Huda的麵包是恒星,耶胡達西切爾的新三明治店

耶胡達西切爾,讓他在安倍費舍爾行政總廚工作開自己的餐館就在大流行開始之前被證明是令人驚訝的好時機。經過幾個月的家庭麵包烘焙和配方測試,HudaRittenhouse西切爾的新三明治店,打開周四外賣,交付,(允許等待)戶外座椅。

“我認為我在完美的位置,在一個可怕的時間。我朋友自己的食物精美的餐館真的很掙紮,和朋友不工作在餐館被解雇或工作在75%的薪水。所以對我來說,太哲學——這是一種我可以控製自己的命運,”西切爾說。“如果我們不得不再次關閉,我會烤麵包,三明治和提供自己。這將是一個個人畫展。”

西切爾在過去的十年工作為邁克索羅門諾夫和史蒂夫·庫克,開始在廚房裏全國知名Zahav直到他是開高檔猶太餐館了安倍費舍爾2014年9月。時,在自己的西切爾,誰在巴爾的摩的正統猶太社區長大,準備離開他變得出名。

“我的名字是猶太菜的代名詞,和我很高興,但是我覺得無論我做什麼,總有有一個猶太扭曲,”他說。“我喜歡(Huda),沒有菜:烹飪好的食物。我不覺得綁住,我沒有想,‘哦,也許我應該把小熏牛肉片。”

西切爾簽署Huda的租賃,在32 s . 18^th街,2月29日,幾周之前賓夕法尼亞州餐館被命令關閉他們的餐廳嗎。他沒有最初想外賣和交付將商店的主要焦點,但由於三明治——易於運輸,容易抓去,總是計劃,大流行不徹底改變他的菜單。(他廢了水果軟服務和創意咖啡飲品,因為無論是旅遊特別好。)

耶胡達西切爾

像其他人一樣西切爾試過他的手,在early-pandemic麵包烘烤全職的順序,開始一個嚴重的碳水化合物從豐盛的愛好導致酵母毛茸茸的牛奶麵包——他的新菜單上三明治的兩個構建塊。

“我開始每天做麵包。我成為了一個麵包極客。我真正開始理解麵包在不同的層麵上,”他說。“我意識到麵包需要餐廳的基石。”

Huda點頭猶太菜和胸肉三明治(dijonnaise,生菜,洋蔥,大蒜泡菜牛奶麵包)和熏鮭魚紫菜奶油芝士烤酵母。但整個菜單沒有一個潛在的主題超出了它的西切爾想要吃什麼。

朱利安·戈特弗裏德

有脆舞茸蘑菇三明治的靈感來自一個大蛋糕,西紅柿,鱷梨,酸奶油,辣椒,和馬蘇裏拉奶酪,選擇代替瓦哈卡的奶酪,有點嚼頭如果不馬上吃。劍魚和卷心菜沙拉和泡菜韃靼醬是一種即興重複多沙礫的魚玉米卷,與魚烤而不是油炸使它成為一個更美好的外賣的選擇。菜單中的“雙方”部分利用燒烤,與甜辣椒釉和烤羊排萵苣和櫻桃番茄和西蘭花,牛奶麵包油炸麵包丁,和帕爾瑪幹酪醬。

“我想讓人們以不同的方式思考是什麼去三明治店,精煉一下,重新定義一下,”西切爾說。“我想要一個地方,我每天都要吃。”

9月10日開放後,Huda的小時將星期二到星期六上午11:30至下午6點。交付是通過DoorDash /魚子醬。這是最初的菜單:

• 這就是你會吃Huda,安倍的新三明治店費雪的廚師
• 在安倍費舍爾,即時經典與Zahav的羔羊的肩膀
• 現在每個人都使酵母——這是如何開始