無論廚師de菜科林·麥克阿瑟最喜歡的波特蘭餐館和食品車

歡迎來到餐廳機密,每月專欄中,當地廚師談論他們最喜歡的地方在波特蘭,突出自己的餐廳的風氣,分享有趣的個人需要,培養社區精神。知道你的廚師想看到了嗎?通過我們的讓我們知道提示行。

在我6月采訪奶酪和裂紋老板威廉Steuernagel,Steuernagel喊出了他的老朋友和前鄰居發言,傑西阿倫的家的和經常在東南賽區狂野的餐廳。專注於餐廳的簽名特征命名的菜肴好玩的東西,我由一個不存在的名稱當場菜:瑞格星塵在大的船。

一個月過去了。有一天,我看著發言的新pre-fixe菜單,在波特蘭的一個最受歡迎的新餐館,是與vadouvan burrata吐司烤西紅柿醬、紅咖喱培根,西葫蘆,開心果dukkah、羅勒、檸檬,橄欖油在育空金酵母。這道菜的名字嗎?瑞格星塵在大的船。我伸出合夥人科林·麥克阿瑟看到我為什麼以及如何通過笑話成為實際的菜和波特蘭討論他最喜歡的餐館,其中包括帽子Yai,德馬科的,不知何故,7 - 11。這次采訪已經被縮編為清晰。

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吃:這就像一個名人熟食店的時刻。我在紐約住了五年。如果是麵包,以你的名字命名,這是一個非常大的交易。

科林·麥克阿瑟:這是你的名字。我不知道傑斯,與你

她沒有。

這是有膽量的。她閱讀威廉采訪和她就像“是的,你釘,我們要把這個名字。這是一件有趣的工作提出菜單名稱。有這道菜的壓力是完美的,你也必須想出一個有趣的名字,是完美的。所以這是一個救援有人做那項工作。我們剛開始做,回到車上。為什麼雞尾酒得到所有的樂趣嗎?

你和傑斯是老朋友——當發言和回來奶酪和裂紋剛開始作為食品車,你們是鄰居。

正確的。我在那裏非常接近一個開始。我知道傑斯的音樂。她在一個樂隊叫海洋年齡和我在一個樂隊叫動物的眼睛,我們會去彼此的顯示和果醬。我在馬車找到了一份工作,在那裏工作了四五年,成為右手的人,真的很喜歡做食物,所以我還在這裏。現在我們的業務合作夥伴和持有的餐廳。我們有一個兄妹動態。

外出就餐是什麼樣子嗎?

仰光小酒館。食物很好,隻是鼓舞人心的希望在這一水平。他們太親密的空間,所以尊重,看著他們的工作就像一個夢,因為他們隻是在流。位置,看得我目瞪口呆,Lindo米卻肯州雞flautas。一個Xuyen麵包店banh mi讓我們通過生活和流行。這些地方是珍貴的對我。隔壁的兩個食品車,他們都很好。德馬科的三明治與額外的加番茄醬和茄子改金正日Grillin的bibim盒豆腐或烤肉。

是什麼讓你一個茄子改的人與雞改的人嗎?

我喜歡一個很好的素食菜。我喜歡它的質地,它保持非常多汁。

你的比薩配料是什麼?

的餐廳,典型的瑪格麗塔。如果我有一個偉大的時間在我自己的,甜,辣,比如菠蘿和墨西哥胡椒和意大利辣香腸。我也喜歡豬肉香腸和意大利乳清幹酪牧場。我點了很多來自很多地方的披薩。隻有Apizza索爾兄妹。現在它是披薩店奧托,他們有很好的卡拉布裏亞的辣椒辣汁。

你是早餐的人嗎?

不是真的。早餐我吃7 - eleven taquitos。

這是…暗淡。他們已經轉入”。

他們很好。這裏有一個廚師最近說,他最喜歡的餐館在波特蘭是7 - 11。我們讓他為他的生日禮品卡。真的,我隻是最近開始有時間出去,感覺安全。我去了艾麗卡的精神食糧——羽衣甘藍有那麼深,豐富和完美的經驗豐富。我窒息了雞肉和蘑菇,這是很好的。[編者按:艾麗卡的靈魂食物是暫時關閉,但將在一個新位置重新開放。我喜歡所有Ninsom伯爵的餐館。他能做錯了嗎?我不這麼認為。如果我要出去,我總是想去帽子Yai。我昨晚去了。

當你走到哪裏,風險之外的組合嗎?我不知道,所以告訴我你喜歡什麼。

哦,我的上帝,一切。組合的很好,沒有羞恥。我們最近下令家庭聚餐,每個人都是如此的啟發。他們現在有大厚麵荷包蛋和香菇和蘆筍打破雞蛋,就醬和非常豐富的一部分。我隻是昨晚跟紅咖喱牛腩排。地麵豬肉與makrut檸檬葉,綠咖喱的胸肉,都是很好的。這是一個堅實的餐廳有很好的廚師。

你也戴著Guerot恤。那麼你的首選是什麼?

哦,是的。refrito,炸豆泥。我在那裏工作了兩年。真正偉大的地方工作,我喜歡這份工作。

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