紅門和酒吧的紅門在觀瀾湖易手

當地的餐館崔西Watlington和她的丈夫,湯姆將離開紅門和相鄰酒吧的紅門觀瀾湖餐廳和酒吧,明年2月。新老板是米蘭,Italy-born廚師,盧西亞諾·奇貝利當前,觀瀾湖居民自2002年以來一直住在聖地亞哥和簡曆擁有13年的烹飪Pala賭場和一個簡短的谘詢在海邊Cardiff-by-the-Sea市場。

出售,這應該是在2月,完成之際,個人決定改變方式的結果,更關注食物運動和花更多的時間與她的家庭成長,Watlington說。她會投入更多的時間和精力投入到發展農場到餐桌周(下一個將於1月14日至18日),剩餘的活躍與國家城市非營利Olivewood花園和希望承擔更多的項目旨在增加可持續食品消費在聖地亞哥縣。Watlington還將繼續運營紅門農場,並計劃利用她在餐飲業出售緊密聯係生產廚師。

奇貝利從意大利引進兩個廚師,愛麗絲和斯特凡諾Oliveti,他們在餐廳長期的好朋友,好夥伴。奇貝利不預計任何服務中斷,並計劃在接下來的25天嵌入與紅門團隊學習客戶群,餐廳的當前菜單和做一些小的變化,直到他引入了一個新的菜單。這個名字將保持不變,但他希望在六個月內改變它。隔壁酒吧的概念目前還將保持不變,並將作為一個函數aperitivo空間,小板和雞尾酒一樣在他的家鄉米蘭。奇貝利說,他將繼續實踐可持續農業和采購的紅門的哲學,他說,是歐洲文化內在他長大了飲食和烹飪。

”,我喜歡紅門的原因是崔西在同一個方向思考後我自從我開始做飯,“奇貝利告訴吃。“我相信有機產品,產品不應該旅行幾天或幾周內,這種成分盡可能接近被餐廳。”

禮貌的照片

奇貝利將采購他的大部分生產、雞蛋和雞叫Bella Vista Fallbrook農場,在那裏他還與意大利生產奶酪和當地業主意大利熏火腿。在采購的問題,他承認,“大自然是很困難的。我知道很難100%正確來源,但是我要告訴我的客戶,我將盡我所能。”他補充道,“如果我不能負責任的一種成分,它將菜單之前我購買來自一個公司像Sysco或美國的食物。”

最後,Watlington對未來感覺很好——她和餐廳的。“我會一直很難過覺得我們取得進展在支持當地的農場,使用的區域,我們將有要從地球表麵消失如果我們出售,”她說吃過多。“與盧西亞諾,我知道我們在良好的手中,這讓這個比悲傷更慶祝。”

四方

紅色的門

西華盛頓街741號,92103 (619)295 - 6000 訪問的網站