10年市場德爾的廚師/業主卡爾·施羅德

已經作為一個季節性的聖地亞哥的黃金標準,狀態美食,市場餐館+酒吧本周慶祝10周年的一個裏程碑,標誌著由兩夜10-course晚餐,調查一些最受歡迎的菜(幾票仍星期四,11月10日)。

於2006年開業,這是第一個單人項目業主和行政總廚卡爾·施羅德。聖地亞哥本機,施羅德美國烹飪學院畢業在海德公園,紐約在1996年和隨後熟與著名灣區廚師邁克爾·米娜和布拉德利奧格登之前回到2002年聖地亞哥幫助奧格登發射Arterra餐廳在Arterra Del 3月在他的任期內,他被授予詹姆斯比爾德基金會的最好的酒店廚師係列和開發了一種狂熱的地方。開放市場以來,他現在經營與合作夥伴Terryl Gavre和史蒂夫Pagano(三人也銀行家希爾酒吧+餐廳經營),施羅德多年半決賽選手提名詹姆斯比爾德基礎最好的廚師。

通常被稱為一個真正的廚師的廚師——比工作更舒適的在廚房裏吃的餐廳-施羅德坐下來反思市場近十年來,期待未來。

你能倒回點當你第一次打開市場呢?

我是一個廚師但是我知道我想要的東西——大我自己的地方,都是我的菜單,在那裏我可以做決定沒有人死死的盯著我。我在一種精神狀態,我可以做任何我想無知是福。我不知道任何陷阱,我隻是喜歡是的,它會工作。沒有這種幼稚的想法我可能不會在這裏今天,所以我試著回到心態——就像很多冒險提供食物和不擔心是否會失敗。

這家餐廳總是喜歡今天的市場嗎?

當我們打開時,這個概念是更隨意;他們認為我們達到一個較低的價格點,多做卷,我們仍在前麵的餐館的名字。但當人們發現我在這裏,他們說想要我的風格的食物,我在做那種Arterra的街上。盡管我的激情是創建一個大盤子的食物無論如何,我沒有得到完整的滿意度。所以我們做了一個開關有一天,這是一個溫和的過渡....我們改變了名字,繼續加入菜肴。關於三年當感覺真的固化;這是一種因為蜜月的一年人沒有期望,我們會把它們吹走。

那之後,事情已經穩定?高點或低點嗎?

以來一直以穩定的速度,第三年。我喜歡這個我們很忙,但是我們有第二次呼吸。我們的晚餐隻有我們可以真正集中;約翰•湯普森,我的廚師烹飪,和糕點廚師詹姆斯份和我都是十年,我們見麵之前談論的每一次變化的方向菜單和s兔子的想法。

你似乎並不尋求聚光燈下其他廚師一樣急切。

這不是我的注意。生產公司在做鑄造呼籲食品網絡展示和我的照片是別人的文書工作,所以他們最終給我打電話;它沒有感覺但我所有的廚師都鼓勵我。我拍兩個飛行員,覺得我假裝整個時間;我的心就不在。我喜歡成為團隊的一部分,我喜歡艱苦的工作。每天晚上回報的末尾。這就是我得到成就感。

但市場確實有很多當地的識別和管理全國的關注。

我認為這是因為一致性。如果我和妻子有一天假,吃的菜單,我總是有一個列表,我想解決的事情。我經常返工的事情,看到我們如何可以做得更好。我們與新事物挑戰自我,無論是從陸地或海洋,試圖想出一些有趣和酷,但我們不把菜單上的東西不現實的與自己真的有多好。

“狀態”的概念是如何改變因為你開始嗎?

我不確定我知道這意味著什麼了。老實說,我們隻是尋找最好的;生產是我們的頭號支出,我們使用大量的小農場。這正是我一直在做的。我不能想象有一個菜單,不是由我們帶來刺激。

接下來是什麼市場?你會打開另一個或承擔新的東西嗎?

我想永永遠遠的市場,隻要我們繼續為每一位客人做一份好工作。我吃了全國各地,我知道我們做的是特別的。

但是出現沿著海岸,我們能做的海景度假市場,那將是很酷的,畫的食物。

從創新的角度來看,我一直的想法。一旦你停止做夢,你變得又老又過時。如果我做了一些新的東西,它可能是完全不同的東西。

這次采訪已經被縮編為清晰。

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