純素食雞尾酒會與古巴的零食將於下個月貝爾蒙特

一切時髦,紅磚大樓東南角落的貝爾蒙特和14日大道就是發酵罐,波特蘭的“有益的細菌商場”菜millet-and-black扁豆豆豉漢堡,喬喬塗與培養奶酪醬,和康普茶的植物。隔壁,亞倫·亞當斯——背後的廚師農場的精神影響力(關閉)素食餐館品嚐菜單之前,一直致力於更私人的東西:一種親密的休息室配備多數派的裝飾。在這裏,toffee-colored沙發邀請客人放鬆和吃素食魚子醬和番石榴關稅上漲,而喝oregano-infused mezcal雞尾酒在眼鏡nixtamalized butternut-powdered鋼圈。2月18日開幕車間有望成為素食主義者的波特蘭的首選社區聚會零食,飲料,和談話。

一段時間,亞當斯和他的船員使用的空間毗鄰發酵罐生產培養他們曾在餐館的食物。店麵坐空,直到去年11月廚師決定開始這個新的項目。他命名為車間的空間的原始目的-支持餐廳的發酵車間及其新生活作為一個工作區,亞當斯,廚師Phomma Mack,和飲料領先阿爾瑪麥地那將在酒店的藝術工作。

然而,這不是農場2.0精神。亞當斯這一章已經結束了,他們很高興離開精心鍍、品嚐菜單後麵。在車間,菜單簡單,圍繞素食搭配雞尾酒酒吧小吃與古巴影響和零證明飲料。從發酵罐花絮,像koji蔬菜和腰果酸奶乳清,出現在菜單上,但這是一個全新的概念。

廚師最初設想車間古巴素食餐前小吃,酒吧——的一個概念,他覺得是波特蘭的缺少食物的場景。車間的一些板塊是基於亞當斯的阿姨會讓古巴零食:番石榴和腰果奶酪關稅上漲;麵食de bocaditos或蛋糕卷塞滿seitan-tofu火腿和奶酪發酵腰果;empanizado,通常由牛肉,但這裏由麵包misozuke獅子的鬃毛和加那利群島的魔力佛得角。

他開始對配方進行更深層次的開發,菜單進化不僅僅是古巴酒吧小吃。相反,廚師在更廣泛範圍的烹飪理念:研討會將提供素食“奢侈品”,像黑色garlic-beet-seaweed魚子醬撻加上水煮芹菜和馬的奶油。歡在熟食店的形式——koji熏甜菜、冬,和胡蘿卜一起甜芥末醬油——是菜單上,。

在過去,亞當斯的成分幾乎隻在105英裏的波特蘭。盡管車間將利用季節性蔬菜,它不會有相同的地方性集中發酵罐。“很難素食已經足夠,”亞當斯說。“不想限製自己。“相反,亞當斯是興奮與俄勒岡州以外的成分,像菠蘿和巧克力。

相同的全球影響力出現在飲料菜單,堆滿了飲料亞當斯命名的記憶或人從他的生活。例如,Victorhugo炮車-委內瑞拉朗姆酒與agricole rhum雞尾酒,自家製作榛子杏仁糖漿,和可口可樂——命名一個孩子從亞當斯的童年。Cynar Rittenhouse黑麥製成的,芹菜康普茶醋、K &是對研究員凱文•法利和亞曆克斯Hozven發酵培養醃菜店在伯克利。酒吧項目包括葡萄酒來自法國、西班牙和南美。

菜單也將有一個廣泛的非酒精性飲料列表,為了紀念他的妻子,珍妮·亞當斯,10年清醒——以及其他波特蘭的清醒的社區。飲料要用自家製作苦味劑再現酒精同行的深度和複雜性。正山小種紅茶紅茶混合模擬一個老式的,和一個房子人造fernet依賴於大量的藥草和香料,包括當歸的根、八角茴香、茴香種子,撒爾沙植物。

靈感來自波特蘭標誌性景點點咖啡和小咖啡館波特蘭,亞當斯希望重建舊的感覺,甚至會盡量匹配口音的顏色點。“我想讓空間感覺波特蘭,“他寫的Instagram標題伴隨內部照片。“波特蘭二十年前我愛上了。”

風格的室內設計工作室在黃金時間休息室是多數派的紀念品和紀念品的寶庫。“這是一個蒸餾的作為一個人,”亞當斯說。棲息在開放式廚房,與塊狀的複古海報字體設計在橙色teal背景閱讀,“是的,l 'anarchie這數量”,意思是“是的,無政府狀態是秩序。”古董裝裱畫像,你會發現英國音樂家特裏大廳特價,一幅廚師的狗安妮和葛麗塔,從亞當斯的照片年輕的時候作為一個反種族主義活動家,和古巴革命何塞馬蒂。

車間是一個個人項目,亞當斯是分享他的生活碎片,但他仍然保持一些事情,“讓它閃亮的”正如他所說。古巴美食烹飪廚師是一個深刻的情感體驗:這是一個為他探索古巴傳統和家庭根源追溯到西班牙加那利群島和加利西亞地區西北部,但是它同時也帶來了美國在古巴的複雜性。“我隻是一個白人孩子與古巴的媽媽,”他說。有這麼多附加到食物,亞當斯將儲備一些古巴菜在特殊的場合。

研討會將於1407年2月18日在SE貝爾蒙特聖時間是在星期四和星期天下午5點到晚上10點和5點到11點在星期五和星期六。取得的勝利;毫無保留。