酒吧老手科林·尼古拉斯將老派威士忌酒廊的氛圍帶到了珍珠區

在珍珠區雞尾酒場景繼續發展，作為一個新的酒廊與複古感的酒吧資深人士科林尼古拉斯將前往以前的Vault雞尾酒吧。“傻瓜和馬”將於6月中旬開業，將以生酒吧和牛排館美食為特色，以複古靈感為特色的威士忌雞尾酒菜單，在黑暗的環境中演奏現場音樂。

尼古拉斯參與了20多家酒吧的開業。珍珠區雞尾酒吧的現任老板和經理粉紅色的兔子在美國，他還幫助開設了霍斯頓酒店的三個酒吧，開發了雞尾酒項目G-Love的開放，並管理操作竹壽司．在整個過程中，他總是推動自己製作更有創意、更有雄心的雞尾酒節目——他的個人品牌是“普通人的不尋常雞尾酒這一點體現在Pink Rabbit餐廳雄心勃勃、有趣的菜單上，以及他即將在Fools and Horses餐廳推出的新菜單上。但是，雖然它不會是現在熟悉的“經典加微調”的方法，它仍然會基於老派的美學。例如，遊客可能會發現一種類似於林蔭大道的飲料，但以幹邑和波旁為基酒，並添加可可和橙子利口酒。

與Pink Rabbit相鄰的愚人與馬將是一個並置的練習:前者是明亮、充滿活力和狂熱的，愚人與馬將是黑暗和繁茂的，強調餐桌服務。“精致而精致，但從不死板，”尼古拉斯這樣描述他對酒吧的看法。大多數座位將基於預訂，用餐者可以用玻璃杯喝香檳或加雪利酒、香蕉和咖啡的代基裏酒。威士忌將是後酒吧的重點，尼古拉斯已經獲得了一些罕見的分配，其中許多在俄勒岡州的其他地方都沒有。

“傻子和馬”餐廳的菜單不會像“粉紅兔子”那樣受到泰國和韓國的影響，而是會觸及美國元素。尼古拉斯請來了廚師亞曆克斯·王負責這道美食，而亞曆克斯·王將利用他在夏威夷長大的傳統paniolo文化在19世紀和20世紀初，夏威夷的牧場主和牛仔出現在這裏。菜單上有生的酒吧菜和火烤的肉:一頓飯可能是牡蠣加辣椒水，然後是椰子和芝麻的脆皮鯖魚，或者是醬油和大蒜的pipikaula短排骨。

美國的影響延伸到物理空間，Vault的粉絲會發現空間發生了巨大的變化。尼古拉斯說:“《傻瓜和馬》將會是黑暗、性感、撩人的，給空間帶來巨大的化妝提升。”“(我們)利用皮革、原始木材等有機材料，以及金屬金色飾麵，來駕馭這種更黑暗、更豐富的美學。”房間的一部分將作為一個有趣的VIP空間，可以俯瞰酒吧的其他部分，但將為現場音樂表演騰出空間。音樂將朝著爵士，藍調，民謠和藍草音樂的原聲集。

尼古拉斯希望酒吧對所有遊客開放。他說，人們可以很容易地進來吃點東西，喝杯啤酒，然後離開，花費不超過25美元或30美元。然而，人們將更加強調特殊的外出之夜和偶爾或定期的揮霍。例如，用餐者可以加入一項特殊的雞尾酒訂閱服務:每月付費，會員將獲得一張卡和一個一升的私人杯子。該團隊每月將為會員提供一種特殊的、保質期長的雞尾酒。每當一個會員來到酒吧，他們將能夠收到玻璃瓶和一些玻璃杯，並從其中倒他們想要的。雖然價格尚未確定，但尼古拉斯表示，價格將達到數百美元。

雖然還在裝修空間和製作菜單，但尼古拉斯說他有信心在6月15日左右開業。該酒吧最初將於周三至周日下午4點至午夜在第12大道226西北開放。