在La Chinesca美籍華人和半島北部美食滿足前瞬間內潤滑劑

像很多餐館,La Chinesca——新的杜舍爾餐廳操作在一個古老的瞬間潤滑油在春天花園街——去年應該開放。團隊在13街的廚房,他還擁有肯辛頓,禁止酒吧,咖啡館舉起,準備5月開業日期,即使知道是很多工作前加油站轉化為一家餐館。“你能夠使用開車進入空間,所以這一切金屬框架在地板上,”Michael Pasquarello裏的餐館Jeniphur Pasquarello,說。當他們覺得他們取得進展,大流行,和“世界大規模的破壞。”

過去的這個周末,在整整一年以來應該開放,期待已久的La Chinesca舉行了第一次晚餐服務,與豬肉adobada玉米餅和吸鹽mezcal裏麵塞上,所有回收的路燈下和在通風的麵前,翻新車庫門。複古的室內設計-由凱特Rohrer Rohe創造性感覺如果一個瞬間潤滑油是變成了一個墨西哥餐廳:工業和陽光,溫暖而平凡的。

雖然泵站轉換為餐廳中間的大流行會是一個好足夠的談資,食客在La Chinesca有更有趣的事情好奇。La Chinesca叫唐人街附近的城市墨西卡利在加利福尼亞半島,墨西哥。美國邊境附近拉Chinesca所在地墨西哥最大的唐人街,在致敬,La Chinesca菜,玩文化的交集在該地區。菜單,食客可以炸餛飩芯片和薩爾薩舞;漫步於紅木香料和梅奧;紅鯛魚和香菜、菠蘿、墨西哥胡椒,蔥油。受到華人美食,嬰兒elote-style雞眼,黑豆蛋黃醬和cotija奶酪。

或許最引人注目的La Chinesca,然而,無論是頭廚師是事實,還是老板,本身就是墨西哥或中國。他們說在開新公司,他們把靈感來自何塞·安德烈斯中國波布拉諾椒在拉斯維加斯呈深綠色。Pasquarello和他的團隊參觀了城市墨西卡利在大流行之前,遊覽洛杉磯Chinesca社區與托尼•吸引當地餐廳大使和中國城餐廳總經理在墨西卡利,學習這兩種文化相交。“下午三點鍾,餐館填滿。人吃炒飯,炒辣椒這個vinegar-y acid-y醬在桌麵上放有一瓶大的緊,一碗酸橙,對他的旅行”Pasquarello回憶說。“我們接近這些文化尊重。我們知道我們是誰。我們想確保我們適當地代表該地區的烹飪。我們想把它放在展示。”

“我很清楚,我是墨西哥和中國,”尼古拉斯•Bazik 13街廚房烹飪主任說。“如果我是試圖作出準確的表示這些美食和文化,我就得住一百人的生命。”

知道了這一點,Bazik說他研究,主要菜單決定與味道的記憶,他的“應計一生。”他雇傭了大衛古蒂-以前烹飪廚師主管+獨奏(Zahav所有者、激光狼和Dizengoff)——作為行政總廚,和旅行團隊一起走上半島北部地區加深他們對獨特的十字路口兩個烹飪傳統。雖然Pasquarello說他們沒有看到“堆”的界限逐漸模糊的兩個菜,La Chinesca,他們希望代表兩種文化的主食——比如housemade麵粉玉米餅和脆皮牛肉炒飯——串聯。亮點Bazik和Pasquarello炒辣椒,在洛杉磯Chinesca附近的餐館。

“我不權威,不能試圖作出準確的墨西哥裔美國人的代表,美籍華人的食物,“Bazik說。“我是非常具體的從我第一次聽到這個概念是,我們不會做宮爆炸玉米餅。有很多餐館老板的虛假陳述和運營商在城裏做這種自由放任的方法。”

對於Bazik,菜單必須來自靈感的地方,而不是輕率的同質化。”的方式,這兩個區域的儲藏室是互相的代名詞:這就是我想要重現。”

本Wentzel

La Chinesca位於春天花園街1036號。它是開放周三到周四從下午4點到晚上10點。從下午4點到晚上11點,星期五。從12點到晚上11點,周六。從12點到晚上10點,周日。保留意見是可以通過Resy。網站。