新現場手工製作的意大利麵要來北密西西比

廚師傑米•威爾科克斯與意大利的祖父母長大,但她很快澄清,不是意大利人。“我出生在太平洋西北地區,很多靈感來源於,”她說。“我做了很多釣魚和覓食,園藝,我大量的農場工作。所以我把意大利菜有點鬆散。”

在波特蘭,文化混搭是相當普遍,遺產的已故偉大的熱那亞和貴婦人Nostrana在波特蘭的飯店景象越來越大。但在Tartuca——新意大利麵和比薩餐廳著陸前雷達空間5月25日——重點識別美食的起源,在附近和更多關於它的作用。

Tartuca來自傑森·萊利,誰擁有非諾小酒館&店位於肯特社區備用,手工製作的意大利麵和披薩。他想做一些類似的事情在密西西比州,但決定利用一些專業人才來幫助使這成為可能。萊利見到傑米·威爾科克斯在如今工作時公園的廚房之前,她成為了廚師de美食Quaintrelle;萊利開始著手Tartuca時,威爾科克斯似乎是天作之合。

“來自Quaintrelle傑米,我們有這些聯係人在農場,我們有這個好的狀態角,”萊利說。“這肯定會是一個社區點首先,農場和市場新鮮。”

Tartuca是采購的生產從Wilcox實際上工作的農場,包括坎比農場和廚房;威爾科克斯也將帶來一些配菜從她自己的花園,以及保存從她的儲藏室。例如,意大利麵食是采摘新鮮的檸檬保存在她的伴侶的家庭樹在亞利桑那州,並已老化過去兩年在她的照顧。得到解決,團隊將幾種不同的醋和發酵,也保護和養護蛋白質如guanciale和鳳尾魚。

“意大利菜有什麼特別之處,它是什麼,是方法,”威爾科克斯說。“每個人都將市場生產每一天,每天麵包,醃肉,一切都是那麼新鮮和季節性,他們和他們一起工作。”

這種精神將反映在開幕式Tartuca菜單:在代頓斯蒂芬斯農場將提供餐廳的大黃,將土地作為一個果盤栗色的奶酪。Hakurei蘿卜會與各種季節性蔥屬植物,自家製作黑蒜,金色的芥菜籽。和餐廳的第一大流行的新鮮的春豌豆、交換guanciale火腿。所有的麵食將房子,素食者和無穀蛋白的選擇。像意大利麵,披薩麵團和麵包將由餐廳的團隊;前者將使用的混合牧羊人的穀物麵粉為24小時,防寒的味道。

在酒吧裏,總經理格蘭特弗格森(以前的浪漫的地方)將把眼鏡從多種選擇的意大利和俄勒岡葡萄酒,以及低度內格羅尼酒,曼哈頓,古老的傳統。,符合廚房的強調含量和俄勒岡州生產、酒吧將包括一些季節性注入雞尾酒。

餐廳本身保留原始雷達空間的魅力,在添加一點點的萊利最喜歡的東西:爵士將揚聲器,和藝術家艾米麗Kepulis和克裏斯汀Diedrich將畫掛在餐廳的牆上。和後麵的空間,大型葡萄酒貨架將滿瓶,像“你可以走了,從牆上拿一個瓶子,”萊利的話。“我真的想訪問。”

Tartuca將打開的午餐和晚餐服務N密西西比大街3951號。