家廚師明礬選擇東村的首次單獨的餐廳

倒計時2020最備受期待的新項目正式開始現在的揭示卡莉,首次從餐廳特拉維斯Swikard這標誌著廚師的聖地亞哥返回他的家鄉十多年後在紐約作為一個關鍵的受人尊敬的廚師烹飪的Daniel Boulud小組的成員之一。

卡莉定於明年春天開張在東村島和公園的角落裏,住在6500平方英尺的空間讓美國佬直到在2018年初的快門。它將改變了洛杉磯的設計和建築公司工作室Unltd,其引人注目的工作是著名的洛杉磯餐廳包括心中,Bavel, Otium和本地Curadero、維達杯。

Swikard說,他知道他是注定chefdom 4歲。他在高中第一次烹飪工作在聖地亞哥,隨後進入新英格蘭烹飪學院;從那裏,他前往英格蘭在廚師菲爾湯普森備受讚譽的小客棧du Lac。回到美國,在2008年,他被邀請到紐約廚師Gavin Kaysen,兩人相識時都是烹飪在聖地亞哥。Kaysen離開聖地亞哥運行,米其林星級餐館Boulud Swikard迅速上升,排名在法國廚房Sud直到他被用來幫助打開Boulud當代地中海餐廳在上西區。在2013年任命其行政總廚,Swikard還擔任過烹飪酒吧布拉德和Epicerie Boulud做主任。

通過參與發展布盧德Sud的菜單,Swikard發現他的繆斯女神。卡莉名字來自“卡洛斯”,意思是美麗的希臘,並引用希臘繆斯的音樂和歌曲。稱其為“菜du soleil,他的食物反映了影響從希臘,西班牙,意大利,摩洛哥,中東,但他的“Cal-Med”風格是根據Swikard強迫性的熱情為當地采購的成分,從新鮮酸奶在埃爾卡洪市場羔羊在業務和backyard-grown柑橘和鱷梨。

自從去年秋天回到聖地亞哥,廚師已經給食客的口味來;預覽晚宴在艾恩賽德,他的菜單包括當地沙輕烤與燒焦的波斯黃瓜、葡萄葉隻酸奶,和煙熏鮭魚籽和四國,突尼斯糕點充滿當地金槍魚肚子油封,保存檸檬,雀躍,綠色哈裏撒。

資深導師Kaysen說最近的注意力從米其林和詹姆斯·比爾德應有助於吸引更多的廚師喜歡Swikard聖地亞哥。廚師有美好的回憶他的時間,並告訴食客,他可以一天返回開一家餐館。Kaysen說,他看到自己post-Boulud Swikard鏡像的旅程體驗。Kaysen在明尼蘇達州長大,從紐約回到明尼阿波利斯開匙和穩定、館、和黛米;2018年,他贏得了詹姆斯比爾德在中西部最佳廚師獎。

卡莉,Swikard說他希望創建一個餐廳,將有助於加強社區和帶來更多國家承認聖地亞哥作為餐飲目的地。針對公共餐廳,vegetable-forward菜單將housemade麵食,麵包,crudo菜肴。東村空間將包括咖啡和糕點的區域,可容納雞尾酒酒吧,咖啡館吃午飯,半開的廚房,和私人餐廳。

Swikard不會單獨建築卡莉;他的合作夥伴包括大衛·科恩和黛博拉·斯科特科恩餐飲集團(點),把相當大的技術項目。盡管卡莉不會點的正式成員,它將利用他的15年與團體的關係,這給了他第一份工作在山頂科莫薩比。Swikard最近幫助該集團刷新菜單島' Coasterra以及在卡爾斯巴德推出黑鐵的廚房。

廚師計劃繼續做彈出窗口和預覽晚餐直到卡莉的2020年春季開放。接下來是一個開球事件洛杉磯食品&贏eOtium 8月22日,協作叉橡樹定於9月26日在觀瀾湖。

卡莉

島大街1195號,92101 (619)255 - 9696 訪問的網站