克雷格·拉班想讓你試試這五家澤西海岸餐廳

上周，調查者的克雷格·拉班專門介紹了澤西海岸的海鮮餐廳，這周，他又去了費城發現五種必須嚐試的新點沿著新澤西海岸紅衣主教小酒館，白晝標誌，零號出口烹飪屋，漢克醬汁,414．

24歲的Cardinal Bistro是一名廚師邁克爾·布倫南的承擔一個費城BYOB移植到岸邊．隻開了幾天，拉班就在文特諾市的這家黃牆小酒館裏發現了巨大的前景:

布倫南主廚很有理由成為今年在Shore餐廳值得關注的年輕廚師之一，尤其是在家禽方麵。他的平底鍋烤蘭開斯特(Lancaster)雞非常完美，外皮酥脆，但裏麵仍多汁，旁邊是蘸著洋薊的番茄醬幹麵條。幹式熟化鴨也很特別，鴨腿燉得很香，烤得嘎吱嘎吱響，鴨胸在楓樹波旁釉上迷迭香的甜美光澤下，嫩得完美，呈粉紅色。

Barnegat光的白晝標誌是對Rick’s American Cafe的改造，它是Barnegat的一家老牌“現場音樂備用店”。但是有了新主人(兄弟們)布萊恩而且保羅Sabarese)掌舵，Daymark為海濱小鎮帶來了“對海鮮餐廳傳統的創造性現代扭曲”。

最難忘的盤子?這塊不尋常的衝浪草皮，看起來就像一塊巨大的、帶骨的短肋骨，落在了一隻龍蝦身上。事實上，龍蝦烹飪時，嫩燉牛肉夾在裂開的龍蝦殼之間，這種效果既讓人迷失方向，又令人驚歎，把陸地和海洋的樂趣模糊成一種質樸、淩亂、多汁的肉質奢侈的讚歌。

一位雜誌編輯出身的餐館老板是幕後黑手零號出口烹飪屋．蘇格蘭人傑克·賴特是紐約移民，住在開普梅，想吃正宗的咖喱，所以他開了一家餐館區域性的雜誌還有泰國蝦湯和孟買螃蟹雜燴，還有一種叫“海怪”的東西:

不過，真正的辣椒頭應該勇敢地駛向Kraken，這是一種非常奇怪但非常美味的咖喱蝦，魷魚墨汁呈黑色，Kraken朗姆酒令人陶醉，哈瓦那辣椒的辣味被菠蘿的果香所點綴。如果你活下來了，你甚至可以得到一件t恤。

漢克醬更重要的是 熱“活潑而草本”的醬汁植物比它是一家餐廳，但相鄰的夏季玉米卷店/漢堡吧“是他們產品多功能性的最佳廣告”:

最明顯的是讓人上癮的雞翅，在Hank’s rub烤製(這個廚房沒有炸鍋，也沒有步入式餐廳，所以所有的東西都超級新鮮)，然後塗上你喜歡的醬汁。我們喜歡迷彩，它帶來了更多的醋招搖。受歡迎的墨西哥卷餅在街頭有明顯的吸引力，我認為，在青菜和菠蘿莎莎醬的映襯下，先在煎鍋上淋上香菜醬滋滋作響的夏威夷卷餅令人滿意。

LBI的414重新定義了阿萊塔咖啡館。現在是一家海鮮和排骨店，拉班發現了一些好吃的東西，主要是“新安裝的牛排館風格的肉雞，它可以炸出大排骨，比如兩人份的28盎司牛仔牛排(65美元)和12盎司的菲力牛排(40美元)，烤出羅望子黃油醬的美味。”

費城雜誌的傑森·希恩去栗樹山餐廳詹森為他的每周回顧從它讀起來的方式來看，Sheehan對90年代和00年代的食物——他過去烹飪的食物——有一種非常明顯的柔軟之處。廚師大衛·詹森把他帶回來，用“百裏香聖誕樹”裝飾著那些高高的盤子，一塵不染:

這意味著一切都必須完美。

詹森所做的很多事情——如果你所說的完美是指博物館級別的菜肴複製品，這些菜肴已經從美國餐館的餐桌和餐桌上消失了15年，這些餐廳用創新取代了技術。一個星期六的晚上，勞拉和我坐在那間天花板很低的白色房間裏，裏麵有白色的躺椅和白色的桌布，後門通向一個有白色帆布帳篷屋頂的露台，樹上閃爍著白色的燈光。我們喝了酸橙黃瓜杜鬆子酒(太濃了)，我吃了烤蝦，相互擁抱，放在寬大柔軟的鬆露餛飩上，配上淺粉棕色的貝類，味道鮮美、濃鬱、濃鬱，真希望我能喝上一杯。用綠豌豆點綴肉餡，再加入奶油狀的、帶綠色斑點的黃油醬，把它們煮熟，直到它們像熔岩燈裏的斑點一樣融合在一起。用波普藝術做晚餐。

四方

詹森

7402日耳曼敦大道，PA 19119 (267) 335 - 5041 訪問的網站