僅僅因為它的名字，Ta 'Carbon幾乎值得一遊，這是一個墨西哥諺語的文字遊戲，“斯塔cabron(在朋友之間用來表示從“太棒了”到“真難”的任何意思)。但人們來這家西側餐廳的真正原因幾乎完全是為了肉醬。在櫃台前一群忙亂的員工後麵，一堆堆煙熏的切得很好的肉排被堆在豆科樹的玉米卷上。隻有點一份墨西哥玉米卷(Taco Hazz)才能改善這一點，這是一種混合了融化奶酪和綠色辣椒的食物。

鳳凰城居民長期以來一直在爭論炸麵包是否算墨西哥玉米卷，但亞利桑那州的土著居民早在“印第安玉米卷”被介紹給現代觀眾之前就已經定製並掌握了它。Tohono O 'odham Nation的油炸麵包屋老板塞西莉亞·米勒(Cecilia Miller)把她在梅爾羅斯區(Melrose District)的店打造成了印度油炸麵包的中心，這種麵包可以作為自製的油炸斑豆、奶酪和生菜的軟墊。

披薩傳奇克裏斯·比安科(Chris Bianco)在鳳凰城的時光對他產生了影響，這可以從他在鳳凰城市中心的新月舞廳(Crescent Ballroom)開發菜單中看出。音樂場所和酒吧提供墨西哥食物，可以與任何taqueria相媲美，如barbacoa, al pastor，或魚玉米餅。不管順序如何，點他們的molcajete salsa，總是完美地混合著踢腿。

卡羅萊娜·瓦倫蘇拉是鳳凰城墨西哥美食界的O.G.。自1968年以來，新鮮出爐的玉米餅的味道就吸引了四麵八方的食客。60多年來，墨西哥卷餅隻有三種選擇——牛肉絲、雞肉絲和machaca(最常見的一種，以幹肉混合香料和再水化)——絲毫沒有影響生意。

除了克裏斯·比安科，巴裏奧咖啡館的西爾瓦娜·薩爾西多·埃斯帕薩是鳳凰城美食界的代表人物。這位詹姆斯·比爾德獎(James Beard Award)得主在山穀裏開了一家巴裏奧咖啡館(Barrio Cafe)，與通常的墨西哥北部食物背道而馳，這家咖啡館主打一係列墨西哥南部美食。而她的辣椒在吃(一種傳統的餡卷餅)已經成為她烹飪的代名詞，埃斯帕薩的特卡特打魚玉米餅脆而清淡，是一道必不可少的菜。

如果一家墨西哥卷餅店的試金石是它的位置看起來有多普通，那麼Tacos Huicho就是最好的了。庫埃納瓦卡本地人瑪麗亞·托雷斯和毛裏西奧·梅納是這座城市最好的牧師，他們坐落在51號高速公路巨大圍牆旁的一條死胡同裏。這對夫婦在豬肉上撒上辣椒和菠蘿，每周兩次把豬肉扔在烤肉架上烤切，豬肉的重量可達80磅。

主廚Richard Hinojosa說他的阿卡迪亞餐廳不是墨西哥餐廳。乍一看菜單，他的話聽起來是真的:Hinojosa對菜肴的創新包括韓式炸雞玉米卷，上麵撒有辣椒醬和mojo de cebollin（香蔥醬用香蔥製成的醬汁）以及手工製作的玉米餅，裏麵加入了香菜或小豆蔻等配料。土豆玉米卷同樣值得注意，因為它的辣味是由一種秘密的辣醬和土豆裏的波布拉諾辣椒製成的。

斯科茨代爾老城從頭到腳遍布著華麗的餐館，這些餐館更喜歡被貼上“概念”的標簽，所以傳統的墨西哥卷餅哈利斯科(Tacos哈利斯科)是一個受歡迎的喘息之機。盡管周邊地區不斷發展，但自1996年以來，這個地方一直是社區的最愛，這要歸功於雷耶斯(Reyes)家族的烤肉店。它獨特的味道要歸功於烹飪時用的紅阿多波薩爾薩醬，盡管這家人拒絕透露它是如何製作的。