我們心愛的老二長大了

馬特·卡恩(Matt Cahn)陷入困境。不,等等。馬特·卡恩有泡菜。他在魚鎮新開了一家有120個座位的餐廳，餐廳中央的台球桌上平躺著一個巨大的塑料娃娃，有一個小孩那麼大。它在弧形酒吧對麵，從咖啡站往下走，離入口處的亮粉色垃圾桶隻有一箭之遙，在那裏一張熟悉的照片戴安娜王妃的照片——美麗地微笑著，穿著一件老鷹夾克——歡迎你來到俱樂部。

泡菜還沒有被賦予角色中童會所卡恩的第二家更大的餐廳將於下周在北前街1232號開業，但它最終可能會成為一個照明設備。“如果你足夠努力，任何東西都是一盞燈，”卡恩靠在餐廳中央一個深綠色瓷磚的站立吧台上說Betsu工作室和艾德賽有限公司。卡恩說，另一方麵，台球桌已經有了一份工作。“這是為了他媽的出去玩。”

就在昨天，卡恩——一個真正的中間孩子，在回到家鄉為自己的三明治命名之前，曾在布魯克林的優越漢堡和法院街雜貨店工作——在華盛頓廣場西開了他的16個座位的速食餐廳。但四年來，他對經典三明治的含混模仿——比如越南風格的素食“Phoagie”和早餐三明治，在土豆普爾曼麵包片之間滑稽地堆疊了金雞蛋——已經引起了轟動，他覺得是時候讓“中間的孩子”長大了。

原來的Middle Child店一直受到空間和員工能力的限製，這意味著營業時間縮短，三明治偶爾會賣光。(見:BLT瘋狂今年夏天)。但是，就像一個真正的弟弟一樣，中間孩子俱樂部被賦予了更多的自由，沒有護欄，它更狂野了。

第11街的Middle Child餐廳菜單很緊，而Fishtown Clubhouse餐廳的所有菜品都擺在桌子上:冷凍熱帶內格羅尼，巨型米蘭雞肉，阿勒頗胡椒蒜泥蛋黃醬炸蝦，尤卡肉餅融化，天然葡萄酒，外帶酒吧的咖啡飲料，Mighty Bread的糕點，小盤子，大沙拉，以及所有粉絲們知道和喜愛的三明治，除了在一個大的開放空間裏，有一個熱鬧的酒吧，私人餐廳，當然，還有那個用來玩的台球桌。

不過，卡恩承認，他沒能完成一件事他告訴調查報這家新餐廳會說:“這裏沒有唐恩都樂。”

卡恩聘請了亞當·索斯諾維克，他曾是Zahav和Res國際公共部門會計標準局他的菜單樸實無華，有五個旋轉的小盤子，兩個漢堡(一個是素食的)，一份牧場醬雞排，還有一份油炸海鮮和壽司籃。早期晚餐的一個亮點是模仿Middle Child著名的土豆餅，但把它做成拉特餅，上麵撒上芥末薑、丘比蛋黃醬、tonkatsu醬、蔥花和鱒魚籽。

在飲料方麵，酒吧將提供8種雞尾酒，40瓶葡萄酒，以及當地最受歡迎的啤酒閣樓醞釀和Fermentery形式，全部由飲料總監布蘭登·斯拉什策劃。卡恩解釋道:“我們有一款非常非常棒的Old Fashioned。“在菜單上，它被稱為老式的，除非你問，否則你不會知道它有什麼好吃的，”他停頓了一下說。“我們甚至不會告訴你。(秘訣是他們在威士忌中加入烤過的印度香米，這是調酒師瑪麗·伍茲(Mary Woods)發明的一種技巧。但是不要告訴任何人。)

盡管這個地方很好玩，但並不是所有的事情都是在中間孩子俱樂部裏發生的:索斯諾維克和卡恩在招聘員工時的目標之一是確保員工得到公平的工資，他們每周的工作時間不會超過40小時，並且前台和後台的財務不平衡是事先討論好的。在前兩天的培訓中，新員工被要求一起做所有的事情。“廚師挨著洗碗工，挨著調酒師和服務員，”索斯諾維克說。“我們希望避免一些長期以來(在該行業)未受控製的障眼法。”

與現在許多其他餐館不同，索斯諾維克說，俱樂部會所的招聘並不難。他們立即招滿了40多個職位，不得不拒絕一些申請者。他說，這在很大程度上是由於薪酬結構:早班廚師和洗碗工的時薪是17美元，晚班廚師的時薪是20美元。小費分成85%給前台服務員，15%給後台服務員。索斯諾維克說:“當後台真的忙得不可開交時，人們就會看到額外工作的回報。”

在整個夏天為開幕做準備的過程中，索斯諾維克解釋說，整個事情感覺就像“一個理論實驗”。但現在，工作人員已經見過麵，大門即將打開，“我認為我們的實驗成功了。”

卡恩相信，從長遠來看，這項實驗會取得成功。他說:“《Middle Child》的一個美妙之處在於，它既奇怪又酷，但又不會讓人覺得自己被拋棄了。”“我隻是想在最樸實的環境下做最好的食物。我們非常努力地讓這裏的每個人都覺得這是一個社區。”他澄清道:“但你知道——不是以一種崇拜的方式。”

中童會所將於10月21日星期四在魚鎮北前街1232號開幕。試營業結束後，周二、周三上午8點至下午2點，周四、周日上午8點至晚上10點，周五、周六上午8點至晚上11點。可以進行預訂在Resy10月16日星期六。

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Fermentery形式

賓夕法尼亞州帕勒索普街1700號，郵編19122 訪問的網站

中間的孩子

賓夕法尼亞州南11街248號，郵編:19107 (267) 930 - 8344 訪問的網站

四方

Zahav

賓夕法尼亞州聖詹姆斯廣場237號，19106 (215) 625 - 8800 訪問的網站

中童會所

賓夕法尼亞州北前街1232號，郵編:19122 (267) 858 - 4325 訪問的網站