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歡迎來到《用餐機密》，這是一個每月一期的專欄，在這個專欄中，當地廚師談論他們在波特蘭最喜歡的地方，突出他們自己的餐廳精神，分享有趣的個人經曆，並培養社區精神。知道你想要推薦的廚師嗎?請通過我們的提示行．
薩米奇最好的廣告是它的院子裏總是人滿為患。這家占地695平方英尺的餐廳裏，所有的煙霧和生活樂趣都飄到了東伯恩賽德的停車場，這也是擁有多年高級餐飲經驗的廚師亞曆克莎·努姆肯納-安德森(Alexa Numkena-Anderson)放棄這一場景的部分原因。
“餐廳和我的公寓一樣大，但我們做的食物真的很棒，”她說。“我不會隻是把它裝盤，送出去，然後再也聽不到任何關於它的消息。我喜歡四處走動，給別人的狗狗喂食，讓人們問我關於吸煙者的問題。真的很有趣。”
《食客》雜誌采訪了Numkena-Anderson和老板Melissa“Mel”McMillan，聊了聊除了sam米奇餐廳熱鬧的露台之外，他們最喜歡的就餐地點。為清晰起見，本文經過了編輯和壓縮。
梅爾，我給你讀了《男孩棒球教練》。
梅爾·麥克米蘭:我教過大約400個男孩，我可以告訴你，其中389個，在錯誤的情況下，會做正確的事情。這意味著他們不會讓人們被欺負，他們會相信女人應該得到男人所做的一切。他們肯定會保護同性戀人群。這對我來說非常重要。當Alexa和我在一起時，任務的一部分就是指導別人。
Alexa Numkena-Anderson:這個行業的新手。我有點害怕。現在我很享受。(梅爾的)幫助我學會了如何與他們交流。“我該如何管理一個從未做過這種事的年輕人?”餐館可能會很緊張，所以我盡量保持謹慎。
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MM:Porkstrami是Alexa的傑作，它是用鹽水熏過的豬裏脊肉、卷心菜芝麻菜沙拉、波蘿伏洛幹酪和墨西哥胡椒。我從來沒有放棄過菜單上的任何一個位置;她明白了。我在這裏花了很長時間做飯，但Alexa做得更好。沒關係，每個人總會在某些方麵比你強。我更擅長賣東西和付賬單，所以組建一個團隊，讓每個人都在他們最好的位置。
工作了一天，你是想回家還是想出去?
安娜:有一天，我們去共和黨人．它是靈魂的食糧。這讓我想起了在家裏，我的繼母，又回到了少年時代manbetx万博软件。麵包，玉米餅，奶酪，玉米餅，所有的東西。裏麵充滿了愛，讓我感覺被家人照顧著。
這是燉菜的時刻。
MM:我妻子在家做飯。manbetx万博软件她會開玩笑說我是個廚師，但我不做飯，我真的不做飯。我很擅長給孩子們做飯。
你是恐龍雞塊女王?
MM:是啊!但她是《紐約時報》食譜女孩，每一個都很好吃。PDX滑塊絕對是我孩子們最喜歡的地方。我用美國奶酪和焦糖洋蔥做培根芝士漢堡。我們去大聲叫喊因為他們的雞腿太他媽好吃了，還有電子遊戲。我們花了20美元忍者龜-我們的手都出汗了。
如果你要帶你妻子出去，你需要有人照顧孩子，這就改變了你要去的地方，對嗎?
MM:有一天我們去牛奶玻璃Mrkt買了餡餅，然後我們去鬱金香店酒館然後買了漢堡。還有一天我們去了成熟的合作吃過飯，就去了Kachka我花了一整天的時間在女性經營的企業裏，非常興奮。
你們有誰愛吃甜食嗎?
安娜:你們有沒有Berlu？那些香蘭包太好吃了，還有芒果卷蛋糕。所有食物都是乳製品和無麩質的。所有的質地和味道都很棒。
MM:我是成熟合作社的蕩婦。我著迷。花生熱奶油凍奶凍，我和我妻子為此大吵了一架。在冰箱裏，當時很晚了，我把剩下的都吃了。她說:“你沒告訴我!?“我們還會為了生日蛋糕冰淇淋而吵架鹽和稻草．那我們就在Doordash上點三品脫。
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你還有其他送貨必需品嗎?
我喜歡Hat Yai。一塊醬麵包?這是你能吃到的最好的東西。
MM:越潮濕越好。
安娜:我們隻吃麵包屑，把它泡在這裏的牛肉汁裏。完美的零食。
在這個行業裏，你有什麼想要傾訴的朋友嗎?
安娜:我真的很喜歡Quaintrelle．我的朋友傑米·威爾科克斯(Jamie Wilcox)是那裏的主廚，他是這座城市最有才華的廚師之一，非常擅長發酵和調味汁。她帶我進行了一次城市尋寶遊戲，從地上挖出了綠色的大蒜、月桂葉和微型蔬菜。她會說:“來，試試這個。”
MM:如果你看山姆·史密斯Sweedeedee在他的個人Instagram上，他去了所有這些地方，在那裏人們做著令人驚歎的事情，但這些事情沒有被寫出來。我和他談過很多次了。
梅爾，你從芝加哥來，所以，我們得談談披薩。
MM:紅醬披薩，毫不費力。橋城披薩是酒館式的。鴿子昕薇我和妻子就是在那裏墜入愛河的。你在德芙吃過巧克力餅幹嗎?
不。
MM:這樣做。