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吉爾·韋伯在混亂。“維護兩個職業幫助我看看問題在不同的光線,我認為它有助於解決問題,”費城餐廳的專業考古學家和老板說瓊Ynez和雷克斯在皇家。
韋伯,揭示古代文明的殘餘使她欣賞他們的後代的葡萄酒和食品網站的發掘。這種升值成為她的第一個食品風險,飛機酒吧。“雖然2010年費城有幾個酒吧,他們關注的是古代世界的葡萄酒(認為格魯吉亞、亞美尼亞、土耳其、黎巴嫩),或者隻是不典型的葡萄酒的地方,像摩洛哥和墨西哥,”她說。所以她決定飛機將酒費城的更廣闊的世界。“人們欣賞學習葡萄酒的曆史,和喝葡萄酒,不屬於那些有更多的主流推廣。”
運行一個餐廳邀請混沌融入你的生活。經營一家餐館,在一個完全不同的領域工作需要一定的個性。韋伯,連同Jezabel Careaga,克洛伊Grigri Risa麥肯齊,他們每個人著名的費城餐館老板,所有繁榮同時追求兩個職業道路。他們的非食品事業維持在食物並告知自己的事業。他們過著雙重生活,每個生活是豐富的。他們把混亂秩序。
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韋伯一直作為一個考古學家,專門從事動物殘骸,因為她開始挖掘在土耳其和敘利亞在1990年代早期。她形容考古學是“引人入勝的”;她可以在好幾個月。相比之下,“餐館工作我在85年向不同方向努力。”
“考古學重建文化通過人們的東西,使用,廢棄,留下。很多文化圍繞食物——在過去和現在,這是我感興趣的學術,但也生活的興趣。當生活在一個村莊在敘利亞和土耳其,或者是庫爾德斯坦,例如,它是如此的清楚食物告訴人們的日常生活和特殊場合。這也是陌生人如何以一種有意義的方式進行交互。分享食物有關係,”韋伯說。
“考古學使我更有耐心的人,實際上餐館讓我更喜歡人,”韋伯說,並稱在考古學有絕對的不確定性。“我們需要基礎理論非常脆弱的證據,並明確的很少。決策是困難的,因為它是基於這種不完整的數據。我認為可以幫助我放鬆對這家餐廳業務和所有的混亂和無法控製的因素。“維護兩個職業幫助韋伯看到問題在不同的光。
教學教我耐心——一種美德本身我不擁有——或至少如何假。教學迫使我與大量的個性和領導教我。我Rittenhouse共有和經營餐館,粗紗食品卡車和餐飲業務Poi的狗大流行之前,我繼續發表文章和授課與自己的學術背景。公立大學我的教學經驗,磨練,一個正統的猶太女子學院,和一個天主教大學在台灣,幫助我非常當經營自己的餐館。
Jezabel Careaga,原來去了酒店管理學校,現在擁有和管理兩個截然不同的企業現代阿根廷麵包店:Jezabel,餐館,和市場提供餡餅和alfajores;和L ' atelier,她與當地材料和環保完成定製家具。後者是從她想設計和服裝Jezabel不斷喂另一個和她的兩個角色。“我喜歡做這兩個的多樣性。他們肯定通知每個[其他]和處理食材和木材的過程是非常相似…[在]的思想設計的最終產品。
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Careaga符合她的家鄉阿根廷Jezabel的最喜愛的食物,而且股票木工她的青春的記憶。當她是5,“父母[s]建造他們的家,我會和我爸爸參觀woodshop……我記得那味道濃烈的木頭和我最喜歡的事是手抓一把鋸屑和把它在我的口袋裏。30年後,我發現自己走進NextFab……看到這堆鋸末和木頭的味道濃烈的給我帶來那麼多快樂。”
盡管韋伯認為她的工作安排在塊的幾個月,Careaga集她一周的日子,“我在Jezabel工作每周4到5天…星期二是我每天散步在樹林裏做設計家具的思考。“Careaga家具展廳是相鄰的麵包店,但她產生碎片在NextFab,埃文·馬龍,吉爾·韋伯的丈夫,恰好是創始人。
技能有利於運行酒吧和餐館自然涉及到溝通和身體。克洛伊Grigri利用她的天賦在這兩個方麵的管理合夥人好國王酒店和Le Caveau,橫檔認證講師把橫檔和瑜伽。“我愛的行動。我是一個非常活躍的人……瘟疫爆發的時候,我決定讓[運動]超過一個愛好和獲得認證教橫檔!健身世界培養團體意識,也是。”
而我的教學背景至關重要在我領導一個餐廳,Grigri,這是相反的。“我的經驗在餐飲業絕對通知我的能力來有效地教橫檔。作為一個領導者在任何工作環境中,您將了解如何溝通,如何聽到自己的聲音,如何糾正自己以有趣的方式,如何鼓勵他人,如何給方向,如何傾聽,”Grigri說。“你學習如何閱讀人們在餐館生意,和一個健身班,你需要能夠滿足不同人的。它的個人;它需要直覺。”
像韋伯,Grigri旨在運輸我們通過她的餐館。“食物和酒文化一直是不可或缺的我和我的家人。我爸爸(和業務合作夥伴)來自法國南部,和我長大分裂時間在兩個地方——費城和艾克斯。”Grigri說她已經終身戀情提供食物和酒,”以及它如何帶來,讓所有人在一起,但她也總是被吸引到“磨”餐館的生意。“Le Caveau打開2019年秋季(好國王酒館)以上。這是[和]的靈感來自於狹小的酒吧一個彙斯酒業你發現在盧瓦爾河穀。我花了大量的時間作為一個路人在這些地方,我真的很想把這種感覺費城。”
所有者和首席執行官Risa麥肯齊黑爾和真正的蘋果酒有限公司全職工作作為一個客戶經理在公司發展連接設備,作為物聯網的一部分。“如果你來找我,說,‘我想要跟蹤每一瓶醬你說,“我的公司將建立傳感器和軟件,我將是你的主要聯係人,”她說。
”我很忙時,我能應付。Hale &真正開始之前,我總是做自由職業。…所以現在,我白天的工作朝九晚五的工作(或6或7)和我在海爾工作與真正的在晚上和周末。“麥肯齊的主要職業具有很多相同的要求管理自己的業務。“我所做的大部分作為客戶經理建立關係和客戶服務技能,直接從酒店翻譯。”
她了,“我知道這就像經營業務,壓力,挑戰,我能與[,]和與我的客戶戰略。”
“我丈夫和我進入蘋果酒,因為大量的蘋果在賓夕法尼亞州和接觸當地工藝酒,當時,幾乎不為人知,”麥肯齊說。“一旦我們第一批酒在家裏,我想,這就是。”manbetx万博软件
韋伯喚起廣泛的文化和記憶通過她的四家餐廳。和她最新、Sor Ynez,她被吸引到瓊娜Ines de la Cruz, 17世紀女權主義者,修女,作家,作曲家在墨西哥。“她是自學成才的希臘和納瓦特爾語-阿茲特克的語言和她是一個巨大的支持墨西哥人的權利在西班牙的殖民經驗,”韋伯說。“所以,我想要一個餐廳致敬墨西哥本土成分,這有助於植物性食物”。
韋伯的食物愛照耀在她最喜歡的記憶在敘利亞從挖掘:“我們常去的一個神奇的地方是查布薩,教堂的遺址建於5世紀。那天,我們有一個很棒的野餐。一個考古學家是一個出色的廚師,他做了餅和一些雞肉沙拉,當然,西紅柿和黃瓜在敘利亞是有史以來最好吃,我吃了,”她說。“我們就坐在廢墟和吃美好的食物。”