沃爾夫岡•普克則開的海外帝國拋砂雞投標霍桑庇護

五年前,丹尼爾Stramm切片hamachi crudo和填充ameraucana品種在拉斯維加斯大道上。現在,他的煎雞肉的東南波特蘭食品車。

Stramm的主人你身邊的小雞,一個新的雞車在霍桑避難艙。購物車是炸雞招標和掘金,脫脂乳鹽醃,混合調料和醬料完成房子。“我嚐試對一個產品的能力,”他說。“我奶奶出生和成長在田納西州,很多我的家人來自密西西比州。我有一個南方的背景;我隻是沒有表達它在我的職業生涯。”

Stramm沒有最初計劃開一個炸雞購物車。廚師烹飪學校後大約10年前開始了他的職業生涯,在西方活躍在各種餐館和降落在沃爾夫岡•普克則開的——拉斯維加斯軌道Spago,沃爾夫岡•普克則開酒吧和燒烤。

但Stramm想做自己的事情,選擇了神戶牛肉漢堡。Boujee Burgerz在拉斯維加斯,第一次打開,使用美國和提高了餡餅頂部有鬆露在太平洋西北地區山羊奶酪或焦糖洋蔥。他試圖打開一個第二位置在波特蘭,但車僅僅持續了幾個星期。不久之後,這兩家公司都消失了。“幸好我帶了一個概念在這裏變成了一個空間,我想我可以工作,隻是太小的空間,”他說。

所以,他專注於規模較小的東西:無穀蛋白的雞肉,炒好了,隻有少數的裝備。雞在脫脂乳花24小時鹽水,經驗豐富的他大約12藥草和香料使靠近胸部,才落在一位經驗豐富的six-flour疏浚,主要依賴於澱粉麵粉。調味料混合的招標和選擇,像鬆露醬汁或熱蜂蜜,以及黑蒜的牧場。

的套餐包括甘藍沙拉和檸檬醋或者crinkle-cut薯條,炸好外表很脆,Stramm說。但隨著購物車定居,廚師要引入新的季節,特價。目前,他的像塊淋牡蠣蘑菇和韓國烤肉球芽甘藍;他正在致力於一個醃玉米,succotash-style沙拉,以及獅子的鬃毛蘑菇掘金。在飲料方麵,他是一個俄勒岡州樹莓檸檬水。“我真的想要這個概念土生土長在太平洋西北地區,”他說。

你身邊小雞位於SE麥迪遜街1080號。