在邁克的燒烤在幕後,肋骨和胸肉美味每天賣出去的

在一個星期五的下午,一個客戶走到收銀台邁克的燒烤。

“你在幹什麼?”他問道。“有什麼了嗎?”

從技術上講,麥克的烤肉不設置關閉另一個45分鍾。但在邁克的,食者費城的休閑餐廳,這不是一個荒謬的問題。經濟型燒烤關節經常出售之前關閉時間。

有時候,小廚房的員工可以到6點沒有耗盡熏肋骨或脆皮五花肉。但這並不經常發生,據老板邁克爾·施特勞斯。

“周末,從來沒有,”施特勞斯說。

餐館是開放周三到周日從中午到的食物,和饑餓的客戶保證在星期六和星期天——這就是為什麼員工開始發放免費啤酒。

“因為我感覺不好!”斯特勞斯說。“如果有人站著啤酒在他們的手,他們等待,然後他們…”他道,分心片刻一堆白花花的肉帆的亮紅色托盤。“這些都是排骨,”他指出。

施特勞斯鞭子特價使用任何他——用馬蘇裏拉奶酪肋骨包起來,扔泡菜熏雞奶酪牛排,填料mac與豬肉和奶酪球。在一天之內,菜單可以在panko展示肋骨油炸,三明治傳單的吉祥物的名字命名的和一個精心製作的朝鮮特色的燒烤醬。

“它像50成分,搶劫?這就是為什麼我討厭。羅伯,你讓它,”施特勞斯笑,羅布·索托負責處理準備的房子前麵的職責,把一連串的白色Franzia酒倒進混合物。

餐廳本身可能沒有裝飾,但施特勞斯庫克和他的工作人員就像一個科學家小組迷路,誤入了熏製房。煙按摩:廚師弗雷德沉思者說,他想起了,當他走過一個CVS和消防部門出現了。沒有火,煙霧,無論到哪裏,他沉思者。

邁克的燒烤在2018年1月開業,但施特勞斯是很久以前就嚐試燒烤。他熏肉酒吧在19在南費城的吉拉爾莊園附近,他是一個合夥人。隨後彈出窗口:斯特勞斯開始預訂啤酒廠和節日,配備了朗吸煙者他撿起在格魯吉亞。

“它變成了一個挑戰,”施特勞斯說。”,“我怎麼能做出完美的胸呢?””

在2017年,克裏斯蒂娜•馬丁內斯米勒和本的位置,看得我目瞪口呆南費城Barbacoa搬遷,從美國11街1703號(11日和莫裏斯)。施特勞斯與米勒參觀了小空間。

“他就像‘哦,這將是一個偉大的燒烤的地方,”“施特勞斯回憶說。

施特勞斯沒有尋找一個位置,但他會做出快速的決定。前者barbacoa現貨,用他的話說,“一個好的氣。”

邁克的燒烤發放德克薩斯州和卡羅萊納精華的燒烤,連同風味獨特的地方。長,firm-but-supple卡蘭吉卷提醒人們你來自俄勒岡州大道不遠。

然後是胸肉奶酪牛排,燒烤和費城南部的私生子最著名的食物。

首先,pitmaster Josh Roeber按摩粗鹽,粗黑胡椒,孜然,洋蔥,大蒜到一塊即將得克薩斯風格的胸上。保持香料搓肉,脂肪是切掉。

經過多年的試驗,施特勞斯選擇吸煙胸10小時左右,之前讓它坐了四到五個小時。休息期間讓肉類保持水分,所以一旦胸終於切開,果汁不運行。雖然休息,肉類包裝也保持顏色和防止它品嚐煙熏。

施特勞斯攪拌在一起的全副武裝的奇才庫珀夏普和美國的奶酪和奶油。在繁忙時間,擠壓瓶子的混合物塗在三明治上。

一旦奇才和胸都準備好了,克裏斯蒂娜Pham組裝所有的奶酪牛排,邁克的燒烤最受歡迎的項目之一。

胸肉奶酪牛排片子的長輥並在衣服上撒滿了甜蜜的炸洋蔥。

與此同時,羅伯·索托片薯片的土豆。

弗雷德沉思者,一個廚師在邁克的燒烤,估計星期五餐廳花了100票,5月10日——可能幾百的客人,他說,所有在幾個小時內消失。

表明一個菜單項是賣完了一天,範教授棒磁帶。了當天晚些時候,她塗鴉“售罄”的牌子掛在窗外。根據施特勞斯,這並不總是阻止人們進來,希望有個小左的東西。

美味(和肋骨和翅膀)出售,施特勞斯和船員準備結束之前,是時候重新開始這一切。

我們發布的每一個故事2018人獎成功者在費城。讀到餐廳Suraya,廚師克裏斯蒂娜•馬丁內斯,帝國建造者的邁克爾·Schulson和尼娜Tinari,設計的贏家路易路易。

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邁克的燒烤

賓夕法尼亞州南部11街1703號,19148年 (267)831 - 2040 訪問的網站