克裏斯蒂娜·馬丁內斯(Cristina Martinez)在南費城Barbacoa餐廳準備成堆的香菜

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南費城巴巴科亞是如何準備在一天內賣出數千個墨西哥卷餅的

和克裏斯蒂娜·馬丁內斯在廚房，費城食客的年度主廚

通過安吉拉Gervasi2019年4月15日，美國東部時間上午10:36

的一部分墨西哥食物合眾國

“沒有llores。”克裏斯蒂娜·馬丁內斯(Cristina Martinez)笑著告訴她的員工不要哭。這個小團隊正在切幾百個洋蔥，小小的廚房裏彌漫著刺鼻的香氣，任何人都會流淚。不費城食客年度最佳廚師還有她的團隊。他們一直在砍。

自移居美國10年前，馬丁內斯和她的丈夫本·米勒(Ben Miller)在墨西哥托盧卡開了這家店南費城巴巴科亞——這家墨西哥卷餅店曾在美劇《。廚師的表而且醜陋的美味因為食物和馬丁內斯和米勒的移民維權活動而受到關注。像墨西哥的許多barbacoa餐廳一樣，它每周隻對公眾開放三天，從周六到周一。但在所謂的淡季，位於費城第9街1140號的南費城芭芭科亞(South Philly Barbacoa)卻熱鬧非凡意大利市場．

“我們整個星期都在工作，”馬丁內斯用西班牙語說，餐廳裏所有的櫃台都擺滿了番茄、波布拉諾辣椒和一捆捆的香菜。

馬丁內斯的招牌菜是barbacoa:羔羊肉在柑橘味的鹵汁中燉上幾個小時，然後抹在自製的玉米餅上。但在周二早上，當餐廳關門時，南費城的巴爾巴科亞就找不到肉了。取而代之的是，馬丁內斯和她的員工花幾個小時去刺仙人掌墊。有多少?她拿出一台計算器，輸入了幾個數字。

她漫不經心地回答說，每星期賣2000塊仙人掌墊。

馬丁內斯製作的芭蕉細致而複雜(而且是個秘密——馬丁內斯和米勒不會透露製作過程的細節)。但是雕刻和切割就是了仙人掌是餐廳裏最辛苦的準備工作之一。對馬丁內斯來說，重要的是要在美味的芭蕉旁供應一些健康的食物。仙人掌是墨西哥菜的主食，有人認為它對健康有益。

馬丁內斯相信玉米卷可以吸收脂肪和膽固醇，她說，“所以一個人會感覺很好，並享受一個好的玉米卷。”

每周二早上，馬丁內斯和她的員工會從數百個仙人掌墊上刮去刺。在它們被切碎後，將nopales煮熟，與胡蘿卜和洋蔥一起冷藏:

女人在清理仙人掌墊

在南費城巴爾巴科亞的地下室深處，共同所有者馬丁內斯和米勒將玉米儲存起來，準備搗成玉米餅。玉米有它自己的故事生長在蘭開斯特最初的來自墨西哥恰帕斯的薩帕塔主義者社區:

南費城Barbacoa的一切都是自己做的，包括奶酪，一種來自瓦哈卡的軟而鹹的奶酪，馬丁內斯把它比作馬蘇裏拉奶酪:

馬丁內斯估計總共有20名員工使南費城Barbacoa成為可能。“Todos trabajamos, toda la semana，”她說，意思是“我們整個星期都在工作。”

一付眼鏡阿瓜frescas坐在南費城芭芭科亞餐廳的廚房旁邊。馬丁內斯和米勒進口仙人掌果和羅望子榨汁:

馬丁內斯將一捆香菜在晾幹一個多小時後切碎:

一個穿著白毛衣和白圍裙的女人在廚房裏工作。

從瓦哈卡州進口的綠色番茄在被燒焦並煮成綠色莎莎醬之前從船運箱中爆裂:

最後，馬丁內斯用切碎的香菜填滿了桌子，經過了長達數小時的清洗、幹燥和切碎的過程:

最終的結果是南費城巴爾巴科亞著名的墨西哥卷餅，該店將於周六早上5點開始供應:

頭頂上的一張照片上是兩個玉米餅，一個裏麵是脆脆的橙色肉，另一個裏麵是棕色和粉色的肉片。

四方

南費城巴巴科亞

南第九街1140號，郵編19147 (215) 694 - 3797 訪問的網站

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