多姆如何成為費城的三明治之王

“費城是世界上最偉大的三明治城市，”多米尼克·羅科尼(Dominic Rocconi)說，他更廣為人知的名字是Hoagie Dom。Rocconi的聲明既是對費城烹飪傳統的肯定，也是一種承諾:這是因為Hoagie Dom是這座城市最偉大的三明治製造商的競爭者。

那麼誰或什麼是Dom特大號三明治？這是一個偶爾出現的、轟動一時的、廣受歡迎的快閃店，是一個有近1.8萬名粉絲的、厚臉皮的、令人食欲大開的Instagram三明治賬戶，是一封寫給意大利裔美國美食的情書，是這一切背後有遠見的費城人的另一個自我。他現在很出名的彈出式廣告在Instagram上不到一分鍾就賣光了。多姆三明治是一個夢想家，多姆三明治是一個謎，包裹在神秘之中，塞在一個卷裏。

羅科尼使用Instagram賬號@hoagie_dom很多年了，之前還用它來評論倫敦各地商店的三明治。他寫作中的幽默和熱情吸引了粉絲，2019年，他決定從描述別人的三明治轉向創造自己的三明治。大流行的封鎖給了他時間來完善他的手藝，並與像累手釀酒公司而且Kismet百吉餅，這讓他的三明治名聲大噪。現在，有個自稱"三明治住院醫生"的芭鐸咖啡館在北方自由，Hoagie Dom正成為人們關注的焦點。

羅科尼孜孜不倦地追求卓越的三明治。他擅長經典的意大利美式組合——冷盤、炸雞片、帕爾馬幹酪小牛肉——並將它們與高品質的食材和意想不到的變化結合在一起。他從意大利進口醃肉和奶酪迪布魯諾兄弟。但當它要融化的時候，它依靠的是庫珀夏普。他自己烘焙味道濃鬱、口感鮮美的麵包，這是一個額外的過程，他需要在淩晨2點開始工作，還需要自己醃製辣椒。當他做雞塊的時候，他會用愛來包裹它們，沒有一點麵包屑是多餘的。為了保證每一個三明治都盡可能新鮮，他讓一名流水線廚師來煎炸肉排，但除此之外，這是一個人的工作。一個奮鬥者和美食完美主義者，Rocconi把自己比作家鄉英雄披薩廚師Joe Beddia和二郎小野二郎夢想壽司名聲。他隻是半開玩笑。

在目前的版本中，Hoagie Dom是一家快閃店，是城裏最熱門的門票。

在最近的一個周日下午，羅科尼正在巴鐸(Bardot)做三明治試運行。他在那裏練習他的下一道菜，也許是理想中的三明治:意大利三明治。在下班時間走進巴多，感覺像是在執行秘密任務，但當一個敏銳的陌生人從街上喊道:“Hoagie Dom?你真厲害!”

羅科尼有一份他熱愛的全職廣告工作。把這稱為副業是在貶低他所取得的成就。這就像說克拉克·肯特兼職做超人一樣。當被問及如何平衡這一切時，Rocconi聳聳肩，頑皮地笑著說:“每天都有24小時。”由於Rocconi嚴格的標準和對過程的完全控製，Hoagie Dom彈窗是一項艱巨的壯舉。“這聽起來很老套，”他承認，“但我把它當成超級碗。”

在巴鐸咖啡館(Bardot Cafe)的酒吧裏，羅科尼首先從切開的麵包中間挖出一條麵包痕跡，他稱之為“去內髒”(gutting)，並將其描述為費城的特色:這樣可以為餡料留出更多空間，確保三明治結構的完整性。Hoagie Dom的麵包質地粗糙而柔韌。“麵包屑——這是麵包師的叫法。”但隨後，似乎是為了消除對專業知識的印象，羅科尼反駁道:“我不是麵包師。我隻是…讓何奇三明治。”

然後是他的秘密武器:一層厚厚的蛋黃醬，配上一種來自卡拉布裏亞的可塗抹的豬肉香腸“nduja”，他說這會增加“額外的油香”。接下來，Rocconi放了一層尖銳的波洛伏洛幹酪，然後是薄薄的肉片:熱的capicola，開心果味的摩泰台拉，甜的soppressata，茴香薩拉米，還有鼠尾草味的切片porchetta。三明治上麵撒上生洋蔥片、泡椒片和生菜絲。羅科尼經常在他的三明治中使用芝麻菜，但他說冰山更善於吸收下一種配料，大量的自製“經典三明治醬”。這是OORWVSPO給他的Instagram粉絲:橄欖油、紅酒醋、鹽、胡椒和牛至。最後，一股Grana Padano從一個高高舉在三明治上方的刨絲器中落下，看著會讓你的肱二頭肌酸痛。但這是讓它正確下落的唯一方法。

加入辣椒後，一些事情發生了變化:羅科尼的眼睛亮了。突然間，三明治的香味彌漫了整個房間。他笑了，不是出於驕傲，而是純粹的興奮。他計劃再做兩種不同的三明治，但看到今天的第一個三明治，我實在無法抗拒。“我們應該嚐試一下還是等到最後?”他問道，帶著一種小孩子看到一堆聖誕禮物時的期待。他把三明治切成兩半，把它拉開，露出橫切麵，他已經建立了美味的層次，' nduja蛋黃醬已經浸入麵包中。他睜大眼睛，高興地喊道:“那是該死的!多汁的．”

現在所有的目光都集中在三明治多姆身上，但炒作並沒有讓他緊張。“我的夢想很大，我不擔心壓力……我喜歡競爭，這就是喬丹的心態。”他才剛剛開始。五年後，Hoagie Dom可能會從鎮上最熱門的快閃店發展成為一家老牌社區三明治店。隻有時間會告訴我們答案。但毫無疑問，無論未來發生什麼，我們都將把他的三明治作品稱為“GHOAT”:史上最偉大的三明治。

Hoagie Dom目前每家快閃店隻提供一種三明治，但他有更多的想法。Eater請Rocconi為一些著名的費城人設計三明治。

本·富蘭克林

“我認為本·富蘭克林隻會捏碎烤豬肉。傳統的意大利烤豬肉，辣波蘿伏洛幹酪，西蘭花拉貝有大蒜味的球花甘藍。我能看見他穿著高統襪坐在那裏，享受著烤豬肉。”

洛奇巴波亞

“洛奇。意大利種馬。他是典型的意大利裔美國人，他應該是經典意大利三明治之類的經典經典，就像不加蛋黃醬。他不會做蛋黃醬，他會把蛋黃醬退回去。”

洛奇的女朋友，艾德裏安·彭尼諾

意大利金槍魚三明治。番茄，一點蛋黃醬，你需要蛋黃醬。”

Questlove

“他必須是一塊芝士牛排。他的素食芝士牛排，是用素食肉做的，他們在公民銀行賣。[食客注:奎斯特洛夫首次推出了他的Impossible肉奶酪牛排市民銀行公園在2019年。現在它已經從體育場的特許權中消失了，但可以在球場上買到Goldbelly．]但我會和威茲一起為他做經典芝士牛排，家庭製作奇才,庫柏鋒利的奇才,洋蔥。阿莫羅索麵包卷上的芝士牛排。”

堅韌不拔的

“沙礫想要超級辣的東西。我會把我的卡拉布裏亞雞肉三明治給沙利蒂，但我會用我家卡拉布裏亞辣椒醬加大辣味。還有卡拉布裏亞辣椒粉，我會撒在上麵，做成超級辣。我覺得對他來說很辣，他是一個明亮的橙子味的家夥。”

詹姆斯·哈登

“我來做肉排。我把這種三明治叫做老兵體育場監獄的地獄，但也許我會改成Spectrum。我不認為有牢房但是不管怎樣。這是卡拉布裏亞雞排，意大利軟麵條，新鮮的馬蘇裏拉奶酪，還有一些其他的裝飾。就像肉排和肉的組合。但如果詹姆斯·哈登來找我，我會給他任何他想要的。”

巴鐸的下一個快閃店是3月20日(周日);35美元可以買到一份意大利三明治和一杯天然葡萄酒或兩瓶米勒高級生活。遵循@hoagie-dom在Instagram上，你就有機會預約座位了。打開通知:最後一個彈出窗口在57秒內售罄。在世界上最偉大的三明治城市，光有夢想是不夠的。你必須快點。

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四方

迪布魯諾兄弟。

賓夕法尼亞州栗子街1730號，郵編:19103 (215) 665 - 9220 訪問的網站

Kismet百吉餅

東吉拉德大道113號，郵編:賓夕法尼亞州19125 (484) 222 - 0240 訪問的網站