邊境兩邊最辣的墨西哥玉米卷位於聖伊西德羅

聖伊西德羅的Tuetano位置,看得我目瞪口呆消耗了60磅Birria de res在一個繁忙的日子裏。燉五香牛肩肉已不再是聖地亞哥最保守的秘密，而是這家爆棚餐廳無可爭議的明星;它的崇拜者從跨越邊境隻為在它的小餐廳裏用餐的蒂華納居民到拉丁美食專家比爾·埃斯帕紮，是誰寫的美食與美酒它的菜單提供了“純粹的美味和靈感”。

32歲的老板普莉希拉·庫列爾(Priscilla Curiel)出生在聖地亞哥，但在蒂華納長大，是家裏的第一位職業廚師，盡管她從小在邊境兩側父母經營的知名餐廳工作——蒂華納餐廳La Espadana而且拉維爾Azul在丘拉維斯塔。她是聖地亞哥藝術學院(Art Institute of San Diego)烹飪項目的校友，她的食譜並不是祖輩傳下來的，而是在這家餐廳成立之初作為墨西哥卷餅餐飲機構和快閃店開發的。

Tuétano的birria幾乎每天都在沒有冰箱的小廚房裏製作，它用一種混合調料調味，包括肉桂、丁香、瓜希略辣椒、整顆洋蔥和大蒜。

Curiel最暢銷的玉米卷是quesabirria第一道菜是鮮榨玉米粉圓餅，用的是National City的Tortilleria La Estrellita的玉米粉，加上從燉birria上撇下來的辣椒油，使玉米粉圓餅呈深紅色。接下來是一層融化的馬蘇裏拉奶酪，廚師喜歡它乳白色的柔和，與多汁、香濃的牛肉形成鮮明對比。

可選的，但強調建議的是(畢竟，這是這家餐廳的同名餐廳)添加的頹廢的tuetano或骨髓。大塊的牛小腿被徹底烤至內部融化，然後浸在肉質豐富的比利亞清湯中，然後放在烤架上烤至煙熏焦黑，就可以用黃油雞塊舀在墨西哥玉米卷上了。一種油料莎莎醬瑪莎由烤大蒜和智利製成de arbol帶來額外的豐富性，而洋蔥丁和香菜增加新鮮。

庫列爾說，用了一段時間，顧客們才開始喜歡上這個覆蓋著骨髓的墨西哥卷餅，但現在Tuétano的常客越來越多，他們中的許多人也喜歡吃骨頭上的脂肪，就像他們喜歡吃玉米餅和鹽一樣。

雖然birria是無可爭議的佼佼者，但菜單上還有其他美味guisados(燉)Rajas con crema、烤波布拉諾辣椒和洋蔥配奶油，以及Chicharrón en salsa Verde在綠色番茄醬中軟化的炸豬皮，以及充滿番茄醬的墨西哥卷餅cochinita pibil尤卡坦慢烤豬肉和墨西哥玉米粉餅肉。

這位廚師告訴Eater網站，她計劃在聖伊西德羅餐廳增設更多座位，並頒發啤酒許可證，但她的雄心壯誌還包括將她的蒂華納玉米餅風格帶到美國以外的地方;Curiel說她想在洛杉磯和紐約開設Tuétano Taqueria的分店。