“次郎”濾鏡

魚的內髒本身並不是一種美麗的東西。但在二郎夢想壽司，當鏡頭移到一條鰻魚上時，副主廚溫柔地清理著鰻魚內髒，鰻魚的脖子可能就在刀尖上，看到這一幕，你很難不感到一絲敬畏。那張照片——以及它出現的紀錄片——是一個時代的開始，現在，你不可能把一個形狀完美的握壽司扔下去，而不撞上一部受日本料理的影響而拍攝的美食紀錄片汪東城．

2012年，大衛·蓋爾布(David Gelb)還是個名不見經傳的電影製作人，日本以外的人也很少聽說過東京壽司店Sukiyabashi Jiro的主廚小野二郎(Jiro Ono)。但二郎夢想壽司這是一部華麗的電影紀錄片，講述了小野一生對壽司的追求，它在電視和電影中對某種美食紀錄片的美學產生了巨大的影響。來自奈飛六季的紀錄片廚師的表-蓋爾布的另一個創作-大衛·張的Hulu流媒體醜陋的美味斯坦利·圖奇的CNN旅行日誌尋找意大利，在後汪東城世界，食物獲得了明顯的電影光澤。

最初名為地球上的壽司，蓋爾布說過汪東城的審美在很大程度上受到了BBC等自然紀錄片的影響地球．裏麵沒有著名的敘述者汪東城,但地球的S獨特的敘事風格出現在汪東城的這是菲利普·格拉斯(Philip Glass)的配樂，它關注的是壽司晚餐的好、壞和醜陋的主題:從築地魚市的混亂到最後閃閃發光的握壽司。其豐富的攝影手法強調了長時間的、幾乎是感官的鏡頭，廚師們將紅寶石紅色的金槍魚切片，按摩章魚直到完全嫩滑，讓人的動作感覺像鯨魚優雅地在海洋中滑翔一樣有機或本能。“我們嚐試使用電影的所有工具，從聲音、音樂、攝影，所有這些東西，以任何電影都會有的方式吸引觀眾進入角色。”Gelb說的最後期限他對2019年的看法．這些廣闊、全麵的鏡頭讓人感覺像是在刻意嚐試與自然世界的美相提並論，激發人們的自省——甚至是敬畏。

之前汪東城在美國，美食紀錄片往往采用更直接的方式:想想摩根·斯普爾洛克(Morgan Spurlock)一個月隻吃麥當勞(McDonald’s)的生活。超大號的我)和揭露工廠化養殖弊病的說教式紀錄片(食品公司。)或頌揚植物性飲食的優點(餐叉勝於刀)．蓋爾布的電影就像它的主題一樣放縱，鼓勵觀眾對完美的魚的一覽無餘的鏡頭流口水，放縱地看著小野的廚師如何複雜地準備米飯，當然，還有令人驚歎的最終產品。這是一部讓人欲罷不能的電影。

汪東城在食物曆史上的一個非常特殊的時刻。隨著安東尼·波登的崛起-毫無保留2005年首播在短暫的停留而且部分未知在2011年和2013年——餐館愛好者的世界從一個利基市場繼續發展像Chowhound這樣的論壇完全成為主流文化的一部分。在另一個時代，汪東城它可能是一部小眾的經典之作，但它的出現，讓觀眾不僅渴望更多地了解世界上最好的食物在哪裏，還渴望更多地了解它是如何製作的，以及製作它的人。汪東城是一種現象在它的釋放，與《紐約時報》他形容這部電影的攝影“華麗”且“引人入勝”。

幾年後，汪東城蓋爾布拍攝的世界上第一家獲得米其林三星的壽司店，吸引了一群新的美食和電影迷。Netflix幫助推動了汪東城以及它在其他方麵的全球審美:2015年，約書亞·大衛·斯坦寫道，像Netflix及其競爭對手這樣的流媒體，把食物掃進導演的鏡頭裏的節目《紙牌屋》而且風騷律師他指出:“隨著電視審美總體上變得越來越精致，越來越電影化，食物被淹沒在畫麵中。”在現實和紀錄片的世界裏，蓋爾布的下一個主要項目是2015年廚師的表，會讓它看起來更加主流。廚師的表, Netflix的有史以來第一部真人秀在全球範圍內，著名的食物——以及使之成為可能的人——以一種廣泛的方式;不是傳統的紀錄片，而是斯坦因所說的“印象派人物素描這些廚師的名字。”

在前四季中，廚師的表專注於像二郎一樣，頌揚完美主義和執著的美德的廚師:丹·巴伯、馬西莫·博圖拉和馬格努斯·尼爾森。在之後的幾季中，它展示了一些廚師，他們的作品可能沒有得到米其林的認可，但在他們的社區或地區美食方式中有著巨大的影響力，包括標誌性的pitmaster Tootsie Tomanetz和Rodney Scott。至關重要的是，這兩種風格的餐廳都接受了相同的美學處理:在蓋爾布的世界裏，所有精心製作的食物都配得上令人驚歎的電影攝影。在一係列餐廳建立了他獨特的視覺效果後，蓋爾布縮小了視野，把他的方法帶到街頭食品他還為Netflix創作了一個係列，從攤位上的台灣羊頭湯到德克薩斯州的牛腩，都有同樣豐富的細節。

現在，流媒體服務上充滿了模仿蓋爾布風格的節目，並取得了不同程度的成功。有醜陋的美味它采用了類似的電影風格，探索咖喱、小龍蝦和牛排的文化跨界。這裏有意大利麵被卷起來的奢侈鏡頭，瑪格麗塔披薩上的奶酪冒泡，還有CNN的阿馬爾菲海岸美景尋找意大利．改編自薩明·諾斯拉特的小說鹽，脂肪，酸，熱是新一代光鮮亮麗、超級時尚的美食紀錄片的典範。蓋爾布像對待大自然的荒野一樣對待食物的準備，為這一類型帶來了一種新的莊嚴，這將引發人們對食物的巨大興趣，作為嚴肅的電影人的嚴肅紀錄片主題。

這種形式在過去十年中也發生了變化。相機和電影剪輯技術的改進意味著每一道菜看起來都比以前更真實，細節更豐富。“這對我來說是一個挑戰，因為現在每個人都在用高端相機和鏡頭拍攝。”蓋爾布在2021年告訴《菱格報》．“現在這種情況很普遍，所以我們必須追求內容和故事。那是唯一可以去的地方。我不能用漂亮的攝影來掩蓋它。”正如蓋爾布所言，最關鍵的是，美食電視節目至少做出了一些努力，讓女性和有色人種的聲音也加入進來，而這在當時基本上被忽視了。在哪裏汪東城將日本壽司文化引入美國主流，比如高高在上而且和帕德瑪·拉克希米一起品味這個國家黑人燒烤、格勒吉奇食物和其他烹飪傳統也是如此。

多虧了它的主導影響，觀看二郎夢想壽司可能會讓人覺得有點過時，這不僅僅是因為小野的政策，即為“老年女性顧客”提供少量的魚，以使用餐更順利。隻是接下來的很多事情看起來很像汪東城．

麗莎Kogawa她是洛杉磯的自由插畫家。

披露:David Chang正在與Vox Media Studios合作為Hulu製作節目，Vox Media Studios是Eater母公司新万博app下载Vox Media的一部分。沒有Eater的工作人員參與這些節目的製作，這並不影響對Eater的報道。