“頂級大廚”親愛的格雷戈裏Gourdet海地移民的頌歌,螢石,終於在這裏

後三年多——其中包括一個大流行,a餐飲業清算,幾電視外表,一個擴展彈出一個帳篷村,一本烹飪書,詹姆斯胡須獎——廚師Gregory Gourdet終於打開了期待已久的海地的餐廳螢石,他的第一家餐館。

早在2019年,Gourdet——然後大多稱為決賽頂級大廚賽季12和廚師在市中心的酒店餐廳出發——海地宣布計劃開一個餐廳在波特蘭,還把他的一些其他烹飪的影響,像東南亞和太平洋西北產生成分。他希望他的早期,他和海地共享家庭和食物。“我回到(海地)的食物,我真的想從傳統和尊重,“他在2019年告訴食客波特蘭。“與此同時,我想要的靈感來自於口味並創造新事物。”

在未來三年內,細節項目嚴格控製。Gourdet舉辦一些彈出窗口,包括他的“冬天村莊“預覽的螢石在2020年冬季和2021年春。在那裏,食客坐下來品嚐菜單在蒙古包裏,一種先睹為快未來餐廳的菜單,提供菜肴喜歡茄克裏奧爾語醬,烤蝦pineapple-tamarind北京烤鴨,在咖啡和煙熏牛肉排骨按摩。

現在,螢石是開著的波特蘭東南部,顧客能看到進步的年-和他的整個烹飪職業合並到一個地方。正如所承諾的,海地菜角,脆芋頭根浪費;餡餅裝滿鹽鱈魚;海地的國家的菜,紅燒豬肉griyo出現在菜單上。Gourdet說大約一半的螢石的菜單上的菜是海地再現的傳統菜肴。“沒有很多大的海地餐館很多全國各地的社區,“Gourdet說。“我知道我們所做的是非常重要的。”

海地文化是餐廳的一個重要方麵,不僅僅是食物:Gourdet邀請Bertrhude艾伯特博士,美國海地講故事,教員工關於海地曆史,以確保他們有一個深入了解這個國家的餐廳開放。“很明顯,我不是很多人知道海地曆史,甚至在考慮多少海地已經在媒體上,“Gourdet說。“我們有義務讓人們了解海地文化和曆史的機會通過它的食物。所以員工準備與客人分享這些故事。”

雖然有大量的海地移民對螢石菜單和身份的影響,餐廳也反映了Gourdet已經學到的東西在他的職業生涯。有菜看起來熟悉食客經常離開Gourdet的任期從2010年到2019年期間,如番茄,漿果,和櫻桃沙拉,扔到年輕的椰子。那些買了他獲獎的食譜,每個人的桌子,也應該看到一些食譜在螢石菜單上的修改版本,包括與甜胡椒烤花椰菜,薑,和蘇格蘭帽子。

Gourdet,一直是倡導清醒的廚師在螢石,確保飲料菜單包括一些不含酒精的飲料將加勒比水果和香料,以及雞尾酒和俄勒岡葡萄酒。”與我們合作的公司創造一些特殊項目專門為zero-proof菜單,“Gourdet說。“例如,我們與波特蘭不含酒精的衝刺公司Wilderton合作,他們為我們創造了一個新的表達式;我們是第一個為它服務。”該產品出現在老Fashioned-style喝薑芙蓉和糖漿。

超出了食品和飲料,螢石的結構和文化也是一個反思的教訓在他的職業生涯。在準備打開餐廳,Gourdet收到批評從一些相關的前雇員離職的食譜是由,批判的一部分離職以及包羅萬象的文化產業。當他開始開發螢石的對話,他與前雇員對自己的領導風格,和行業反思一個公平的工作場所是什麼樣子,幫助塑造業務他想創建。

“我們給了自己很多的恩典月開放,和我們試圖解決的問題一塊一塊的,確保我能提供保險,確保團隊多樣化,確保女性在領導,確保每個人都理解並符合我們的價值觀,“Gourdet對食在2022年初。”代表海地移民對我是非常重要的,但也為那些工作人員創造一個安全的空間,創造一個可持續的生活方式對我是非常重要的。”

在螢石,所有員工都能得到健康的好處和帶薪假期,和均勻,給小費是員工。廚房在螢石由女性領導,有色人種,同性戀群體產業工人。在餐廳所有新聞材料,Gourdet包括其他領導在餐館的名稱,包括廚師de菜Varanya Geyoonsawat,糕點師加貝Borlabi,總經理Damont納爾遜。

“在過去的幾年中,我已經能夠反思過去的機會,我真的努力了,”Gourdet說。“我想為人們創造這些機會在我的球隊。”

螢石是現在開放SE灰大街548號;而保留目前完全售罄,餐館是開放對勝利非常有限。9月預訂將會下降Resy中午在8月15日。

螢石

灰東南街548號,或97214年 (503)702 - 0290 訪問的網站