把蒂華納風味帶過邊境的聖地亞哥餐廳

Enrique Román Curiel在一個繁忙的周一中午在他的餐廳的餐廳裏走動。他把一家人領到一張桌子前，然後往杯子裏倒滿香氛Café de olla隔著一張桌子。然後他點了一份machaca在坐下來接受我們預定的采訪之前。

他說:“在這裏，我幾乎什麼都參與了——我采購物資，我為人們安排座位，我用公共汽車運送盤子，並幫助我的員工提供優質服務。”

Curiel是拉維爾Azul,這是位於丘拉維斯塔的墨西哥早餐熱點，這裏主要是墨西哥裔美國人居住的郊區，位於聖地亞哥南部，距離美墨邊境7英裏。1983年，他和他的家人開了La Leña，這是墨西哥邊境城市提華納第一家主打高級餐飲的牛排店。

但2006年，當敵對卡特爾組織開始向Arellano-Félix組織發起挑戰，爭奪利潤豐厚的提華納貿易路線的控製權時，暴力和綁架事件在該市激增。墨西哥政府在當時的總統費利佩Calderón下令在全國範圍內打擊卡特爾活動，這加劇了暴力衝突，武裝士兵在已經飽受地盤之爭折磨的城市與犯罪分子交火。

越來越多的人擔心他或他的家人會成為綁匪的目標或陷入交火中，這讓庫列爾帶著他的家人來到邊境以北的聖地亞哥縣的丘拉維斯塔。蒂華納的許多上層階級和工薪階層家庭也在做出同樣的決定，他們已經每天跑到聖地亞哥工作，以獲得更高的工資。

庫列爾說，當他看到外麵的停車場時，他決定搬到美國La Espadana他曾在蒂華納經營一家熙熙攘攘的高檔墨西哥餐廳，現在他仍是少數股東。盡管庫列爾的家人和企業沒有受到直接威脅，但與毒品貿易沒有已知聯係的商人正成為有組織犯罪和暴力的目標，因為他們可能會獲得巨額贖金。

“盡管發生了暴力事件，餐館的生意並沒有下降，我們的停車場仍然停滿了車，”Curiel說。“如果有人想知道這家繁忙餐廳的老板或經理是誰，沒有什麼能阻止他們直接來找我們。”

幾個月前，當地最受歡迎的Carnitas Quiroga餐廳的老板被武裝人員抓獲，對普拉森西亞家族最小的弟弟的兩次綁架未遂，都讓庫列爾不得不北上。普拉森西亞家族被認為是提華納最著名的餐廳老板。

在庫列爾做出決定之前，蒂華納烹飪界的其他成功參與者已經搬到了丘拉維斯塔，包括La Espadaña的大股東、廣受歡迎的Café de La Flor連鎖店的前所有者，以及Plascencias等。

在Chula Vista安頓下來後，Curiel和他的家人開始著手工作，並於2008年8月1日成功地開設了Talavera Azul。從那以後，這家餐廳的接待情況一直很好，附近辦公室、商店和一個縣法院的工作人員都聚集在這裏吃附近的快餐。一點市場營銷也有幫助。

庫列爾說:“在鎮上的各家各戶投放了很多傳單後，人們來到這裏，看到我們的食物很好吃，於是消息開始傳開，我們開始發展客戶。”他的客戶基礎是長期居住在楚拉維斯塔的居民和其他蒂華納移民。

把他們在蒂華納的一家餐廳的菜單調整到新地點並不困難，因為他們把一份久經考驗的經典早餐菜單帶到了人們熟悉的市場，但缺乏坐下來的墨西哥早餐店。

“菜肴幾乎和La Espadaña一樣，這是你在蒂華納幾乎任何家庭都能找到的家庭風格食譜，”庫列爾說。“我們有炒雞蛋、墨西哥煎蛋、西班牙香腸和墨西哥玉米卷餅。”他補充說，他們在開業當天的菜單上放了漢堡，試圖贏得美國白人顧客的青睞，但由於沒人點漢堡，他們很快就把漢堡撤下了。“但美國人的菜單上仍然有羊角麵包和華夫餅，還有各地都很受歡迎的煎蛋卷。”

除了主菜，以及用炸土豆塊代替米飯作為配菜的傳統，Talavera Azul還輸出了提華納經典餐廳典型的舒適、精致的感覺。庫列爾指著極簡主義風格的餐廳，餐廳以藍色塔拉維拉陶瓷為特色，這家餐廳的名字就是由此而來。然而在南加州，這些服飾符合北方食客的隨意態度，形成了一個非常聖地亞哥的場景。

“我喜歡我們不是一個炫耀的地方，我們的顧客在這裏感覺很舒服。我喜歡我們漂亮、低調的裝潢，但你仍然可以穿短褲或運動褲進來，”他說。這裏的氛圍加上菜單吸引了各式各樣的人——在一周中間的時候，為了一頓舒適的周日早餐式的晚餐，你需要長時間的等待，這是非常值得的。

庫列爾說，以前在丘拉維斯塔有很多墨西哥餐館和聖地亞哥式的墨西哥卷餅店。但回想起與家人一起經營楚拉Vista餐廳近11年的經曆，他認為，從2006年到2009年，從蒂華納(Tijuana)逃離犯罪的企業主大量湧入，為今天其他希望前往國際邊界以北的蒂華納餐廳老板鋪平了道路。其中包括José Plascencia(與Plascencia家族的餐館老板無關)的tortasahogadasEl Tio Pepe和Priscilla Curiel是San Ysidro 's Tuétano Taqueria(和恩裏克Román庫列爾的女兒)。

他說:“我們都是把蒂華納風味帶到(邊境)這邊的先鋒。”“我的家人，在聖伊西德羅的Achiote的人，擁有Romesco、Tacos el Poblano和其他公司的Placencia集團，都是先驅，因為你沒有真正帶著我們所有人的墨西哥食物。”

四方

拉維爾Azul

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