這個新的拉麵店,夾在霍桑大橋下麵,使所有的麵條內部

的方式嘻哈的頭談論說唱,或紅襪隊球迷談論棒球——這是瑞安·卡拉漢談到拉麵。作為一個青少年,他開車去波特蘭從薩勒姆的路上吃的拉麵店。他花了他年輕的成年深處的在線ramen-head subreddits和網絡社區,談論的細節麵擠出機皮重比率。他前往其他城市嚐試在時下流行的彈出窗口和稱讚碗拉麵店。他談到了這樣的人三Shimamoto和拉麵的主與崇敬,感歎的關閉喜愛的拉麵在奧蘭治縣棚屋。的熱情,推動了在薩勒姆開自家製作拉麵的車。

現在,卡拉漢在波特蘭有自己的商店塞勒姆的政治家》雜誌首次報道。Menya Hokusei霍桑橋下麵,隱藏在沃特曼,本月早些時候,打開服務碗自家製作麵條由俄勒岡州的小麥或大麥,加上新鮮磨碎的鬆露或鮭魚肉丸。“這是我的夢想,我想我能多實現,”他說。“我想展示我能做什麼。”

成長,卡拉漢不是吃tori paitan和他的豚骨成年;他在吃方便麵。菲律賓阿姨會帶他去亞洲雜貨尋找幹拉麵包——為數不多的事情他會吃一次挑剔。她是我第二個媽媽,“他說。

當他長大時,他開始教自己如何烹飪,並最終開始在薩勒姆地區餐廳像O 'Sushi和名古屋。他開始自學如何製作拉麵在家裏,從在線拉麵愛好者獲得建議和指導。manbetx万博软件從事股票和有害物質後,他開始製作自己的麵條——yakisoba開始,最終畢業各種拉麵風格。“我是做兩份工作,然後在家中做拉麵,”他說。manbetx万博软件“我每天都在拉麵一年。”

後花時間為一個公司工作,建立食品車,他自己買了。Oniyatai拉麵,最初在院子裏食物公園,專業從事辣拉麵支持自家製作辣椒油;他車的麵條在食堂,用大和麵條機器他買了二手進口。購物車將定期出售,但卡拉漢和他的女友,與他的車,在燃燒。“我會工作11或12小時車,準備三個小時工作之前,”他說。“我在車賺錢,但是我喜歡,我不能永遠這樣做。“購物車關閉近一年任期。

但在Menya Hokusei,卡拉漢希望額外的麵積,存儲,和工作人員給他的空間會讓他可以做拉麵。最好的版本餐廳的菜單包括範圍廣泛的風格,從更傳統的更具創意。例如,餐廳的味噌是一個典型的Sapporo-style碗,裝滿hand-massaged麵條,五花肉chashu,地麵豬肉,綠豆發芽,和其他標準配菜;它也是辣的,大蒜油和香料混合的房子。還固守的原則更經典的是店裏的花床醬油,用雞肉和海鮮股票和俄勒岡州的小麥麵條,用小麥時國家機。

時國家並不是唯一的俄勒岡州表示Menya Hokusei菜單;卡拉漢的菜單是為了展示太平洋西北成分。的Hokusei醬油用骨頭從俄勒岡州農場主的股票,與時國家大麥的麵條;碗是頂部設有肋眼牛排牛排,韭菜,新鮮磨碎的鬆露。輕的東西,Santiam Shio使用薄俄勒岡州小麥麵條,加上真空雞胸肉和鮭魚肉丸。可用相同的肉丸串肉扡,刷甜醬油。

卡拉漢不起作用時,他打算花時間在其他波特蘭拉麵店,他特別喜歡他的鄰居Wu-Rons,巴卡Umai霍桑。“我不與任何人競爭,”他說。“我隻是想創造自己的風格。”

Menya Hokusei位於SE麥迪遜街80號。

Menya hokusei

東南麥迪遜街80或97214 訪問的網站