一位經驗豐富的葡萄酒專業從紐約回到聖地亞哥

聖地亞哥的快速增長的就餐場景繼續吸引市場大城市的酒店專業。格雷格專業紐約的飲料主任工藝自2010年以來,回到聖地亞哥幫助發射股份小吃店+酒吧好客的,藍色橋即將到來的高檔牛排餐廳餐廳在科羅納多。專業從事聖地亞哥加州大學聖地亞哥分校在他大學期間餐飲業;當他結束他的最後幾天工藝,我們跟他談了他回到聖地亞哥和他的股份的飲料項目的計劃。

你來自西海岸。你期待被回到加州嗎?絕對的。我等不及要在聖地亞哥回來。大約六個月前,我精神決定我想搬回來,當機會工作岌岌可危了,隻是感到意外。我真的很期待被岌岌可危。我到達在28日和29日我工作的第一天。

你一直在紐約近10年。這是世界上最活躍的餐飲文化。那是什麼工作的經曆是怎樣的?
這是生活改變。紐約對酒大約7年前,專注我的事業和工作在CRU和周圍人喜歡保羅·格雷科真的是鼓舞人心的。如果你喜歡葡萄酒,紐約是絕對的那種地方,可以引發激情。

你最喜歡的酒是什麼列表/酒吧喜歡你嗎沒有在時鍾嗎?
有很多好地方,但領袖偉大的酒單,是溫馨的。更豪華的晚上,主持Marea是奇妙的,我不能說足夠的壁爐。保羅和他的夥伴馬可的堅定的熱情和友誼提供美味的食物和氛圍。

有什麼您感興趣區域或特定的葡萄嗎?
有很多偉大的葡萄酒來自這些天聖芭芭拉分校。小氣候的數量和偉大的生產商致力於製作葡萄酒適合他們的區域是令人震驚的。如此接近的手指湖泊,我發現有些雷司令從那裏我真的很喜歡小區域。來自意大利南部的葡萄酒也是一個真正的快樂。我就喜歡Aglianico。

你如何看待你的經曆影響的方向在股權酒單嗎?
一個確切的方向股權的葡萄酒尚未完全描繪出名單,但大衛(Spatafore)和我都在同一頁時標誌性的牛排餐廳選擇的愛,新舊世界。在餐館工作CRU和工藝提供給我幸運的機會與藍籌股來自勃艮第的葡萄酒,波爾多和納帕。我們肯定會提供這些葡萄酒,但我也真的很期待包括一些不太知名,來自世界各地的優質地產。最終,我們的目標是整合最好的葡萄酒之一列表在聖地亞哥,每天平衡的一個重要的機票和葡萄酒。

任何在聖地亞哥,你等不及要回去嗎?
最肯定。賣我的衝浪板10年前是我做過最艱難的一件事。我真的期待我可以第一天開車到海灘和跳在水裏。

股份小吃店+廚房
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