費城南部的百吉餅詩人

不要問菲利普·科爾沙克最喜歡的詩人。的所有者Korshak百吉餅他不會透露這些信息，因為他相信詩歌是關於個人發現的——就像他的百吉餅一樣。

“我喜歡什麼或不喜歡什麼是很隨意的，”一個安靜的周一下午，科爾沙克在費城南部第十大道和莫裏斯大道交彙處的新店裏解釋道。“更重要的是，我們的文明中有如此多的人需要相互競爭來獲得成就感。這在很大程度上是想象出來的，”科爾沙克說。他以酥脆柔軟的百吉餅而聞名，這些百吉餅是精心製作的。

到現在為止，你可能聽說過費城最受歡迎的百吉餅製造商和詩人科爾沙克。你很可能在周日早上開車經過了排滿幾個街區的長隊。你自己可能也排過隊等著嚐嚐他的精致百吉餅和美味的果醬，比如藍莓果盤、檸檬皮、碎藍莓和名為Clem的橘子棗果醬的“藍天使”。如果你看過，你可能也見過那些貼在店門上的棕色紙袋，上麵用永久記號筆潦草地寫著科爾沙克的早間詩歌。

在Korshak Bagels，遊客必須放棄他們對百吉餅店應該是什麼樣子的任何期望——它應該看起來或感覺起來是什麼樣子的，或者提供什麼樣的服務。對科爾沙克來說，這就是重點。當你走進他的店，麵包圈製造商希望你問自己這是怎麼回事?

“隻有當你對悲傷持開放態度時，你才會有足夠的視角，願意瞥見快樂，”科爾沙克談到他的混合百吉餅詩歌方法時說。“如果我們把自己和我們的生活看作是非常狹隘和專注的獨眼巨人，那麼快樂的啟示就會很小。”當然，他的行動偏離了常規。如果你深入其中，你就有機會發現它的崇高。

考斯克畢業於維克森林大學(Wake Forest University)的詩歌碩士學位，所以他從格律的角度看待世界也就不足為奇了。他的碩士論文是關於T.S.艾略特和他在語言學和哲學上的差異荒原而且四個四重奏．科爾沙克大約四五歲時，他的母親教他大聲朗讀詩歌的重要性，因為這樣可以表達詩歌。演說家的聲音賦予詩人的文字以力量，詩歌不再是一種孤獨的行為。

科爾沙克說，一本沒有讀過的詩集隻不過是一個門擋，“直到你把眼睛放在它上麵，讓它發出聲音。”同樣，“百吉餅在進入人體之前什麼都不是，”科爾沙克說。"除非人類完全重新調整了自己的原子結構，"一個百吉餅什麼都不是。對人類來說幸運的是，這些生理變化歸因於熏牛肉、熏鮭魚、白魚、烤長熱奶油奶酪和各種內軟外脆的百吉餅的美味組合。

在科爾沙克的母親教他詩歌的同時，她向年輕的菲利普展示了如何製作幹杜鬆子馬提尼酒，這在某種程度上為他的百吉餅製作生涯播下了種子。這是一個明確的例子，說明苦艾酒、杜鬆子酒和橄欖汁的正確組合，可以產生比單個成分更特別的東西。就像紙上的文字一樣，每一種成分都沒有被清晰地表達出來，直到它成為幹杜鬆子馬提尼的交響樂。

通過百吉餅，科爾沙克也在嚐試做同樣的事情，他說，他和他的員工“發出聲音，然後與另一個人連接，然後他們發出的聲音被我們的聲音所激發。”在經曆了一年多毀滅性的全球大流行之後，科爾沙克的精神——“我們都在一起”——從未像現在這樣具有現實意義。

科爾沙克的業務支柱是向所有員工支付適宜生活的工資，並創造一個安全和豐富的環境。作為餐飲業的資深人士，他敏銳地意識到餐飲業的有害和歧視女性的行為，這就是為什麼科爾沙克為自己的百吉餅店對騷擾和恐嚇設定了零容忍標準而感到高興。

Korshak指出，我們目前正在經曆餐飲業的重大轉變，現狀正在慢慢暴露出來。他說:“報複的部分是，多年來，我們一直被告知，(可維持生活的工資)是不可能的。”“這是最好的惡魔故事之一，就像卓帕卡布拉的級別，boo可怕的東西。過去的一年既不精彩也不可怕。也許兩者兼而有之。”科爾沙克說，有一點很好，那就是妖怪的故事往往被證明是胡扯。“這就是為什麼我認為我們正在看到行業的變化。能夠說‘啊哈，你錯了!’是我喜歡的朋克搖滾美學。”

如果你順路去店裏買些百吉餅，科爾沙克會很高興的。但責任還不止於此。“我更感興趣的是，有人來我的店，(然後)在街對麵的Varallo和街區那頭的熟食店消費噴泉波特和都市叢林。它們也應該由所有遊客喂養，”科爾沙克說。這種情緒象征著他的整個使命:培養一個相互依存、彼此繁榮的社區。

“百吉餅店不是船，也不是海盜船，而可能是燈塔，在月亮不圓的時候站在那裏，”科爾沙克的一首紙袋詩中寫道。“每一個百吉餅都是一封情書，隻有當你讀，拿著，吃著，直到那時，直到你，它才會發光。”

• 費城的百吉餅店

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