現在就成為巴西美食專家

葡萄牙語對很多人來說可能聽起來不熟悉，但巴西食物可以讓所有人都滿意。它將豐富的食材(從優質肉類到各種水果和蔬菜)與不同的文化影響(來自葡萄牙、非洲、土著居民和最近的移民)相結合，使巴西美食既容易獲得，又能滿足各種口味。

以下是你在裏約熱內盧逗留期間最常聽到的術語，從明顯的凱匹林納(以及它的許多醉酒變體)到acebolado這個詞幾乎每次打開菜單都會彈出。以下是如何避免在翻譯中迷失的方法:

左圖是裏約熱內盧酒吧的場景;圖片:Marcella Marer via Getty Images。對的,picanha在科帕卡巴納餐廳服務;圖片:Ricardo Beliel via Getty Images。

Acebolado:字麵意思是“焦糖洋蔥”，通常搭配牛排或烤牛排條;洋蔥和肉一起煮熟了。對於巴西人的口味來說，洋蔥應該更酸一點(這就是為什麼我們用醋來調味)，不那麼甜。但不管它是怎麼做的，我們都喜歡。

阿羅茲feijão:米飯和豆子，許多巴西食譜的典型配菜。這是非常典型的，許多巴西人一頓飯可能隻有這對受歡迎的組合，還有一些farofa (見下文)，當然。

Bolinho:一種(通常)油炸的小吃，可以用米、豆或麵粉麵團和諸如奶酪、肉和蔬菜之類的餡料做成。bolinho有很多變化和口味，通常是餃子的形狀，裹上麵包屑，油炸後分份食用。

Boteco:一個樸實無華、匿名、可互換的酒吧。Botecos通常提供物美價廉的食物和冰啤酒，這足以吸引那些坐在人行道上塑料凳子上的食客。這是巴西版的“潛水酒吧”，也被稱為pe sujos(“髒腳”)。

巴西朗姆酒:巴西的終極烈酒，主要(但不是唯一)用於製作當地著名的雞尾酒，凱匹林納。根據當地法律，cachaça隻能在巴西用新鮮的甘蔗汁釀造，這種甘蔗汁經過發酵和單次蒸餾。Cachaça甚至可以單獨飲用(但它的酒精含量為38%至48%，所以要小心)。巴西朗姆酒是世界上僅有的靈魂之一它在陳釀過程中使用了許多本土木材，不像大多數酒精飲料主要使用橡木。陳年cachaça可分為“特級”(陳年最多一年)和“特級”(陳年最多三年)。

雞尾酒:這款典型的巴西雞尾酒現在在全球各地都能買到，在巴西，cachaça、混酸橙和糖的組合在每個酒吧都很受歡迎。盡管隻有酸橙的配方被認為是“官方”配方，但調酒師們使用了許多巴西本土的食材——從西番蓮果、腰果到各種漿果、獼猴桃和seriguela水果——製作它們的版本。盡可能多地嚐試。

Chopp:當地人叫一杯散裝啤酒的方式，不管大小。豬排總是很冷，或者用巴西人的話說，“冷得蠢”，以配合裏約熱內盧炎熱的天氣(即使在冬天)。

Coxinha:coxinha可能是巴西最具標誌性的零食了，它是一種形狀像雞腿的油炸麵團，裏麵塞滿了雞肉絲(不過它的餡料也有很多種，從牛肉幹到蟹肉)。很容易找到，從padarias(麵包店)在每一個廣場到酒吧和餐館的菜單。

Churrasco:主要指的是肉的烹飪方式:牛肉塊在明火上烤。但它也指社交聚會，與朋友和家人一起燒烤，這總是巴西人聚在一起慶祝的借口。畢竟，我們都是派對達人。

Churrascaria:一個吃巴西烤肉的地方。在美國，它通常被稱為“巴西牛排館”，服務風格也是一樣的:gaúcho-style的服務員在桌子之間穿梭，把剛從烤架上切下來的肉切下來。

Empadas:餡料不同的酥皮點心，最常見的是雞肉和棕櫚心。它們在巴西很受歡迎。

Escondidinho:一種常見的烘焙食譜，包括一層切碎的牛肉絲(或任何其他肉類)，然後另一層奶油木薯燉purée，然後覆蓋上一層融化，脆脆的奶酪。之所以叫這個名字，是因為這塊肉藏在purée(“escondidinho”在英語中是“隱藏的”的意思)下麵。

Espetinho:一個肉串，可以在許多酒吧，甚至在大街上，從每個角落的小販那裏找到不同的版本(從雞肉到牛排，海鮮到香腸)。

Farofa:巴西人的癡迷，它是一種烤麵粉混合物(可以是木薯，玉米等)sautéed在鍋裏放上廚師想要的所有食材，包括培根、香腸、香草、雞蛋、洋蔥——清單還在繼續。這是一種配菜，巴西人吃什麼都吃，從肉到海鮮，再到米飯和豆類:“放點farofa”是你遇到的每個服務員都會聽到的一句話。小貼士:第一次品嚐法羅法時，你可能會覺得它太幹了。給它一個機會。法羅法是一種後天習得的味覺，而食物與法羅法的完美比例幾乎是一門科學。所以繼續嚐試吧，完美的美味配方會自動出現。

Feijoada，裏約熱內盧菜單上常見的菜品

巴西的招牌菜:標誌性的巴西燉豆和豬肉。Feijoada通常裝在一個葫蘆碗裏，配上很多麵，從木薯粉到一盤bisteca(牛排)，豬皮，羽衣甘藍和米蘭香蕉。用巴西人的話說，點一份feijoada completa(意為“完整的體驗”)來品嚐它真正的味道。

Feiras:街頭集市是巴西最受歡迎的傳統之一:每個城市的每個社區都有特定的一天指定為feira，在那裏你可以直接從生產商那裏買到從水果到肉類的所有東西。這也是一個吃巴西街頭小吃的好地方，比如粉彩、埃斯佩蒂尼奧和三明治。裏約熱內盧最好的一個是Feira de São Cristóvão，每周開放6天(除周一外每天開放)。

淡:一種油炸的口袋薄皮餡餅，有各種餡料(從碎肉到棕櫚心)。在酒吧裏，它們通常以小份的巴氏菌(或巴氏菌)供應。

Petiscos:巴西語中零食的意思。這裏的“零食”指的是你可以用手指吃的美味食物:bolinhos, pasteis，基本上，還有各種油條。每個酒吧都有自己的特色:坐下來，點一杯冰啤酒，讓服務員做一些自製的petiscos。你不會後悔的。

Picanha:這是巴西最珍貴的一塊牛肉，也被稱為西冷牛排。

Porcao:某物的一部分但它值得在這個詞彙表中加入，因為它不僅僅是一個表達，這是巴西的一種飲食文化。每個petisco都是分份的(根據餐廳的不同，菜單上的標注也不同)，因為我們喜歡分享食物。這是巴西人品嚐更多東西的方式。吃一個，吃很多!

Rabada:燉牛尾。作為一道受歡迎的主菜，它配有玉米粉和豆瓣菜。但它也可以用作許多bolinhos和pasteis的餡料。

Rodizio:一種常見的服務方式，支付固定的價格，服務員端著各種各樣的食物在桌子間走來走去。這種風格來自於churrascarias見上圖)，把肉串在一起烤熟後端上桌。這個想法又轉移到了其他種類的菜肴上，比如披薩、意大利麵等。

Sorvete:意思是冰淇淋和冰棒(也叫picole)．後者在海灘上非常受歡迎，那裏的推車小販整天都在提供一種果味冰棒。

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主要照片和孤立的照片由rocharibeiro/在上麵．
拉斐爾·托農是巴西記者和美食作家，現居São保羅。
編輯器:艾琳·德