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哈維爾·赫爾塔多(Javier Hurtado)的父母有一個經典的愛情故事:她開了一家餐館，他是一個屠夫。他在墨西哥長大，周圍都是美味的食物——婚禮用的燉青豌豆，海灘上吃的酸橘汁醃魚。成年後，他生活在美國，跟隨父母的腳步:2001年，他開了第一家Cha Cha Cha Taqueria，在接下來的20年裏，他的店在整個城市擴張。這些餐廳以富含蔬菜的快速休閑食物而聞名:全麥玉米餅包裹的Carnitas玉米卷，黑豆和米飯分層的碗，羽衣甘藍和洋蔥的豆豉玉米卷。
但今年6月，Hurtado開了一家新餐廳，這家餐廳與鎮上其他的恰恰恰恰餐廳非常不同。晚餐開始時，會有幾碗chapulines，或者是用青檸和莎莎調味的烤蚱蜢。情侶們一起分享大蝦、海灣扇貝酸橘汁醃魚和淋了黑鼴鼠的玉米卷餅。餐桌上擺滿了烤波布拉諾辣椒、蝦、扇貝和蘑菇。Cintli這是胡爾塔多在大學公園(University Park)中心最新開的酒吧，是他最喜歡的項目，用他的話說，這是個人的“現代墨西哥可卡因”。
在Cintli是Cintli之前，是恰恰恰恰。Hurtado在2011年開設了這家店，但當大流行開始，波特蘭大學的學生離開校園時，它從未真正站穩腳跟。相反，Hurtado關閉了餐廳，開始做一些新的事情。他說:“我想做一些與我們過去20年所做的略有不同的事情。”“很多食譜都是我從小到大吃的。”
其中有一道菜與他最喜歡的一道菜非常相似:油炸玉米餅，上麵分層了huitlacoche，這是一種生長在玉米上的泥土真菌。當他還是個孩子的時候，他會在家鄉庫埃納瓦卡的市場上從小販那裏點墨西哥玉米粉餅;如果他點的不是huitlacoche，那就是rajas，也就是鮮嫩的poblanos條。它們都出現在餐廳的菜單上，夾在藍色玉米餅中間。
另一種家庭主食在菜單上占有重要地位:鼴鼠。龍舌蘭烤羊小腿伴著黑鼴鼠肉上桌，大塊的牛舌與綠鼴鼠肉和青菜相映成色。墨西哥玉米卷餅裏塞滿了墨西哥幹酪，上麵覆蓋著墨西哥幹酪，周圍環繞著蔬菜。Hurtado說:“我們試圖在一些原創的地方取得平衡。“比如羊腿肉——有個家夥對我說，‘我永遠不會在羊腿肉上放痣，這是我吃過的最美味的東西。’我們想要有創造力。”
這種創意靈感也體現在雞尾酒菜單上，它傾向於烹飪:Cintli的酒吧團隊在杜鬆子酒中加入諾帕萊斯來調製海波酒，在瑪格麗塔酒中加入羅勒和塞拉諾辣椒。這家酒吧的“叢林鳥”使用了加入木槿的金巴利酒;木槿也出現在梅斯卡爾酸，由班赫斯梅斯卡爾製成。Hurtado還想增加酒吧的梅斯卡爾選擇，包括更多的梅斯卡爾祖先。
雖然餐廳有一個重要的酒吧項目，Hurtado希望餐廳首先是一個以家庭為中心的地方。菜單包括兒童菜單，包括雞肉卷和油炸玉米餅。“我有一個四歲的孩子和一個八歲的孩子，”他說。“有很多家庭來我們這裏，和他們的孩子一起喝雞尾酒，就像約會之夜一樣——作為父母，沒有太多的選擇。”
Hurtado創建Cintli的部分目標是創建一家在附近很好的餐廳——非常住宅，有很多家庭，但附近也有一所大學。對他來說，這意味著在平易近人和原創之間遊走，活潑而放鬆，同時提供讓他興奮的食物。“我每天都在那裏，”他說。“我和兩位廚師一起工作了12年，我們一起在Cintli工作……這是一個將不斷發展的菜單。”
Cintil現在在朗伯德街5225號營業。