露台餐廳組所有者在當地成功&擴張超越了聖地亞哥

最近吃趕上金翅雀的院子裏老板吉娜Champion-Cain和行政總廚約翰Medall反映在觀瀾湖餐廳的露台飯店集團一年,談談對酒店現場的快速增加。在本年度,集團將打開一個天井的第三位置“進一步擴大門廊商店和分支與另一個概念,爐邊的天井在自由站。和更多的,包括一個食堂的廚房,咖啡生產和啤酒釀造操作。繼續讀下去。

打開第二個天井容易嗎?你提煉自第一次什麼?

吉娜Champion-Cain:當然,這是一個容易得多。我不知道會發生什麼在院子裏拉蒙特,這是我第一次餐廳和第一個孩子。這一次,我知道疙瘩和高點和低點,可能會為他們準備好很多。我們改進的東西在一個操作層麵,隻是收緊了起來,變得更有效率。我認為,食品一直是一流的,我們的第一個目標一直是有最好的服務;我們正在堅持不懈地工作以改進。

約翰Medall:我們真的修剪整齊的菜譜讓他們相同的在每個位置。

有菜從拉蒙特穿過這裏,我們努力使他們更加一致,重溫這些味道。

你為什麼選擇“天井的下一個位置嗎?食物如何翻譯?

GC:我們有很多好連接“,這是一個機會,一個非常酷的鎮上買一幢巨大的人口基數。有一個令人難以置信的烹飪專業知識和進步運動,這是我們要如何成長為一個品牌。我一直都知道我想擴大西海岸和氛圍,關注可持續性“比賽我相信自己。我們也要開始了釀造自己的啤酒下一個私人標簽將在我們所有的商店和餐館。

JM:當我走到“我能參觀很多地方農場和牧場;我是如此的興奮以至於我回來了,寫了兩天的菜單。從院子裏會有一些招牌菜,菜單上沒有將來自超過15英裏遠。

院子裏繼續擴大在聖地亞哥嗎?

GC:如果我們這樣做了,它會在沿海北縣。但是很難找到合適的位置;我的背景是房地產和我有一個非常明確的概念,我想要的地方。我愛北縣天井,但如果我不能找到合適的空間我就繼續在加州。

怎麼爐邊的天井概念發展自由站?菜單將如何與院子裏有何不同?

GC:我已經真的吸引了柴火做飯。這個概念並不適用於任何地方,你真的需要戶外空間。朝鮮自由的終結站是完美的地方探索這種類型的概念,我認為它會網非常好那個地區的人口和他們想要的和需要的。

JM:菜單是完全不同的;一切都會煮在木質的烤架,木質的烤箱或抽煙。

我們一直聽到別的基礎?

通用汽車:在運動場上,將是我們公司總部,一個食堂的廚房可以讓我們分成餐飲和擴大我們的機場受讓人稱為優雅的甜點。也會有成熟的咖啡烘焙設備為我們的合作夥伴膨脹咖啡烘焙公司。

你認為已經集團的快速成功的關鍵?你想要以長期?

通用汽車:我非常謹慎我們如何成長但我帶一個大機會,投資於人民和基礎設施的門。,所有這些企業都反映出我想要作為一個消費者,我很挑剔。也許這觀點共鳴的一些人。

我隻是希望我們是整潔的,附近的地方去掛在一個美妙的環境中有美味的食物。我們是一家人,我認為我們遇到的方式對待我們的客戶。如果我有一個目標,我想被稱為“四季餐廳”在客戶服務方麵。我們沒有,但我希望我們有一天我能想到。

院子裏在金翅雀

金翅雀街4020號,聖地亞哥,92103年,美國