俄勒岡州的珍寶蟹季節末創建挑戰捕蟹,餐館和食客

鄧傑內斯蟹是俄勒岡州海岸最受歡迎的珍寶,廣泛享有整個用橄欖油或黃油,或出現在像蟹路易和cioppino標誌性的西海岸盤子。長期俄勒岡人,鄧傑內斯常常是聖誕節或新年的傳統,一個當地的廚師參與開發節日菜單。近年來,然而,俄勒岡州的商業季節鄧傑內斯已經脫離了傳統的12月1日對外開放開始日期直到今年2月,包括。2023年,部分國家開放商業捕蟹1月15日到2月1日才完全開放。通常這意味著更少的螃蟹在市場上通過季節,這可能意味著更高的價格和罕見出現在菜單。鄧傑內斯蟹仍然是一個更加穩定、可持續海鮮人口,但這些越來越多的賽季末有不利影響捕蟹,供應商,和餐館——增加了成本和挑戰,最終轉嫁到消費者身上。

鄧傑內斯蟹是受當地廚師巧妙地甜的味道和firm-but-moist紋理。阿爾伯塔省的廚師凱特古Zilla為了房子她更喜歡其他地方鄧傑內斯蟹握壽司卷。“鄧傑內斯傾向於少一點可疑的,易怒的,”古說。“這不是片狀和幹一些其他的螃蟹在過去我使用。我發現,如果我們用雪蟹像年前我們做有一點檸檬汁混合或混合一點梅奧讓它團結的卷。但鄧傑內斯是足夠的,這是我喜歡它。“Zilla使用鄧傑內斯蟹在其菜單,包括在多個卷,握,和蟹sunomono ponzu芝麻沙拉。

當成年蟹發現肉的不足,然而,禁止商業捕蟹設置他們的螃蟹鍋。蟹測試在過去的十年中多次發現幼蟹在11月,12月1日開始日期推遲數周,經常到下一個日曆年。卡倫Braby,海洋資源項目經理俄勒岡州的魚類和野生動物部門表示,雖然確切的生物機製還在研究,很明顯,氣候變化中起關鍵作用的延遲增長蟹的肌肉在夏季和秋季導致商業的季節。溫暖的海水蟹類的關鍵增長下降期間可以限製食品供應蟹依賴和水中的含氧量。此外,Braby說海洋變暖,導致酸化可能進一步推遲的季節通過加強赤潮產生毒素,使其進入螃蟹的肉。軟骨藻酸,毒素可能是有害的,甚至致命的進一步脊椎動物食物鏈——包括海鳥、海豹、鯨魚、和人類。在2017年,商業捕蟹臨時關閉數周後開幕由於高水平的軟骨藻酸,雖然肉填滿是強大的。

與延遲季節幾乎每年都在過去的十年中,海鮮供應商和當地餐館發展策略是有彈性的。卡洛Lamagna克林頓的東南部麥格納Kusina說他受歡迎的蟹肥麵條和ginataang alimasag——蟹用椰奶更好的新鮮鄧傑內斯,但他可以用了,凍蟹肉從他的供應商較慢的時候。在俄勒岡州鄧傑內斯不在,古永鏘工作與她的供應商找到新鮮的螃蟹遠在阿拉斯加,但也會使用凍蟹在緊要關頭。

影響由俄勒岡州的423名商業捕蟹感覺強烈依賴於鄧傑內斯他們的年度收入的很大一部分。蒂姆•Novotny俄勒岡鄧傑內斯蟹委員會執行主任說,鄧傑內斯是最有利可圖的俄勒岡州的漁業,雖然許多捕蟹能夠收獲蝦或岩魚在淡季,12月進入關鍵的不確定性蟹季節尤為緊張。“他們必須試圖找到一種方法來保持他們的機組人員忙,填寫工資,“Novotny說。“很痛苦的那段時期。他們已經習慣了這些延誤,但它仍然是非常不舒服,充滿了焦慮。”

亨利Ho東南物流經理鮑威爾的活海鮮供應商OM海鮮說,地理上不同的捕蟹人關係和含氧的坦克,可以讓螃蟹活著長達一個月,他的公司發現方法來提供生活鄧傑內斯持續全年,但幾個月需要價格急劇波動越慢。“人們不想支付11美元一磅蟹,“Ho說,“有一個巨大的等待遊戲…周和周的'我不知道我應該秩序。所以訂單刪除或取消。”

那些最終價格上漲意味著當地廚師麵臨的選擇提高一道菜的菜單價格,或者幹脆放棄它,直到賽季打開。廚師Brett Uniss McMinnville的謙虛的精神希望突出當地鄧傑內斯在聖誕節和新年的菜單和失望的賽季開幕時推遲到1月。”本賽季被推,推,推,“Uniss說,“我們隻是停頓了一下,因為沒有一個真正的替代的生活,或者至少剛熟,鄧傑內斯蟹。”現在的季節開放,Uniss計劃包括鄧傑內斯蟹籠派和麵食特價在未來幾周。

在俄勒岡州食客可能需要擁抱未來的不確定性——尤其是那些習慣於傳統鄧傑內斯12月假期——鄧傑內斯長期健康的人口仍然強勁。“珍寶蟹是我們最田園,模型物種的可持續性,”說,美國魚類和野生動物Braby crab-lovers可以繼續享受他們的新鮮的珍寶,當令,無罪。