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使用mattarello,三英尺長的意大利擀麵杖,和他的手,追逐Dopson使得意大利麵魔法。在聖約翰的廚房,廚師需要新鮮麵團揉捏球和滾床單,切割麵用手或使用傳統工具來杜絕了像anolini麵食。Pastificio d ' oro,彈出他共同擁有,曾碗tortelloni, maltagliati fagioli監獄,和gramigne真主安拉salsiccia每周在格雷西的Apizza一年,但是很快,彈出將研究生全麵麵食店的地位。11月1日,它將取代目前的格雷西的Apizza空間,開一家意大利餐館專門從事皮埃蒙特的菜。
Dopson,曾供職於波特蘭餐廳像傑奎琳,小酒館艾格尼絲,托羅布拉沃,自學做意大利麵隻有一年開始前彈出與伴侶瑪吉歐文。
“這是一種瘋狂的看自己進化的工藝,“Dopson說。參與“這有趣的東西你可以進步和成長。我每天都學習新的東西。我發現意大利麵製作超級瀉藥,非常安靜。”
Dopson轉向這種老式風格的意大利麵製作後看YouTube頻道麵為老人和閱讀書籍等美國Sfoglino。雖然許多意大利餐館在美國宣稱“手工製作”的意大利麵,他們經常使用麵食製造商的使用,無論是電動或手動。很少讓它完全手工,根據Dopson。
區別可以品嚐,構造和flavor-wise-when麵團用手揉捏,空氣是合並。意大利麵是推出了用大頭針,溫和的壓力分散氣泡均勻。“當你做它,它隻有這輕盈,精致的紋理,“Dopson說。“我隻是認為這是最神奇的事情。你看的表麵和它,因為沒有更好的詞,有生活。你故意添加所有的能量。”
從彈出Pastificio d ' oro過渡到飯店時,它的重點將從選票到另一個地區的美食在意大利皮埃蒙特。開胃菜的菜單結構,手工製作的意大利麵,甜點,和葡萄酒仍將菜兩周一次的繼續變化。但ameraucana品種的用餐者很快就會坐下來的木豆plin tajarin,雞蛋麵條典型山麓,而不是麵條及tortelli Dopson已經推出了過去一年。隨著寒冷天氣的臨近,他計劃將豐盛的菜像湯圓一樣,意大利調味飯,紅與玉米粥wine-braised牛肉、烤兔子到旋轉。
歐文,另一方麵,將自己描述為餐廳的“沙拉媽媽。瑪吉的沙拉,因為它是已知的菜單上,是一個相當堆野生根生菜、剃蘿卜和香草。但她five-ingredient沙拉醬曾經轟動一時,客戶詢問餐廳賣了,它上個月開始做。廚房外,歐文——曾短暫在格雷西的大流行之前,將這對夫婦的私人物品借給餐廳的設計。植物和節儉的小玩意將牆壁上漂浮的貨架上。在意大利麵滾動,食客能看到Dopson在行動和展出他的工具,而他的意大利麵聖經棲息在上麵的架子上。他經常被請求教麵食類,而隻是利害關係人是指相同的書,教他。
雖然彈出,Pastificio酒水單是借用了格雷西的老板克雷格·梅利奧的葡萄酒產品。歐文和Dopson牧師自己的小酒的選擇,保持6或7的葡萄酒。葡萄酒菜單將有利於意大利葡萄酒,當然,但西班牙和俄勒岡葡萄酒也將在混合。東西有點強,食客將興趣Dopson的housemade amari nocino,意大利利口酒由核桃。
歐文的好客匹配Dopson舒適的氛圍的烹飪項目菜單點擊,這一對了舊世界的空氣小意大利飲食店。“我想讓人們感覺食物的感覺的方式,但在個人互動,”歐文說。“就像他們來到我的房子。”
Pastificio d ' oro目前開放在8737 N的周日到周二倫巴第街。