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當她被迫永久關閉知名馬來西亞餐廳在冠狀病毒大流行期間,廚師安吉布蘭卡想找到一種方法來保持滿足坎葩爾的員工使用。她想找到一個食堂的廚房,他們可以繼續飼料前線和其他社區組織,團隊已經做在大流行,並且做小小的外賣和交付。相反,她已成為女王的彈出窗口。
自5月份以來,布蘭卡在露天舉行你旺季彈出,屋頂博克酒吧在南費城,到廚房裏居住山羊Rittenhouse,開始計劃私人Fitler俱樂部的第一次“彈出式”藝術才對公眾開放,這個星期天發生。本月晚些時候,她將設置在屋頂一夜事件日落的社會和外核桃街咖啡館,並計劃在波科諾主人的東西。
決定彈出路線的一部分是基於租金,布蘭卡說。即使在一個食堂的廚房沒有零售空間主機食客,她看著五年租約,她不準備提交。在常規餐廳空間,她看到匹配大流行前的租金價格,盡管餐廳被關閉為餐廳和業務模型打開它的頭。
“當我們空間與朋友分享自己的餐館,我們為他們的房租有點,但是我們不承擔巨大風險的簽約五年空間,”布蘭卡說,誰擁有滿足坎葩爾和她的丈夫,約翰。
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至少在彈出窗口,尤其是長期的山羊,她能保住她的核心員工,盡管他們的時間是難以預測的。還有一個煮菜的機會,也不會使她在東Passyunk大道的餐廳。
“我們建立了廚房和餐廳在滿足坎葩爾為一個特定的經驗,”布蘭卡說。“盡管有很多馬來西亞菜,我愛,有時我回來為他們舉行,因為它沒有工作經驗。”
的燒烤餐廳,例如,是專為沙爹,鹵肉,刀菜單的焦點。而燒烤沒有空間來容納整個魚與其他菜單項,在她的博克欄彈出布蘭卡決定整個烤魚是適合戶外設置。
“我看到夕陽第一晚在博克酒吧,這讓我想起了夕陽在馬來西亞的海邊小鎮,”她說。“我們總是去這些小棚屋,木炭燒烤,吃不管漁民抓到那一天,烤的非常簡單的米飯和各種各樣的醬汁。這是一個有趣和放鬆的方式吃,,非常與大自然連接。”
博克欄彈出每晚售罄。但解決山羊夏天居住需要不同的流程。“我們試圖找出如何使我們的食物有意義的愛爾蘭酒吧,啤酒和人行道上的座位,”布蘭卡說。她選擇去雙帕蒂,omelet-wrapped,參巴mayo-tinged ram漢堡,馬來西亞街頭食物最喜歡伴著啤酒。
Fitler俱樂部的8月16日,她的合作Fishadelphia,由南Philly-based海鮮公司,專注於本地魚,突出鮮為人知,可持續類型的魚和鼓勵食客分支從鮭魚和金槍魚。有兩個座位數晚餐;兩者都是每人65美元。
可持續性的“我的觀點是可用吃所有類型的魚,”布蘭卡說。“你吃魚從頭到尾。我們不會角的東西——一切都會烤從頭到尾”。
在即將到來的滿足坎葩爾彈出在胡桃街咖啡館在大學城(日期尚未公布),布蘭卡希望食客參觀通過馬來西亞烹飪菜肴不同村莊的她了。這個想法是為了重建的一些地區口味她記得訪問回家,並給人流感大流行期間的旅行,而實際的旅行是不明智的。
“我有這麼多的記憶通過馬來西亞旅行,”布蘭卡說。”菜單(胡桃街咖啡館)設置告訴那些故事,因為我們不能旅行。當然我想要回家,所以我使用這些晚餐運輸自己。”