凍版本菠蘿與羅望子果凍和治愈的番茄湯,青菜(莖生菜),和海藻點綴以泰國羅勒和橘東南亞大米帕蒂草。

粥:吃它在自己的菲律賓家庭服務期間,喬治的粥是包蒂斯塔最珍視的菜肴之一。開始他與艾保利奧大米短粒和完成與黃油和檸檬,他說他計劃總是特性的一種好吃的粥;季節性品種可能包括斜紋棉布褲農場玉米、野蘑菇,或蟹。

當地大比目魚:基於cha ca thang長,一個標誌性的越南菜用蒔蘿、薑黃魚這個取代了重炸魚與當地烤比目魚釉光黃油布蘭科經驗豐富的魚醬,檸檬草,和薑。與綠色的搭配細麵條扔大蒜油,辣椒,噸新鮮香草。

當地的大螯蝦:吃完一道菜的海螺綠胡椒醬在越南菜爬在奧蘭治縣,思考的經典法國牛排盟仍然包蒂斯塔也啟發奶油黃油醬加入青椒和檸檬皮上一些聖地亞哥大螯蝦。龍蝦也提供garlic-dried扇貝黃油。

自從2016年加入蟹小屋組,研究方麵一直非常關注他的菜單,穿越越南、新加坡和泰國積聚80年圖書館雞尾酒將通過定期輪換。盡管東南亞成分因素突出,方麵說他接近他的飲料沒有邊界或限製,把味道來自六大洲名單分成兩類:“極簡主義”,這是基於經典和圍繞著平衡,款順口雞尾酒由獨特的成分,和“Maximalism”,哪些特性更深遠的,深奧的組合。在他的創新是西貢助力車,杜鬆子酒飲料,涉及開發技術去除苦瓜的苦澀味,和清新柑橘雞尾酒,檸檬草精華定製由七個洞穴的精神。

越南噴:意大利aperitivo這種炯炯有神的眼睛結合prosecco和Aperol荔枝甜酒和jujube-flavored茶方麵的發現而探索當地的亞洲市場。