芝麻、牛肚和醃檸檬:費城最受歡迎的美食中的共享食材

通過烹飪藝術的獨創性、靈感和實用性，全球各地的人們已經達成了一些普遍的真理:芝麻接觸到的任何東西都能變成金子，烤或燉舌頭必須超越麵包或玉米餅的範圍，檸檬隻需要鹽和時間就能顛覆我們對檸檬的理解。就像一個美味的反複出現的夢，一些最好的食材恰好是通用的，存在於世界各地不同菜係的交彙處。從木薯麵包到波洛·德·曼迪奧卡，從蒙東果到卡希，從特哈希納奶昔到芝麻脆餅，廚師們都認為芝麻、木薯和牛肚是真正的主食。費城人很幸運，有很多菜肴和菜係都使用了這些通用的食材，還有無數種方法來比較它們。

木薯蛋糕

柔軟，粘稠，天然無麩質，木薯(也稱為yuca)蛋糕有一種令人難以抗拒的布丁般的質地。加入磨碎的、成熟的椰子和牛奶，讓蛋糕變得飽滿。有些文化把它烤熟，有些用香蕉葉蒸熟，還有一些加入肉桂或八角。有的加南瓜或芋頭，有的加煉乳或奶酪。在費城西部52街的一家特立尼達餐廳——紅糖麵包房和咖啡館，嚐嚐加勒比木薯披薩，裏麵有香草和溫暖的香料。菲律賓木薯bibingka包括濃縮牛奶和蒸發牛奶，已經出現在菜單上佩爾拉在南費城，Kusina費城在西費城，在由大廚Daps Manansala設計的快閃活動．想要嚐嚐巴西布丁蛋糕，請前往Kouklet巴西烘焙屋在南費城品嚐經典的bolo de mandioca和mané pelado，用香蕉葉和鹹奶酪烘焙。其他主題的變體包括哥倫比亞的enyucado，越南的banh khoai mi nuong，馬來西亞的kuih bingka ubi kayu和斐濟的vakalolo。

牛肚湯和燉肉

柔嫩的蜂窩狀牛肚在許多家常、舒適的湯和燉菜中都是人們關注的焦點。Sopa de mondongo是一種以番茄為基礎的牛肚和牛腳燉菜，與辣椒、根莖類蔬菜、香料和香菜一起煮，在許多前西班牙殖民地都有出現。特拉華山穀的多米尼加人聯合創始人Yocasta Lora推薦位於卡洛希爾的Parada Maimon，La Tierra del Chicharron費城北部的El Placer餐廳，以及費城北部的Freddy & Tony 's波多黎各版。更辣的墨西哥版本有尤卡、土豆、玉米棒子、青檸和三種辣椒——guajillo調味，bell調味，chile de árbol調味。Menudo更辣，用玉米粥代替新鮮玉米。兩種都試試Taqueria Don Chucho餐廳洛斯加洛斯墨西哥玉米餅店，Tamalex,Taqueria La Veracruzana都在南費城。菲律賓版的calos是用牛肚、煙熏香腸(西班牙香腸或中國臘腸張)、豆類、土豆和甜椒製成的，偶爾還會加入火腿和橄欖。

D 'Jakarta咖啡館南費城的一家餐廳供應印尼soto betawi，這是一種椰奶和番茄湯，裏麵有牛肚、牛肉、土豆和米飯。裏士滿港的晚餐屋供應flaki(波蘭語中的“內髒”)，用紅辣椒牛肉肉湯，用馬角蘭、芹菜和胡蘿卜調味。

在顏色、香料和質地光譜的另一端是格魯吉亞卡希——一種深受喜愛的宿醉療法——顏色蒼白但味道純正。頭餐廳Gamarjoba而且喬治亞麵包店和咖啡館這兩家餐館都在美國東北部的巴斯爾頓大道(Bustleton Avenue)，一大碗乳白色的牛肚、腸子、小腿骨和其他美食，放在清湯裏，配上一大塊現剁碎的大蒜。想嚐嚐小口牛肚嗎?可分享的港式燉牛肚點心由一碗腸、豬血塊、生薑、韭菜和嫩蘿卜絲組成。試試這個燉菜的不同版本海洋港口還有唐人街的大洋城中國美食在費城東北部。

保存檸檬

濃鬱、酸澀、鹹味，最好的醃製檸檬隻需要鹽、水和時間來醃製。鹽漬檸檬和醃檸檬在北非、西亞和印度菜中都很受歡迎，但在地中海和越南菜中也很常見。

你可以在摩洛哥的塔吉鍋和燉肉中找到大量的切片，比如多汁的帶骨雞肉塔吉鍋白宮塔吉納在布林莫爾。在裏滕豪斯(Rittenhouse)的餐館裏試試兩種截然不同的沙拉:一種是突尼斯沙拉配綠色蔬菜，另一種是K’far Cafe的freekeh(一種古老的穀物)沙拉配醃製檸檬。或者把它當飯吃香料雀這裏的王魚片、蝦、整條烤魚以及伏特加和普羅賽克雞尾酒都有醃製檸檬。去意大利(和意大利裔美國人)，用醃檸檬點綴阿蘭西尼和嬰兒寶石沙拉Barbuzzo在同性戀時代;烤蔬菜三明治在高街；還有南瓜花，裏麵塞滿了螃蟹和榛子辣椒香蒜醬Wm。Mulherin的兒子在Fishtown。Soda chanh mui是一種越南醃製檸檬(或酸橙)蘇打水，鹹甜兼備，與美味的肉湯和辛辣的魚露非常搭配。下次你在Café Diem試試，南Phuong或費城南部的Pho Ha。去西費城的國際食品香料店或上達比的麥加市場和Dana Mandi 2購買許多品牌的摩洛哥醃製檸檬和印度檸檬和酸橙泡菜，來測試一下你口味的細微差別，並為你的食品儲藏室添加一些變化。頭迪布魯諾兄弟。突尼斯醃製檸檬。

舌頭

烤，醃，或燉，舌頭是美味的肌肉。你可以在墨西哥薄餅店、猶太熟食店和亞洲燒烤點找到它。在猶太熟食店，牛舌在做成三明治之前會像鹹牛肉一樣被醃製。三明治很大，所以準備好剩飯剩菜施萊辛格的熟食店在市中心科赫公司的熟食店在西費城。舌頭有多種食用方式(夾在三明治裏，配雞蛋，或糖醋)著名的第四街熟食店在皇後村。墨西哥卷餅(Tacos de lengua)最多是taquerías的主食，包括在Taqueria Don Chucho餐廳(在那裏，他們要花8個小時來軟化和調味，然後把肉切成大塊並炒)，洛斯加洛斯墨西哥Taqueria，Taqueria La Veracruzana,Tamalex在南費城。想要嚐一種完全不同的口味，可以試試在韓國燒烤點用木炭烤舌頭，比如切成薄片的燒雞金的燒烤餐廳在奧爾尼和九亭在唐人街和費城東北部頹廢的烤和牛舌是烤肉串式的胖乎乎的牛在唐人街和圭kaku日式燒烤在Callowhill。

芝麻糖果

在酥脆的餅幹、黃油冰淇淋或糯米湯中，每個季節我們都能吃到奶油白芝麻和堅果黑芝麻甜點。用著名的素食奶昔來誘惑大腦凍結戈爾迪或者來一品脫芝麻油冰淇淋北極勺．在唐人街的亞洲歐式連鎖店，盡情享受黑芝麻焦糖布丁和下午茶王子茶館，起源於紐約。在一個涼爽的日子，享受一碗舒適的黑芝麻醬湯從香發春甜屋而且芒果芒果在唐人街和費城北部的任何一家麵包店或點心店，你都可以選擇紅豆沙餡的煎芝麻球。穿過城市，在意大利、中東和印度市場嚐嚐芝麻餅幹。用蘋果黃油和芝麻餅幹犒勞自己Isgro糕點在南費城和香甜可口的檸檬脆餅卷上芝麻從目的地兄弟．去國際食品香料市場麥加市場西費城和上達比的達納·曼迪2號為halva，芝麻糖果和til chikki，印度芝麻脆餅。前往市場唐人街，費城北部和費城南部中國版和越南版的花生芝麻脆餅