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1933年，就在廢除禁酒令在美國加州好萊塢，歐內斯特·雷蒙德·博蒙特·甘特(Ernest Raymond Beaumont Gantt)——也被稱為Donn Beach——開設了Don the Beachcomber，通常被稱為世界上第一家提基酒吧。他以他在南太平洋和加勒比旅行的“靈感”裝飾了小擺設和藝術品。提基受到了批評對加勒比和太平洋島民的異國情調和他者化對待;作為回應，全國各地的調酒師一直在努力研究提基的曆史——用美食作家艾麗西亞·肯尼迪的話來說，“堅持樂趣和狂歡，隻是沒有挪用。”
在波特蘭，新開的普雷斯科特雞尾酒吧曇花,不是提基酒吧嗎。沒有木製麵具，沒有火把，沒有蠍子碗。但店主、俄勒岡調酒師協會主席布拉德利·斯蒂芬斯(Bradley Stephens)想要使用Donn Beach的模型並對其進行解構，將其定位為以不同方式接近這一流派的起點。他說:“禁酒令頒布幾周後，他就開了Don the Beachcomber。”“它給了人們一種逃避的想法。他們沒錢去旅遊，但可以出去吃飯。”
這就是斯蒂芬斯的說辭:在經曆了多年的大流行之後，許多酒吧關門，人們避免旅行，Cereus將提供一種逃避現實的方式，從他在世界各地的旅行中獲得影響，但不會將他遇到的文化減少為俗氣的設計元素，或者用他的話說，“虛假的肖像”。如果他在不同的酒吧提供雞尾酒，他會在菜單上列出酒吧的名字，如果可能的話，還會列出調酒師的名字。斯蒂芬斯說:“我們有一種方法，可以用本地的想法和國際的想法來創造美麗的環境，而不用從別人那裏偷東西。”
和比奇一樣，斯蒂芬斯在開酒吧之前大部分時間都在旅行。他在東京學習，在芬蘭生活，在墨西哥當調酒師，在南美工作。幾年前，Suki的老板Phil Chung找到斯蒂芬斯，希望他能搬回波特蘭，和他一起開一家雞尾酒吧。他於2020年1月抵達，開始在酒吧工作，由於明顯的原因，這變成了一個緩慢的過程。
然而，由於疫情相關的延誤，該團隊有時間充實Cereus的菜單——不僅是雞尾酒，還有食物。鍾讓哥倫比亞廚師迭戈·科爾特斯(Diego Cortes)管理Cereus餐廳的廚房;鍾在哥倫比亞拜訪了科爾特斯，他曾是Suki 's的廚師，發現他在Bogotá擁有兩家餐廳。鍾說服科爾特斯搬回波特蘭，在那裏，他為斯蒂芬斯的雞尾酒設計了一份南美小吃菜單。Cereus的開幕菜單提供各種patacones, arepas，肉餡卷餅，tiraditos，和酸橘汁，所有納入一個跨文化的鏡頭。Patacones上有辣椒味的豬肉，也有鷹嘴豆泥和鱷梨;玉米餅裏塞滿了牛肉絲和大蕉，也有奶油香蒜醬豆腐或焦糖洋蔥烤雞。
正如承諾的那樣，雞尾酒菜單的做法同樣意義深遠。菜單分為“經典和借用”和“原創”，前半部分包括標準的晚禱、皮斯科酸酒和sidecars。例如，斯蒂芬斯對他的Lonkero特別滿意，這是一種用杜鬆子酒製成的芬蘭加鹽蘇打水。“這就是‘白爪’想要的。”他說。
菜單的後半部分包括斯蒂芬斯的原創食譜，包括他的美國吟遊詩人雞尾酒，混合了波旁威士忌、大瑪尼葉、布蘭卡曼塔和冷萃啤酒。他說:“這些年來，我一直在調整和調整它。”“美國威士忌、意大利苦啤酒、哥倫比亞咖啡，將世界各地的風味融合成一種飲料。”當然，為了向提基致敬，酒吧還供應一種混合了阿普爾頓和朗姆JM的邁泰酒。
Cereus現在在普雷斯科特街1465號開放。