:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/70301487/riverwards_produce_market_philadelphia_shop_local_grocery_healthy.0.jpg)
每年,君主蝴蝶從北美東海岸到墨西哥的馬德雷山脈山脈,授粉無數植物物種遷徙的路徑。但如果炎熱,幹燥的夏季殺死本地植物黑脈金斑蝶依靠在大約2500英裏的旅程,他們將無法授粉的許多食品我們和其他動物需要,創造一個生態蝴蝶效應,一個小變化擾亂了整個係統。全球供應鏈有類似的表現,就像生態係統,供應鏈是脆弱的。
已經有很多討論供應鏈的大流行,最近幾個月,媒體強調人們應該預計延誤,混亂,和更高的價格購買所有的東西,包括節日禮物和食物。
但是襪子時你的儲藏室,供應鏈中的問題通常不意味著有一個缺乏食物。“這是減少對糧食生產和更多關於材料短缺,”文森特Finazzo說的創始人和所有者向河的產生在Fishtown。公司很難獲得他們的手在玻璃瓶、金屬罐頭、紙袋、和其他材料,他們需要包裝他們的產品,讓他們在貨架上。
非常具體的、隨機的材料一定大小的塑料蓋子去匹配的咖啡杯,金屬上的拉帶一罐湯,或分配的噴嘴奶油都經曆停滯到達食品企業和整個行業頭痛不已。
那麼,是什麼導致了這些短缺?推遲集裝箱、存儲容量有限,沒有足夠的卡車,減少工人數量在這些領域都是導致供應鏈的瓶頸。那些玻璃瓶、紙袋和鮮奶油可以在集裝箱噴嘴可能仍然在海上或坐在港口。如果你開車往東的沃爾特·惠特曼橋,你會看到一個擁擠的封隔器大道海洋終端端口與容器五層。
“我們所有的經銷商正在經曆短缺,“Finazzo說。向河的最大的分銷商隻能夠提供75%的命令,和25%的缺失是一個謎,直到訂單的到來。“這是不可預測的,”他說。“有時我們會走了整整一個星期沒有得到某些各種豆類罐頭什麼的。”
賓夕法尼亞州,亞當斯縣三個泉水果農場的生產商農夫蘋果酒是處理這些材料短缺在多個領域。在市場和批發交付業務,公司很難獲得用於水果運輸的木箱。“雖然我們收取押金的板條箱,他們經常不回來。我們預算,知道我們將要失去的比例每年板條箱,”本·溫克說第七代的合夥人和經理三個彈簧。“唯一的問題是,今年我們去買新箱和需求超過箱生產商可以跟上,和木材的價格做生意的成本高得多。”
農場的cider-making業務也感覺這些供應鏈短缺的漣漪效應。三彈簧的玻璃瓶供應商最近告訴農場,它無法從德國得到玻璃瓶三個彈簧通常使用農夫蘋果酒。“我們使用一個相當通用的瓶子,我們認為我們可以依靠獲得,“溫克說。
切換到一個稍微不同的瓶子看上去不像一個大交易,但整個序列的事件時觸發一個生產的變化。溫克和他的團隊必須確保標簽仍然適用於這些新瓶。如果他們不,團隊必須經過重新設計的作品標簽和確保打印機的正確尺寸打孔新設計的標簽。如果打印機必須創建一個新的特殊的死亡,三個泉可能招致重大意外的花費。
“這是非常令人沮喪的。第一課我了解了飲料行業是包產品,“溫克說。“你的包為你說話並告知客戶,所以釘包是如此重要的事情。”
這些延遲持續的時間越長,越貴的成為企業作為材料的價格上漲,運輸和存儲費用滲透供應鏈。在大多數情況下,食品工業是最好的它可以適應保護消費者免受這些不便,增加了成本。
當Finazzo不能得到一種豆類罐頭,樞軸點到另一個供應商,他們在股票。向河的的模式聚焦於當地生產商和食品供應商,而不是鎖定嚴格合同或大容量的購買,允許靈活Finazzo的團隊和實時響應客戶需求和分銷商的可用性。“我總是試圖規避係統,“Finazzo說的使命是依靠獨立的農民和當地生產商,而不是大型商業供應商股票向河的貨架上。“這總是聲明是本地業務,不規避供應鏈問題。但這到底發生了什麼。”
當前的短缺做指出全球供應鏈的一個明顯的問題:鏈越長,越有機會的一個或多個鏈接,擾亂了整個過程。它並不一定意味著更短的供應鏈是可靠的,但它確實意味著更容易適應當問題出現。“我們當地市場,我們在全球經濟中,“Finazzo說。雖然我們可以建立關係與當地製造商,他們需要一些組件生產——像農夫的玻璃瓶——可能仍然來自海外。
寒假來臨,Finazzo他的團隊將如何製定策略讓顧客所需的成分使這些傳統食物。由於他與當地農民的緊密關係,生產不會是一個問題,但如果今年一些主食不要表他說不要害怕彎曲規則,嚐試不一樣的東西。
“我們將盡力通過假期和一群本地供應商提供預訂。所以你可以通過向河的和本地硬盤從甜阿瑪莉亞蘋果酒和新鮮的牡蠣,“Finazzo說。這個節日,向河的是舉辦一係列彈出事件等當地最喜歡糖衝未曾有限公司艾米的Pastelillos,三重底醞釀,愛城市醞釀,當然,double-hitter事件甜阿瑪莉亞牡蠣和農夫的蘋果酒。“你還是要有一個壞蛋的假期,你可能無法得到一些你習慣的東西,“Finazzo說。“但這應該激發創意廚師在我們所有人。”