詹姆斯胡須獎得主Naomi幽靈將幫助Quaintrelle升級了

Quaintrelle經曆了幾個不同的時代。當它在2016年第一次打開密西西比廚師比爾Wallender掌舵,艾娃基因用一把鋒利的校友關注俄勒岡州。Wallender走後,環球廚師Ryley利接管,添加更多的折衷和旺盛的精力去餐館。Quaintrelle南搬到克林頓街利和雞尾酒maven卡米爾卡文法院在一片空間。

卡文了秋天,緊隨其後的是1月份利。但是現在,所有權團隊Quaintrelle帶來了一個圖標來幫助進入下一階段的餐廳:獲獎廚師Naomi城堡內的全國著名(過世)西北部的野獸波特蘭和長期雞尾酒的目的地外籍。在一起,他們希望”(Quaintrelle)到下一個層次,”艾米麗合夥人埃弗雷特的話說,越來越多的餐廳現有的團隊而不是偷獵外部人才。

10月份,城堡內過渡自己的:她閉餐館,市場,成熟的合作,讓她自2007年以來占領的私密空間。建築曾經是野獸,波特蘭的一個偉大的精品餐館;當她決定把空間變成成熟的合作,它是在全國迅速萎縮的美食的場景,加速COVID-19大流行。關閉成熟後,她不知道接下來是什麼;谘詢演出Quaintrelle似乎是一個令人興奮的方式利用過去20年的經驗積累。“我覺得這很新,精力充沛的熱情保護行業,並確保美食不開始消失,“幽靈說。“有很多事情需要改變這個行業,而且我非常想繼續的前沿。”

城堡內並不介入作為餐廳的廚師;相反,她的關注和加強團隊作為一個整體增長。待辦事項列表包括歸檔和“紀念”廚房的食譜,用她的話說,和工作人員將生產從Quaintrelle夥伴農場,艾比路。但最重要的是,她將分別會見員工了解他們的目標和需求。當她的意思是每一個人,她的意思每個人,從葡萄酒經理克裏斯•庫珀廚師de菜賈斯汀周五從糕點廚師曼迪新郎導致服務器歐文佩裏。“我們反射回來,開始幫助(團隊)創建他們的願景,“幽靈說。“很多隻是調查,發現任務和試圖使一個非常清晰的路徑向目標。”

在她的角度來說,接下來的步驟將包括建立信任和協作;開始,她重新引入一種策略,可以追溯到她的天獸。在野獸的全盛時期,2014年,她決定引入一個“每日陣容”議程在餐館。整個團隊,包括前台,會品味通過菜單和提供反饋。在Quaintrelle,她想做同樣的事情,讓整個團隊的味道和評估餐廳的菜肴和雞尾酒。”與大家一起學習如何給予和接受批評這是令人難以置信的團隊建設練習,“幽靈說。“這真的有助於消除任何分歧房子,房子的前麵。當門打開,所有人的允許給予和接受反饋,它真的結束了分裂。”

埃弗雷特和其他所有權的團隊希望,未來幾周,城堡內可以幫助創建一個係統,允許成功的餐館在她走了以後。“建設這個基礎,這些都是我們的係統,這就是我們所做的事情,這是我們開發的食譜——是如何幫助我們確保Quaintrelle的整體經驗是一致的,”埃弗裏特說。“有這樣的機會與一位經驗豐富的資深合作……將這個新視角餐廳,來幫助我們明白我們沒有看到,將有助於作出積極的改變是最好的,我們可以。”

Quaintrelle位於SE克林頓街2032號。