在費城哪裏可以找到普韋布蘭食物

當費城廚師胡安·卡洛斯·羅梅羅的父母住在墨西哥Zacatlán的小城市時，電是一種奢侈品。這並不妨礙他們製作美味的食物。

在沒有電和煤氣的情況下，他們用了一種磨一種古老的石器，用來磨碎麵團做玉米餅。這是他們離開墨西哥普埃布拉州後繼續的傳統。

到了20世紀80年代，羅梅羅的父母搬到了墨西哥城，他出生在那裏。2002年，他前往美國，和西爾維斯特·托雷斯開了家餐廳同年在費城的意大利市場開業，後來又開業了費城炸玉米餅在Point Breeze。談到他餐廳的食物，他首先想到的是玉米餅。

“我會看著我的姑姑，我的祖母，磨玉米，”羅梅羅用西班牙語說，陽光從裏德街2011號Philly Tacos的窗戶灑進來。

費城的大多數墨西哥居民來自普埃布拉——有些甚至來自同一個城鎮。以共同擁有所有權的伊內斯·桑多瓦爾(Ynes Sandoval)為例摩爾Poblano(1144 S. Ninth Street)，還有盧茲·希門尼斯(Luz Jimenez)，一家餐館的主廚兼老板洛加洛(狼街951號)兩人都住在聖馬特奧奧佐爾科之前，為一個美食革命在費城。

羅梅羅記得21世紀初，在費城為數不多的墨西哥餐館裏，人們要等上幾個小時才能找到一張桌子，當時餐館裏還沒有墨西哥卷餅或巧克力鼴鼠。

他說:“需求很大，但提供的數量不多。”

今天，情況有所不同。廚師們切出精美的瓜希略辣椒豬肉片，並分發軟燉玉米卷自己(牛腦)——他們中的許多人帶來了普埃布拉的烹飪傳統。以下是在費城附近可以找到幾種普韋布蘭菜肴的地方。

摩爾

大蕉。大蒜。葡萄幹。餅幹?當Ynes Sandoval摩爾Poblano列表關稅上漲這聽起來很令人驚訝。但將餅幹或玉米餅混合在一起是很常見的，它們可以起到增稠劑的作用，使其具有爆炸性的複雜性。

鼴鼠波布拉諾是的桑多瓦爾說，這是普埃布拉的傳統菜肴。在她的餐廳裏，雞腿和大腿上都盛滿了鼴鼠。而且很拗口。辣椒味，巧克力味，還有點酸味。雞肉、玉米餅和一小堆米飯相對溫和:非常適合吃鼴鼠。

這家隻有一間房的餐廳提供墨西哥玉米卷餅上的黑鼴鼠波布拉諾，並把它包在玉米粉蒸肉裏。對於那些早餐想吃鼴鼠的人來說，它可以搭配雞蛋和玉米餅。

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艾爾牧師

任何在墨西哥的節日裏閑逛的人都可能會發現一個trompo,垂直式烤肉架的吐槽，可以慢燉大量的醃豬肉，類似於中東用來做沙瓦瑪的吐槽。

用achiote糊(一種猩紅色的香料混合物)塗上顏色，醃製豬肉的墨西哥牧師玉米餅在費城的墨西哥餐館裏很容易找到。在Los Cuatro sole(1801 S. Chadwick Street)，用勺子把肉舀到嫩玉米餅上，把玉米餅疊起來，以防止任何破壞性的玉米餅破損。豬肉用瓜希略辣椒和牛至調味，鮮菠蘿的酸甜點綴其間。

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炸玉米餅阿拉伯

玉米餅Árabes是玉米餅牧師的害羞、安靜的鄰居。柔軟細膩，絕對值得一試。和al pastor一樣，豬肉用香料醃製——通常是百裏香和牛至;Luz Jimenez加入新鮮歐芹洛加洛——然後堆在一個鼓上．味道和顏色都比較淡(沒有火紅的achiote)，豬肉被卷成厚厚的、鬆軟的玉米餅，醃好的肉的油和汁液聚集在卷得整整齊齊的玉米餅底部。

希門尼斯解釋說，它們“總是，總是，總是”與麵粉製成的大餅搭配，而不是玉米。他把它們和烤甜蔥一起上。傳統上，玉米餅Árabes通常是用更厚、蓬鬆的大餅做的:平底鍋Árabe，這是墨西哥人對皮塔餅的致敬．

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Chalupas

獨木舟形狀的chalupas得名於一種仍然在墨西哥城的運河中滑行．這種簡單的零食是用薄的玉米麵團做成的。它足夠柔軟，可以對折，但油炸得足夠脆，一口咬下去。

在伊斯塔西瓦特爾(1122 S. Eighth Street)，墨西哥玉米卷餅上麵撒著大量的冰青辣醬、奶油、濕乳酪，還有大量新鮮的香菜。顧客可以多花幾美元添加肉類或海鮮。你可以在埃爾蘭喬·維耶霍第五大道和卡朋特街的一家小餐館。

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智利Rellenos

“當我媽媽做的時候，我覺得……”羅梅羅在尋找描述他最喜歡的食物之一——智利雷萊諾的詞語。他總結說，在成長過程中，他和家人並不是經常吃這種食物。這很罕見。

在費城炸玉米餅在美國，這道菜通常在周五供應。波布拉諾辣椒被輕輕搗碎，炸至變軟，然後塞進瓦哈卡奶酪和queso fresco的鹹味彈性混合物。把整塊披薩淋上番茄醬，再撒上一點融化的吉娃娃奶酪。這款辣醬口味溫和，但羅梅羅的紅薩爾薩辣味十足，任何有食欲的人都可以品嚐到激情似火．

智利的rellenos是一個包羅一切的名字，指的是用某種東西填充的波布拉諾辣椒——墨西哥的任何一個州都能找到這種辣椒。但人們認為，終極的辣椒en nogada是在普埃布拉發明的。

Chiles en nogada是用一種複雜的picadillo(豬肉丁，從洋蔥到桃子)填充的。然後裹上一層涼爽的奶油核桃醬，再撒上石榴籽，以展示墨西哥國旗的顏色。這國家的菜隻在8月和9月供應Los Cuatro sole．

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Cemitas

米米塔卷是硬皮的，上麵撒上芝麻。這個詞既可以指麵包卷，也可以指用麵包卷做的三明治。

在Taquitos de Puebla III(1201 S. Ninth Street)，最受歡迎的是有牛肉或雞肉的cemitas poblanasmilanesa．把肉搗碎到像紙一樣薄，然後裹上麵包屑，油炸。粘稠的瓦哈卡奶酪從三明治的兩側溢出來，黑豆醬覆蓋了半個卷，絲滑的燒焦的墨西哥辣椒需要在旁邊放一小堆紙巾。在鬆脆、香料和鹹味中，還有一種香:油滑papalo葉子。這種墨西哥草藥是cemitas的主要原料，香味和苦味之間徘徊，就像有人把薄荷和菠菜葉扔進攪拌機裏一樣。（普韋布洛肉類市場銷售papalo在第九街和埃爾斯沃斯街交彙處。)

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就是了仙人掌

墨西哥各地的食客都能吃到仙人掌，但它在普韋布蘭菜中尤其突出，無論是放進墨西哥玉米卷裏還是冷凍在沙拉裏。普埃布拉的特拉斯卡蘭辛戈小鎮甚至每年都會舉行“諾帕爾節”——一個整個節日都獻給了仙人掌，以胭脂果醬，果餡餅和冰淇淋。

在洛加洛，主廚Jimenez在他的al pastor玉米餅上放了幾條就是了仙人掌它們被烤得又嫩又滑，從它們的once-prickly骨架．在Adelita(1108 S. Ninth Street)，雞肉丁加玉米卷配薄餅上麵撒上大量的奶酪。

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Rompope

這有點誇張:La Guerrerense在第九街和埃爾斯沃斯向來自格雷羅州的冰淇淋致敬，格雷羅州是普埃布拉的鄰國之一。但是味道rompope-在冰淇淋中很流行，paletas這是普埃布拉曆史的見證。乳白色的墨西哥蛋酒已經有幾個世紀的曆史了有人認為它是由修女製作的(顯然他有調酒的訣竅)在普埃布拉的聖克拉拉。

它的味道來自乳化的蛋黃和糖:像糖漿一樣甜，還有一點肉桂的味道。顧客可以買到不加葡萄幹的羅馬冰淇淋，但放在冰淇淋裏的羅馬冰淇淋是飽滿多汁的，所以pasas都是糖漿般甜美的加分項。