在費城南部的機器作坊Boulangerie，法國羊角麵包和法棍麵包是幾乎完美的費城食客

12月的一個周五清晨，大多數費城人還沒睜開眼睛，艾米麗·裏德爾(Emily Riddell)就在生火。在她新開的零售麵包店裏穿著大廚的白衣服博克建築裏德爾正揮舞著烹飪火炬，在二十多個檸檬撻上麵的光滑蛋白酥皮上輕輕地撒上藍色的火焰。還有一個月，裏德爾的新事業就要開始了——她的麵包店將永久落戶機械工廠她已經做好了充分的準備，可以開始了。

裏德爾是南費城Machine Shop麵包店的老板，這家受法國影響的麵包店是她在2017年與前合夥人凱蒂·林奇(Katie Lynch)共同創立的。在這家麵包店存在的大部分時間裏，Machine Shop都是一家批發企業，烘焙食品隻能在城裏的Elixr和Menagerie等精選咖啡店裏賣給糕點愛好者。

當大流行來襲時，情況迅速發生了變化。裏德爾說，2020年3月，Machine Shop“在24小時內失去了所有批發賬戶。”因此，店主們轉向了快閃模式，在考慮下一步該做什麼的同時，在周末向急切的顧客出售焦糖烤餅、硬皮法棍麵包和奶油canele。

一個穿著廚師服、係著圍裙的女人倚在一個前機械車間的櫃台上。 — 艾米莉·裏德爾，機器店的創始人和老板。

Machine Shop的麵包店位於博克大樓(博克大樓是南費城的一所技術學校)四樓的一間以前的機械師教室裏，所以在周五和周六的早上，麵包店團隊會把一係列的泡芙泡芙、果餡餅和其他小吃搬到樓下的一樓，向Machine Shop的粉絲出售法式糕點，直到售罄為止。“我們沒有賺到錢，”裏德爾談到這家快閃店時說。“我們隻是試著繼續前進，繼續工作，繼續做一些感覺正常的事情。”

裏德爾說，從Machine Shop努力的第一天起，計劃就是把批發麵包店變成零售商店。(裏德爾說，到了規劃零售空間的時候，她的前商業夥伴認為這不是她想做的。)經過將近5年的時間，一個批發業務，一係列的突然出現，以及持續的流行病之後，Machine Shop Boulangerie的零售空間將於1月13日正式向顧客開放，它將在博克大廈1樓永久辦公。每周開放，從周四到周日。

俯拍八種不同的糕點、餅幹和餡餅。 — Machine Shop將在1月13日開業時出售部分糕點。

就像樓上的教室一樣，一樓的部分空間仍然像是費城曆史上一個逝去的時代:“我想這些都是學校的汽車車身車間和教室，”裏德爾邊走邊說。零售空間現在是一個定製的櫃台，凳子，和糕點盒從前博克大廈租戶布萊恩·克裏斯托弗還有20多名食客的座位。裏德爾說:“我聽說這裏的煤是用來燒爐子的——這就是為什麼他們有這麼多車庫門。”“這些是汽車車身噴漆區舊的曬漆燈。”

一個工業咖啡廳的內部，有綠色的長椅和木製的糕點架和盒子。 — Machine Shop零售咖啡廳的內部。

廚房空間，博克以前用來舉辦活動，是按照裏德爾的喜好建造的，一邊用來做糕點，另一邊用來做麵包。就像裏德爾的糕點一樣，這裏的空間也是完美無缺的，每一種攪拌都井井有條，而且有很多。12月那個周五的早晨，麵包師裏克·丹內希(Rick Dennehy)把酸麵包放進甲板烤箱，而裏德爾則在兩次烘焙的杏仁羊角麵包上撒上了砂糖。