麥格納Kubo說將Filipino-Style烤雞肉的比佛頓

因為卡洛Lamagna麥格納Kusina於2019年開業的廚師和餐廳的好評當地的和國家水平的現代旋轉經典菲律賓菜。接下來,Lamagna打算讓波特蘭人熟悉菲律賓菜的另一個方麵:炭火烤乳豬。麥格納Kubo說,lechoneria——或者餐廳,專門烤肉店肉類——將抵達比佛頓今年春天,作為第一報道通過在俄勒岡州的。

廚師的最新項目是根據記憶對他深感個人,從他生活在菲律賓的經曆作為一個青少年,和符號象征國家本身。“在菲律賓,有這些小的車,有一堆烤雞肉,“Lamagna說。“炭火烤乳豬通常伴隨著整個豬,但在菲律賓,炭火烤乳豬是一種烹飪技術。”

Kubo說的比佛頓市中心的餐廳,肉像lemongrass-marinated雞肉和抽胸將開發一個多汁的內部類似和脆皮在巴西烤肉店,這是能夠容納大量的蛋白質。這種風格的菲律賓菜,Lamagna將試圖複製珍惜童年的經曆。

“最大的對待對我們是去雞的地方,它叫Andok,“Lamagna說。“很多人都知道一道菜叫inasal,就是這個烤雞。我具體的記憶要烤肉店的風格,那就是Andok的。這對我來說隻是擊中不同。”

輕,餐廳也將為整個魚,堅持采用本地品種,如俄勒岡岩魚和虹鱒魚。Kusina相比,久保將櫃台服務和一個更加隨意的感覺。餐可以訂購外賣,餐廳正尋求進入俄勒岡州比弗頓的午餐裏的食物,像米飯的碗裏。

雖然肉的明星,餐廳的配菜也將發揮重要作用,與顧客建立他們的食物來自不同地區的菜單。例如,餐廳將出售pancit廣州,用雞蛋麵條,等菜萊恩,芋頭葉用椰奶,和pinakbet炒什錦蔬菜菜。遊客還可以期望湯,像典型的酸sinigang、牛肉湯bulalo,旋轉特價和dinuguan一樣,豐富的血液和內髒和豬肉一起燉。

菲律賓味道會延伸到餐廳的雞尾酒,在麥格納的作品的酒吧經理Sean Brosnihan。Lamagna預計某種形式的calamansi噴,pandan-focused雞尾酒,羅望子注入。餐廳還計劃提供批處理瓶裝雞尾酒。

Lamagna的商業夥伴和副廚師長凱文Balonso將監督新餐館,而長期麥格納員工但丁費爾南德斯,羅伯托·阿莫多瓦,萊斯特Cabigting——也被稱為野生稻的男孩——進行了輕微的夥伴。“能夠給這些人機會成長和所有權能夠說他們已經對我是非常重要的,”Lamagna說。“很多人現在談論社區和家庭以及他們如何照顧員工,但是通常情況下,他們不把錢花在他們的嘴。”

餐廳的名字,Kubo說,來自塔加拉族語單詞“小屋。“民歌”Bahay Kubo說”命名的高蹺的本土風格的房子,在菲律賓著名的象征。這首歌的歌詞描述成分的一個農場,這支安打Lamagna核心內存。

“這隻是為我們有這樣深的意義[和]充分說明我們要做什麼在這個特定的空間。”Lamagna說。“許多夏天是在我奶奶的地方度過的小屋和農場,隻是閑逛。是很重要的對我們所有人能夠把家裏感覺回到這裏的人已經離開菲律賓,或者在這裏長大,正在尋找一個連接。manbetx万博软件我們想讓人們有賓至如歸的感覺,意識到這是我們的家鄉菜。”manbetx万博软件

麥格納Kubo說將打開在SW百老彙街12406號。