在Fiorella, Marc Vetri的意麵目的地設在費城南部的肉店

收集的。馬克·維特裏有個關於菲奧雷拉的故事要講。

“每件事背後都有一個故事。故事和食物一樣重要，”這位廚師在電話中談到他在費城南部的新餐廳時說。他的新餐廳位於該市曆史悠久的意大利市場(Italian Market)附近的一家前肉店裏。“這是Fiorella的故事——重新命名，重新製作香腸。有一個關於小意大利麵吧的故事，因為沒有人開過這樣的店。威尼斯吊燈，是我在意大利最好的朋友送的，你會覺得它太高端了，但它不是。收銀機的傳奇。所有的它。”

站在基督教街817號即將開業的Fiorella門外，似乎每個經過的鄰居都會停下來透過寬闊的前窗向外張望，詢問下一章的內容。“他們還賣香腸嗎?”不止一個路人問。

意大利移民Luigi Fiorella在19世紀90年代第一次開了他的肉店。經過三代人、125年的努力，丹和崔西·菲奧雷拉(Dan和Trish Fiorella)手工製作了無數豬肉香腸，他們決定是時候關門了，把菲奧雷拉香腸(Fiorella’s Sausage)——長期以來的社區招牌——出售。

瑞秋Vigoda

與此同時，當他不在他標誌性的意大利餐廳時Vetri Cucina或者忙著開新的Vetri Cucina在拉斯維加斯，Vetri在盤算著開一家小型休閑餐廳的想法，這家餐廳除了少量的意大利麵菜外，不供應太多東西。

幾年前，他在Vetri餐廳二樓通常隻供私人活動的地方舉辦了一個“意大利麵快閃店”，早上在社交媒體上發帖說他當晚會做麵條——先到先得。人們在下午5點前就開始排隊，願意等多久就等多久。他又做了一次，反應還是一樣。這種自發性(以及由一位著名廚師提供意大利麵的承諾)很有吸引力。“人們真的很喜歡它——在社交媒體上聽到一些事情，然後跑過去。活在當下，”Vetri說。在他開了Vetri Cucina餐廳20多年後，在他寫了烹飪書，獲得了詹姆斯·比爾德獎之後，他開了一家nutrition-focused非營利在費城又開了幾家餐廳，並把它們賣給了零售巨頭Urban Outfitters，這讓所有人都大吃一驚。

維加斯Vetri餐廳開業後，廚師有時間充實這個想法，並尋找地點。他父親的家曾住在菲奧雷拉家附近。感覺很合適。他買下了那家小肉鋪，並得到了使用這個名字的許可。

賈斯汀布拉西

現在走進狹窄的南費城空間，正如維特裏所說，感覺他沒有改變任何東西。這裏有一個升降機，曾經用來吊肉，現在用作裝飾，下麵藏著一台從庫奇納運來的濃縮咖啡機。台麵是新的，但木質底座是翻新過的。地板沒有換過。陶瓷豬和感謝顧客光顧的牌子(“為您服務是一種真正的特權”)已經擺在那裏了。有100多年曆史的黃銅收銀機也在那裏，上麵刻著“路易吉·費奧雷拉”(Luigi Fiorella)，盡管它差點就沒了:一個奇怪的小故事是，收銀機被偷了，在維特裏在Instagram和Facebook上發消息要回它之後，它又被放了回來。(也許小偷意識到Vetri有足夠多的忠實追隨者，在他的餐廳裏成功出售一件古董是不可能的。)

賈斯汀布拉西

Fiorella展廳中最引人注目的是一盞華麗的紫色威尼斯玻璃枝形吊燈，它是這個展廳的新產品，但並不是新產品。馬科·羅西(Marco Rossi)是Vetri的好朋友，兩人上世紀90年代初在意大利的同一家餐廳工作時就結識了。他的餐廳一直掛著這盞枝形吊燈，直到去年餐廳關門。羅西用六個大箱子運過來的。組裝花了好幾個小時。

枝形吊燈懸掛在l形的櫃台上方，可以放十幾個凳子。沿著牆，放了幾張兩層高的桌子。就是這樣。周四到周日營業，不預訂，沒有精心製作的品嚐菜單，隻有Vetri和主廚Matt Rodrigue在櫃台後麵拋麵上桌。

賈斯汀布拉西

羅德裏格轉行前是一名曆史教師，他從Vetri Cucina來到費奧雷拉，“他非常喜歡做意大利麵，”Vetri Cucina說。“他做了很多樓上的活動，在這些活動中，你必須更像一個領導者，更多地與客人互動，我認為這是他的強項。”我能感覺到他已經準備好了。”

他們計劃做一些開胃菜，六七個意大利麵，和一兩個甜點。麵食是多種多樣的:一種手擀麵，兩種填充麵，一種長麵，一種短麵，形狀有趣，用魚、肉或蔬菜烹製——“隻要是當季的，隻要是我們在市場上找到的，”Vetri說。菲奧雷拉家的茴香香腸配方將用於肉醬。他們的肝腸和芝士腸很可能會出現在熟食盤上。

在被追問更多菜單細節時，Vetri顯得若無其事。“我不知道，我們要做一些意大利麵，”他說。“你進來，吃點麵條，喝杯酒，再吃點甜點，然後離開。它會很有趣。”

賈斯汀布拉西

• 馬克·維特裏(Marc Vetri)前往南費城開他的下一家餐廳
• 馬克·維特裏在意大利市場買下了一家有125年曆史的肉店
• 馬克·維特裏(Marc Vetri)正在用一晚意大利麵快閃店預告他即將開業的意大利餐廳
• 以下是Marc Vetri在拉斯維加斯開餐廳的過程

工作程序麵酒吧

基督教街817號，PA 19147 (215) 305 - 9222 訪問的網站