南方飯店那邊6月將關閉,重啟Hissyfit

今年7月,波特蘭人將打開一個玻璃門在東北第42和輸入一個粉紅色和綠色餐廳空間充滿植物,格蘭姆斯玩揚聲器。他們會坐下來吃飯的蕁麻湯圓布朗綠色大蒜和黃油,和石磨粗燕麥粉燉肉,koji-cured豬排炸肉排。不含酒精的飲料在玻璃器皿雞尾酒,將土地作為餐廳經理Eric Pavey談判通過酒選項或走新方表。

這家餐廳可能覺得有點熟悉的——可能是餅幹的鄉村火腿或廚房裏的人的麵孔,傾聽回到餐廳的空間。不過,這個空間是一個新的開始。6月26日,瑪雅色鬼將關閉她的餐廳那邊打開Hissyfit南部,餐館嚐試生產從俄勒岡州和華盛頓州的農場。後2020年清算在波特蘭餐廳世界把色鬼辯論的中心在餐館老板的角色,廚師想走出聚光燈下,讓她的團隊開拓新的烹飪領土。我們的目標是創建一個餐廳,提供員工和顧客的自由,,在很多方麵,解脫。

---

色鬼舉辦了她的第一個美彈出,2015年南方品嚐菜單混合烹飪傳統來源於她的祖母在北卡羅萊納和她磨練的技巧在餐館工作像野獸和外殼。彈出在本地和全國範圍流行都,她一個現貨的2016年吃年輕的槍。2017年,她宣布計劃為梅開一家餐館,以及更多的休閑餐館在同一個空間。在2019年的春天,浪子睜開meat-and-three現貨那邊;美將在後麵的房間,而那邊的炸雞和羽衣甘藍。

在其第一年開在大流行期間,餐廳最終毛圈成一個大規模的不平等現象的討論和管理不善在波特蘭餐廳世界,部分原因是浪子的談話開始Instagram。她提出分享餐廳工人的匿名帖子被聲樂惡劣的工作條件和糟糕的演員在餐館。它引發了連鎖反應,食品服務工人喊名廚和屢獲大獎的餐廳。很快,浪子最後接收前同事和自己的批評員工她那邊的管理不善和其工作場所有毒文化的指控。例如,在一個俄勒岡州的一塊查爾斯,那邊的前雇員尼克說他咽喉膿腫,最終住進了醫院,他部分屬性來餐廳的60個小時的工作時間。

在接下來的幾年中,清算和反吹她收到了,色鬼花時間反思提高工作場所的文化在那邊,以及她與員工的關係。她使用一個更小的團隊,他們都工作更短,更容易管理的工作天,以確保她能掌握餐廳內的發生的事情,與每個員工的日常對話。“這是我很難接受的事實,我一直負責傷害人民感情,或不接受反饋,或者不夠讓人們感到安全與我交流,“色鬼說。

在過去的兩年裏,她有機會看看她打開餐廳和重新評估其整體概念。浪子和她的團隊要做新的東西,允許其他廚師和員工餐廳內占用更多的空間。Hissyfit新的東西。希望餐廳可以讓員工菜單上進行合作開發和餐廳內的工作文化,有更多的創造性的影響和控製產品。凱文•瓊斯等員工餐廳的廚師烹飪,餐廳內的變化是顯而易見的。

“我有人在複蘇,對吧?我曾經是一個憤怒的酒鬼,我一直使用冰毒的人,我真的相信讓人們成長的空間,”瓊斯說。“瑪雅,我有一個非常強大的關係,我覺得我可以推回來,我們可以一起工作來創建工作環境我們都想要。”

新工作環境需要密切合作的一部分,包括菜單上,菜的融合設計的浪子和瓊斯。瓊斯花時間在波特蘭Xico和西雅圖的錫特卡雲杉在那邊廚房的著陸;廚師是挖掘自己的烹飪,尤其是飯店的燉肉,他們吃了成長的東西。“我長大真的很差,我媽媽做了食譜的這本書基於最大化的食物得到的部分支出,”瓊斯說。”她把一鍋烤鍋,在鍋裏灌滿水,把一堆西紅柿醬,然後我們去看電影。”

Hissyfit,瓊斯賽季積極燉肉,加百裏香和大蒜,讓肉燉,直到液體變成了光滑的醬汁。它降落在一碗粗燕麥粉,不同的時令蔬菜基於在來自俄勒岡州的農民。

瓊斯的童年也啟發一個甜點菜單上:一個阿米什黃油爆米花聖代。作為一個孩子,瓊斯將超過香草冰淇淋和爆米花和赫爾希的糖漿;在Hissyfit,瓊斯將陡峭的奶油與安森鋼廠阿米什黃油爆米花,冰淇淋的基地。然後他們從餐廳的意大利乳清幹酪乳清的副產品,減少焦糖;焦糖大衣多爆米花,成為類似於水壺玉米,唇齒間冰淇淋。“這是一個更精致的版本我小時候吃的東西適合在我們的身份Hissyfit,”瓊斯說。

回聲浪子的南方烹飪風格將會出現,也從奶油配餐卡金飯雞肉搭配黃油的麵包,但不會如此緊密地控製南部和阿巴拉契亞的傳統。“我很興奮又讓這種東西流,有能力隻是煮好玩,“色鬼說。“我想做飯,讓你感覺真的很好,當你吃。我很興奮能有機會這樣做。”

那邊關閉6月下旬後,空間將轉向Hissyfit,新的植物壁紙,修改菜單,更深思熟慮的方法將員工的輸入。在重新開放,團隊將深入生產巴勃羅·穆尼奧斯農場,充滿活力的山穀,和飛狼,其他小附近的農場。餐廳將7月6日重新開放其新的菜單和名稱。

“創造力的感覺就像打開一扇門,讓我們去探索很多東西我們沒有探索的機會,”瓊斯說。“我長大有很多食物,我希望是更好的,所以我很熱愛的想法,我的食物和帶他們,我知道他們長大。這也打開了門基本上全體員工的貢獻者。每個人都玩更多。”

Hissyfit將在前那邊開放空間在第42大街4636號,套件。