對於金銀花項目來說，這隻是一個開始

6月一個非常炎熱的日子裏，在南48街的一間廚房裏，六名廚師圍坐在一張砧板準備桌旁，邊吃著一盤英式鬆餅和紅薯麵包邊聊天。離開業隻有三個月了金銀花規定這是一家由廚師Cybille St.Aude-Tate和Omar Tate創辦的雜貨店和外賣店。雖然員工們還在等待一些關鍵的廚房設備，研發階段仍在進行，但菜單已經基本確定了。早餐、午餐和晚餐都熱情地列在水槽上方的一塊白板上:“午餐”下麵用大寫字母寫著一個單詞:HOAGIE!

泰特一邊說著金銀花菜單，一邊說:“我最興奮的永遠是那些我從小吃的東西，但人們永遠不會把它們當作黑人食材或黑人菜。”“這款三明治讓我非常興奮，因為它融合了西非benne種子和凱爾(史密斯家禽公司的史密斯)飼養的火雞。但是，在我小時候，你可以花1美元買到一個三明治。”金銀花餐廳的三明治價格將在8到10美元之間——考慮到通脹因素——但它將包含塔特童年的精髓，來自黑人農民的食材，同時受到黑人飲食方式的影響。對泰特來說，這是無價的。

金銀花食品餐廳將於9月底在西費城的核桃山(核桃山)社區開業，這將是兩位創始大廚期盼已久的夢想成真的第一部分，兩年後還將有一個更大的社區中心。(所有這些都將在金銀花項目(Honeysuckle Projects)這個更大的保護傘下進行。)金銀花食品商店既是市場又是外賣櫃台，它將出售食品雜貨的主要產品——肉類、雞蛋、麵包、奶酪和農產品——以及早餐、午餐和晚餐的外賣菜單。對於已婚夫婦St.Aude-Tate和Tate來說，使命是最重要的:在金銀花餐廳，幾乎所有的東西都可以以某種形式追溯到黑人食物的血統。

“人們說(我們像)DiBruno Bros.但Black，”Tate說，他不喜歡這種關聯。“但我們正在做的事情真的沒有可比性。”

和三明治一樣，金銀花餐廳的每樣東西都有一個故事。金銀花市場將出售黑眼豌豆素食肉餡加上黑眼豌豆味噌的額外風味，或稱"豌豆味噌"由來自JamBru發酵．火雞將來自史密斯家禽該農場位於新澤西州威廉斯敦，是黑人擁有的農場。黑英格蘭鬆餅的命名靈感來自詹姆斯·鮑德溫(James Baldwin)的一篇文章，其製作麵粉來自巴克斯縣犁頭農場(Plowshare Farms)種植的脫水紅薯。為什麼甜土豆?因為喬治華盛頓卡佛他是一位黑人科學家和發明家，其農業研究是20世紀最重要的研究之一生成的有一百多種使用南方作物的方法卡弗的研究影響了金銀花的菜單和它的標誌——如果你仔細觀察，你會發現紅薯。

金銀花餐廳的首席糕點師阿亞·岩穀徹(Aya Iwatani)說:“我們一直在考慮用我們現有的和農場裏將要種植的蔬菜(填充蔬菜餡餅)來進行輪換。”薑黃色的半月形蔬菜餡餅——那天早上放在廚房的托盤上，卷曲整齊——精致、薄而美味。(也會有傳統的牛肉版本)“這種餡料其實是用去年夏天我們在農場種的豇豆和海地泡菜做的。”海地辣泡菜調料是聖奧德-泰特的貢獻，她想把她的海地傳統注入金銀花食譜中，隻要它有意義。她說:“作為一名海地裔美國女性，我仍然覺得海地食物沒有出現在美食媒體的前沿。”“還有其他文化和其他國家需要真正平等地代表。”接下來，金銀花還將銷售djon djon百吉餅，這種百吉餅由脫水的黑喇叭蘑菇製成，這種蘑菇在海地美食中很常見。

金銀花致力於突出那些被忽視的食物遺產為任何人走進它的門。為了至少實現這一目標的一部分，St.Aude-Tate和Tate不得不雇傭想要做同樣事情的廚師。在麵試應聘者時，他們會問一些不那麼傳統的問題——你喜歡做什麼?你最喜歡的食物記憶是什麼?你和食物的關係怎麼樣?——目的是尋找那些將食物視為敘事和曆史的出口以及寄托的廚師。最後，他們請來了首席麵包師斯特林·波普(Sterling Pope)、首席美味主廚埃德溫·德拉·羅薩(Edwin De La Rosa)、糕點師Iwatani和發酵專家朱勒(Julal)。

“這些餅幹很好吃，”岩穀徹指著一盤黃油豐盛的餅幹說，這些餅幹將出現在金銀花餐廳的早餐菜單上。“但我們想做的是一種夾層餅幹——試圖重現你在雜貨店裏買到的罐裝餅幹。”這在工作中是一個挑戰減少商業麵粉比如玉米和全麥麵點粉，但這是金銀花想要解決的挑戰:讓看似平凡的東西變得特別。在需要深度的地方增加深度。

“我們討論的很大一部分是關於我們製作食物背後的意圖、原因和精神，”波普說。要抓住這種精神，有時意味著嚐試無限的組合，以獲得正確的含義。“我們一進來(就)有五天一次又一次地碰壁。”在我們談話的時候，Pope正在分割和成型麵團，並評估他的紅薯麵包的烘烤效果。

為任何一家新餐廳測試食譜和創意總是一個漫長的過程，即使是最有經驗的廚師也需要經常回到繪圖板上。但金銀花餐廳的廚師們渴望做出美味的菜肴，他們不僅專注於來自非洲僑民的食材，還專注於講故事和采購。塔特解釋說:“除了‘廚師’，我們的團隊沒有任何規定的頭銜。”員工們對菜單上的所有東西都進行了迭代，從醬汁到香腸、麵包、醋到大號蔬菜。

“這家店是他們經營的，”泰特說著，指著急切的廚師笑了起來。“我們隻是來這裏拍照的。”

奧馬爾和西比爾相遇時，她說那是一見鍾情。那是在大流行的早期，廚師們在南卡羅來納州的查爾斯頓葡萄酒和美食節上做飯。他們通過Instagram和各自的項目認識了彼此——他的“金銀花”和她的“Caona”都是快閃式晚餐，主打的食物都是受到非洲僑民的啟發——當他們看到他們合作得多麼好時，他們覺得可能性在不斷擴大。

泰特在紐約成功地經營他的“金銀花快閃晚餐”，致力於“黑人存在的敘事”。四年來，第一家與疫情有關的餐廳倒閉了，就在他和聖奧德-泰特相遇不到一周後。與沒有救助資金為了繼續他的項目，塔特搬回費城，和他的母親住在費城西部的曼圖亞社區，他在那裏長大。

“搬回家絕對是一個轉變。我在紐約生活了9年，那是我真正成長和鞏固身份的歲月。所以搬回費城一開始感覺像是一種失敗，”塔特說。“我花了一段時間才適應了現在的自己。”泰特被安置在他母親在老社區的房子裏，在一個隻有一張床墊和一棵桉樹的房間裏，他正在全國範圍內受到慶祝金銀花工作．他被任命為年度最佳廚師2020年由《時尚先生》．他是時間One hundred.在2021年初。與此同時，他繼續通過在南費城Barbacoa的外賣業務做金銀花晚餐，而聖·奧德·塔特則從紐約來看他。

經營快閃餐廳對兩位廚師來說都很有壓力:“你要卸載，你要裝載，你要建立餐廳，你要分解它，”聖奧德-塔特說。塔特補充道，彈出式商店是遊牧式的，取決於你擁有多少“戰士個人個性”。“你可以在Instagram上有5萬名粉絲，但在快閃店卻賣不出15張票。”

St.Aude-Tate和Tate有近20年的烹飪經驗，所以即使在2020年夏天，他們開始醞釀在費城開一家實體餐廳的計劃也不足為奇。

泰特說:“直到2020年3月，我一直想把金銀花餐廳打造成一個前衛的餐飲概念藝術畫廊。但因為這個概念是關於黑人和黑人的，是在這個富裕的黑人社區裏與他們交談並受到他們的啟發，所以曼圖亞最不需要的就是我提出的東西。”當Tate注意到他媽媽住的地方的雜貨店已經關門時，他開始想象一些不同的東西。畢竟，金銀花並不是注定要成為一家餐廳。相反，它是一個雜貨店，一個外賣點，一個社區中心，一個社區樞紐。

泰特之所以有了創建社區空間的想法，是因為他的祖父詹姆斯·賈米森(James Jamison)上世紀70年代在南費城經營了自己的社區空間，在推廣藝術和教育的同時，為附近的孩子們提供食物。在他回到費城的幾個月後，也就是2020年7月，塔特開始了工作一個GoFundMe為新一代的金銀花公司(Honeysuckle)籌集資金:一家即將開業的食品商店，他將其描述為“黑商人喬”(Black Trader Joe)。泰特寫道，他們的目標是籌集25萬美元，建立一個“多麵社區中心，黑人食品在這裏把自己的旗幟插在盤子上，在美國擁有一席之地”。“因為美國不會承認它，不會給它空間。”

GoFundMe網站在不到一個月的時間裏迅速籌集到5萬美元，達到了其目標的五分之一。任何捐款超過100美元的人都會收到一個豆派:塔特從小是穆斯林，這個豆派是指主要的“伊斯蘭民族運動”的成員將其出售，為該組織籌集資金。

Tate和St.Aude-Tate於8月結婚，並開始尋找一個地方。他們在2021年和2022年的大部分時間裏致力於基礎設施建設——開辦金銀花農場，雇傭廚師，通過csa風格的盒子進行研發，盒子裏裝著一個四口之家早餐、午餐或晚餐所需的所有食材。與此同時，廚師們說他們一直在學習如何當老板，如何把知識傳授給他們的廚師，如何尊敬他們的祖先，最重要的是，如何實現他們的願景。

“我們是大孩子，對吧?”因此，每周在網上工作40個小時，感覺就不一樣了，”聖奧德-塔特在談到從廚師到老板的轉變時說。“但了解(金銀花)業務方麵的這些東西，了解這些數字是如何運作的，還了解我們正在做的工作的社會影響，(這)比隻在前線打雜要有成就感得多。”所以我很高興。”

回到供應餐廳的廚房，當一場關於德雷克的辯論開始時，這群人陷入了笑聲。泰特開玩笑，炫耀他的肌肉。金銀花自製的食材，比如克裏奧爾芥末、金銀花醋、艾肯果餅幹和黑眼豆，散落在餐桌的各處。六位廚師(既有經驗豐富的大廚，也有年輕廚師)之間的戲謔生動而親切感十足。這隻是金銀花項目的一部分——在兩年左右的時間裏，一個12000平方英尺的社區中心、快速休閑餐廳、教學廚房、圖書館和藝術畫廊將在私人投資者的幫助下在西費城開業，更符合泰特的最初想法。接下來，廚師們想在其他城市開設金銀花餐廳，比如巴爾的摩、威爾明頓和卡姆登。但至少就目前而言，在這些早期的日子裏，一些東西已經在成長。

在早先的一次談話中，Tate和St.Aude-Tate談到了他們是如何開始接觸自己的曆史的——St.Aude-Tate說，他們的公寓裏堆滿了關於黑人文化、黑人烹飪和介於這兩者之間的一切的書。他們在廚房、經營自己的彈出式餐廳、創作藝術、寫作以及為人父母的經曆——所有這些都影響了金銀花項目是什麼，以及他們想要成為什麼。

即使現在，他們仍在繼續學習。St.Aude-Tate說:“直到我遇到(廚師)BJ Dennis之後，我才知道benne種子，那隻是幾年前的事。傳家寶種子18世紀被奴役的人們帶到南卡羅來納的低地。“每天我們都會遇到一個黑人或散居在外的人，他們不知道某些成分。”St.Aude-Tate說，他們想要抵消黑人在飲食曆史上受到的傷害。“我們的首要任務是確保更多像我們這樣的人能與這種食物產生聯係，因為它也是他們的一部分。”

金銀花想為別人做廚師說別人為他們做的事。“我喜歡和嶽母坐在廚房裏，她講她父親在海地的故事，他過去經常去釣魚，帶回牡蠣和魚。或者，當我和我叔叔談起他的祖父如何帶他去意大利市場買生蠔，然後直接吃生蠔時，”泰特回憶道。“這些都是你聽到的關於黑人家庭和黑人食物的故事，隻有和你的長輩交談才能得到。”

塔特繼續說:“我們可以從書中讀到我們想讀的東西，從參考資料中獲取我們想要的東西，但如果你與你的人沒有真正的聯係，那麼你就永遠不會得到完整的畫麵。”“我認為金銀花的特別之處在於，我們正在做的每一件事都將全麵開花。”

Naomieh Jovin他是第一代海地裔美國人，也是賓夕法尼亞州費城的攝影藝術家。

金銀花食品位於48街南310號．它將於9月底正式開放。營業時間為周二至周六上午8點至晚上8點，周日上午8點至下午6點。網站．