一位費城廚師在波蘭為烏克蘭難民烹飪的誌願者經驗

之後的一周俄羅斯入侵烏克蘭他是廣受歡迎的南費城燒烤餐廳的老板邁克的燒烤買了一張去波蘭的機票。施特勞斯在3月12日星期六通過電話解釋說:“我和妻子坐在沙發上，我們在看CNN，我看著她，心想，‘我必須去波蘭。’”“她說，‘是的，我明白。’”在看到成千上萬的烏克蘭人逃離家園後，施特勞斯知道他必須做些什麼來幫助他們。

施特勞斯報名當誌願者世界中央廚房(WCK)廚師José Andrés的食品救濟非營利組織。從費城到紐瓦克，再到慕尼黑，再到Kraków，經過近兩天的旅程，他在半夜花了三個半小時開車到達了WCK的駐地——普裏澤米基爾。在連續一周12小時輪班為穿越邊境的烏克蘭人提供食物後，施特勞斯在波蘭通過電話告訴Eater，他看到了什麼，遇到了誰，以及是什麼激勵他離開餐廳，讓世界變得更美好。

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食客:你在波蘭普列澤米耶爾附近的梅代卡(Medyka)邊境設立了基地，世界中央廚房(World Central Kitchen)正在那裏做飯。第一天怎麼樣?

施特勞斯:我第一天到的時候那裏什麼都沒有。第一天，所有這些東西都進來了，所有的烤箱都進來了，他們開始建造步入式(冰箱)。他們當時有一個用來做飯的海鮮飯鍋。今天，如果你仔細看看，有12個海鮮飯鍋，有烤箱，有更多的誌願者——每個人都在幫忙。

這很奇怪。我的觀點是，我一開始為什麼要去那裏，你看到所有這些人，你就會想，“我隻是想去那裏幫助他們。”我們全家來自俄羅斯，烏克蘭，匈牙利，那個地區。我想去幫助這些人，他們是我的人。即使他們不是，我可能還是會去。當你來到這裏，看到世界中央廚房正在做的事情，你的注意力就會改變。你會想，我想盡我所能幫他們籌到更多的錢，這樣他們就能繼續做他們正在做的事情。

世界中央廚房在幾個不同的地方嗎?

przemyil是他們唯一親自烹飪食物的地方。在疫情期間，他們調整了自己的模式，支持當地的廚房，給他們資金，給他們使用的材料，這樣他們就可以在前線做飯。我訪問了邊境的一個過渡地區，在那裏WCK沒有設置。他們掛起了所有的招牌，但在波蘭，每個廚師都擁有自己的餐館。他們在那裏為他們的餐廳烹飪食物並提供給難民。他們已經有了人力，有了廚師。讓它們運行起來非常容易。[WCK]每隔幾天就和他們聯係，以確保他們提供的食物符合他們的指導方針。它們必須是有營養的食物。

你給大家做什麼菜?

它的大部分通常是羅宋湯。是牛肉或雞肉配卷心菜和鹹菜。他們把它做得多了一點湯汁，這樣(難民們)就更容易吃了。然後，為孩子們準備熱可可和大量的水果、蔬菜和糖果。昨天我們用西班牙捐贈的蘋果做了嬰兒食品。

你會和越境的人交談嗎?親眼目睹的場景是怎樣的?

我們的對話不是很深入，因為大多數越境的烏克蘭人都不會說英語，而我不會說烏克蘭語，所以通常隻是遞給他們一些食物，你就會得到一個溫暖的微笑。他們中的大多數人要旅行6個、8個小時，有時甚至12個小時。

你的烹飪技能派上用場了嗎?

昨天，我們切了大概1000磅的蘋果，所以有些人不是廚師。他們是計算機工程師，所以我說:“嘿，這是切蘋果更簡單的方法。”但是主廚-卡拉好不-她基本上是一個指導他們要做什麼，怎麼做，怎麼做的人。其他人把所有的食物放在一起。

每天是12個小時。我報名的班隻有四小時一班。但一旦你到了那裏，你就不會離開了。我走遍了整個世界。我不會工作四個小時。倉庫從早上八點一直開到晚上八點。還有那些在邊境提供食物的人，他們24小時都有人在那裏。人們總是會來。甚至淩晨2點就有人越境了。很多人都覺得晚上搬家比較安全。 It’s freezing. It’s cold as shit here at night. I’ve got three layers of clothes on.

其他誌願者怎麼樣?他們也是廚師和廚師嗎?

他們來自你能想到的所有國家。這裏有擁有IT公司的人，你能想到的，他們在這裏以任何他們可以的方式幫助我們。他們需要有人做飯和打掃。他們沒有像餐廳那樣的洗碗機。他們需要司機。人們來到這裏，用他們租來的車來來回回運送食物。每個人都在盡一切可能參與進來。這是一種奇怪的平衡。你在同一個鏡頭裏看到了人們最好的一麵和最壞的一麵。

當你說你看到人們最壞的一麵時，你的意思是你看到人們處於真正的絕望狀態嗎?

完全正確。你看到的是他們最糟糕的一麵。孩子們都在笑，他們很開心，他們互相開玩笑。這是驚人的。孩子總是孩子，他們隻是隨波逐流。當你看著他們父母的眼睛時，你會發現他們根本不知道明天會是什麼樣子。

你見過José Andrés嗎?

是的，他前天來的。他來到邊境，感謝了所有人。他和每個人握手。他和很多記者談過。他真的離開了，直接越過邊境去了烏克蘭。他在利沃夫的火車站呆了一段時間;利沃夫[城市]沒有戰鬥然而,那裏有一個火車站，人們從烏克蘭其他地方來，所以他們在那裏提供食物。他們在那裏提供的食物是由他支持的，但(同時)他們是當地餐館。

離開餐廳一周對你來說是個挑戰嗎?

我的妻子埃洛娜在那裏。反正她是老板。我可以聯係所有這些人，讓他們來為我輪班工作。我對那裏的每個人都有充分的信心和信任，相信他們能像往常一樣做事。

你有沒有啟發其他費城廚師也去波蘭旅行?

瓊卡爾[溫克爾的拉赫曼]和奧爾加[索爾紮諾的爸爸的啤酒我們星期一要來這裏。我把情況告訴了瓊卡爾奧爾加找到了我我把他們倆聯係到了一起。他們將一起旅行。奧爾加說一口流利的俄語，很多烏克蘭人也說俄語。瓊卡爾的笑容是城裏最好的，所以他很有魅力。

如果你必須回顧你在那裏的整個一周，並思考它所產生的影響，你會如何描述它?

這很艱難，因為就我個人而言，你覺得自己就像這個大輪子上的一個小齒輪。你的意思是，如果我不來，食物還是會被端上來的，所以我隻是為了自己而來嗎?我真的是來找這些人的嗎?這個問題很難回答。我對我服務過的人感覺很好。當你遞給他們一杯熱可可或一碗熱湯時，你看到他們微笑，他們感覺良好，這讓你感覺良好。但你不會想說，“這是關於我的。”這是關於他們。

這很難量化。我對整個世界的看法可能改變了一點。我可能會對我交往的人更友善。我也會更加感激我所擁有的東西。兩周前，這些人還過著正常的生活，上班，上學，去餐館吃飯。所有你認為理所當然的事情，他們都在做，現在他們不能了。我希望我能用更好的語言表達。

為了清晰起見，本采訪經過了濃縮和編輯。

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