備受期待的猶太熟食店Jacob & Sons計劃接管廚房ru空間

今年3月，諾亞·雅各布帶著他的團隊開始了他夢想中的紐約之旅:為期5天的紐約標誌性猶太熟食店、麵包店和餐廳之旅。他們在科薩斯(Kossars)吃百吉餅和烤麵包，在卡茨(Katz)吃基什克和碎肝，在巴尼·格林格拉斯(Barney Greengrass)吃熏魚，在Yonah Schimmel 's吃克尼什。當然，他們一定要去Zabar 's，在著名的上西區市場和麵包店的過道裏漫步，在熟食櫃裏張望，看著戴著手套的男人切黑貂。

他有一個很好的理由來進行這樣的研究之旅:他的熟食店，Jacob & Sons，已經籌備了幾個月了，他即將找到一個地方——一個可以讓他擴大業務範圍和規模的地方。Jacob & Sons打算接管前者KitchenCru餐飲和小賣部大樓，有大量的熏魚和肉類醃製項目，一個完整的麵包房，為那些不願意搬到西北百老彙的人提供內部送貨服務。

去年秋天，雅各布宣布計劃開一家猶太熟食店在波特蘭。當時，他的公司Jacob & Sons主要包括帶回家的餐點、餐飲和快閃活動，但他曾在加州的一家猶太熟食店待過一段時間聰明的兒子(加上十幾歲時在大象熟食店(Elephant’s Delicatessen)呆過一段時間)。他想開一家自己的店——一個大的熟食店，有麵包店，有熏魚和肉，鹹菜和市場主食。而且，即使沒有空間，他也定在波特蘭西北部;他不會滿足於其他任何地方。幸運的是，在幾個空間倒塌後，雅各布得以參觀了kitencru大樓，並希望能暫時入住。

“這個廚房我看了好幾個月了;這是一個漂亮的廚房，”雅各布說。“我們想做的是批發零售，甚至比在家吃飯更重要。所以會有在家吃飯，但我們在這裏可以做很多事情。”

kitchen encru的幕後負責人邁克爾·馬迪根(Michael Madigan)澄清說，這項交易仍在開發中，但“每個人都希望它發生。”

走進Jacob & Sons，一般的食客會遇到一個店麵，裏麵有一個很大的熟食櫃;箱子裏將裝滿自製的熏魚和醃肉、切碎的肝髒、蔬菜和像白魚和金槍魚這樣的熟食沙拉。遊客可以直接從櫃台點外帶三明治，還有自製的三明治、按磅計算的肉和魚，以及無酵餅湯。在等待訂單的時候，顧客可以在過道裏選購當地製造的產品，比如頂級大廚明礬莎拉Hauman的小魚公司．罐頭鰣魚，專門為Jacob & Sons做的，或者Tails & troters的羊肉merguez(顯然沒有Tails & troters的豬肉，因為J&S是一家猶太熟食店)。該店還將設有糖果區、裝滿可帶回家的食品雜貨的冰箱和冰櫃，以及雅各布之子品牌的魚子醬加州公司魚子醬．

“它看起來就像紮巴爾的迷你版，”雅各布說。“這將是一個小小的國際市場。這是一家猶太熟食店，你知道嗎?”

那些想在這裏用餐的人可以漫步到有12個座位的廚師酒吧——沒什麼特別的;更像你在老派餐廳看到的——在那裏人們可以看到工作人員組裝三明治和切肉。架構師洛林格思裏(Clyde Common, Kenny & Zuke 's)和BNK建設將致力於設計和建築，添加像錫天花板，獵人綠色的牆壁，木製和金色的口音。

在前麵的市場和熟食店後麵，Jacob & Sons將充滿活力。New Seasons的前首席麵包師傑西·多德森(Jesse Dodson)將烘焙bialys和challah以及knish和rugelach等糕點。在魚類部，餐廳將以傳統猶太熟食風格醃製熏製黑貂和鱘魚，以及兩種不同類型的熏製鮭魚熏鮭魚(傳統和五香熏)，三種gravlax，以及像白魚一樣的全熏製魚。在肉類部門，Jacob & Sons將大量生產五香熏牛肉、鹹牛肉、煙熏火雞和牛舌。廚房會自己做泡菜，包括半酸的。以上所有的產品都將在Jacob & Sons商店有售，但很快，該團隊也將開始在New Seasons的貨架上建立一係列產品。

Jacob & Sons今年夏天將在百老彙西北大街337號開業。

•雅各和兒子
•一家來自Wise Sons校友的猶太熟食店將來到波特蘭西北部

更新:2022年4月1日下午4點40分
這篇報道已經更新，包括邁克爾·馬迪根的評論，並表明接管空間的交易仍在等待中。

雅各和兒子

俄勒岡州波特蘭市百老彙西北337號 訪問的網站