在Beastro,廚師海倫阮使用她的糕點排真正原創的早午餐

當NFL跑步回Marshawn (merrill Lynch)宣布計劃開一家餐館在波特蘭去年秋天,周圍的喋喋不休與廚房和新聞與這個名字。林奇的餐館,裏麵萬斯酒店部分食譜,靈感來自於他的菲律賓祖母;凱文•山田的森林林夏威夷餐廳愛神'aina,將成為餐廳的廚師。參考(merrill Lynch)的球場上“野獸模式”角色,餐廳將被稱為野獸。然而,正值團隊很快意識到的名字著名的餐廳廚師Naomi城堡內,決定Beastro代替。

但Beastro改變超過它的名字:而不是專注於菲律賓和夏威夷票價,餐廳轉換從一個折衷的早午餐的地方,一個晚上每晚韓國餐館。Beastro合夥人君公園,還擁有太平洋西北壽司特許經營武藏的,開發了一個韓國晚餐菜單的燉菜,炸薯條,和零食,像budae jjigae tteokbokki。但行政總廚海倫阮的貢獻是一個好玩的證明了廚師的專業和個人背景,創造一個真正獨特的波特蘭早午餐。

阮,許多在波特蘭食品世界為她定製的蛋糕業務蛋糕批,遠離糕點過渡自然。當阮的前商業代理,無聲Beastro合夥人最初伸出她讓糕點餐廳,他們都意識到她可以做得更多。阮和林奇連接他們的童年的相似之處;當阮知道林奇在非營利組織的作用Fam公司1日家庭基金會非營利組織,隨著大麻改革最後囚犯項目共鳴,她——她的父親是在10年監禁。

“當我被雇傭,他們說的第一件事是受歡迎的家庭,”她說。“當我們處理任何類型的問題,我們總是記住彼此。”

阮和林奇,食物是一個連接到家庭,但是對於阮連接源於童年的糧食不安全。“我的父母從越南移民與幾乎任何東西。當我長大時,我和妹妹經常去每天晚上餓了,”她回憶道。“我們會的,我們從這些大吃自助餐,每天晚上我們會說,‘那是美味的。多麼偉大的一餐。’”的虛構的餐自助餐啟發她的烹飪藝術的興趣。

然而,隨著時間的推移,她變得更感興趣糕點美味烹飪:阮想捕捉童年的懷舊生日派對通過蛋糕和甜點,完成學位麵包店和法式糕點在波特蘭的佼佼者。雖然她來自一個糕點的背景,她也餐廳烹飪經驗:她最終為奧斯維戈燒烤協助工作作為一個儲藏室和糕點廚師,也一起指南針工藝餐飲基督教和詹妮爾Ephram繁忙的夏季食物。

“通常,當你工作在糕點,人們不會做的好吃的,”她解釋道,“但有一種說法,每個貝克可以做飯,但不是所有的廚師都能烤。所以我覺得這是非常正確的t .”

行政總廚,阮已經接管了菜單,組裝複雜的早午餐盤子和糕點,利用她的天賦在甜點和東南亞口味和配料。一道菜,她包圍一個潘丹慕斯marble-etched巧克力蘸著烤椰子殼,用錘打破外部服務和公開慕斯。餐廳的班尼迪克蛋到達一個宇部英式鬆餅,加上明亮的黃色的荷蘭,中國脆皮五花肉,水煮雞蛋。她是抹茶煎餅雪紡風格,厚而鬆軟,點綴以草莓和奶酪混合奶油。楊斯·Violi Beastro飲料總監,還需要一個類似的創新方法是阮雞尾酒菜單,將烤芝麻口味、綠色tea-infused龍舌蘭,潘丹紅糖的一種餐廳的飲料菜單。晚上滿意公園的韓國食物,阮原樣。

之外的她使什麼,阮喜歡源醬和成分從波特蘭企業由亞裔美國人和太平洋島民。波特蘭Ca板式換熱器是Beastro咖啡提供者和茶從何而來咖啡館僑民,她也使用蜜餞核桃沙拉。想吃漢堡醬被煮成葡萄牙炸蔥,炒飯和遊客可以秩序越南糕點供應商嘿Chaudy的腦袋的外賣餐館。後者是由安Tran,以前的家族越南餐廳日元哈- Tran和他母親為Beastro工作。“我真的很想專注我的很多采購和與家庭的合作確定為有色人種,”她解釋說。“我想是非常有意的菜單,我特性”。

早午餐是全麵泛亞洲食物,未來的快樂時光Vietnamese-Korean融合、和夜間包括韓國美食,可以肯定地說,所有的餐廳有點此刻,阮感到驕傲。

“我的想法是,早上和晚上沒有凝聚力,“阮說。“尤其是食物的場景,總有地方做彈出窗口在早上和晚上別的東西。我完全好了。隻要人們氛圍。”

遊客仍會發現的痕跡Marshawn林奇灑在早午餐和點心菜單。“彩虹”未曾充滿混合漿果泥和石灰和玩樂,提醒他癡迷的粉絲(讚助)與糖果。早餐三明治被經驗豐富的“叮叮醬,“辛辣的韓國蜂蜜梅奧(merrill Lynch)的引用慶祝的胯部抓在觸地得分。阮的爆米花炸雞也是他的最愛,經驗豐富的與羅勒和超過潘丹粉撲華夫餅幹,他們兩個的一道菜。

Beastro位於西南1455年百老彙在波特蘭。

更正:這個故事已經糾正展示酒店萬斯當餐廳最初宣布開放。

Beastro

1455西南百老彙,波特蘭,或 (971)930 - 8935 訪問的網站