現在開業了，波特蘭的Wu-Rons正在展示長濱風格的豚骨拉麵

山田信太郎(Shintaro Yamada)在日本福岡(fuoka)長大時，他經常步行到長濱港(Nagahama)魚市場漫步經過無數個拉麵攤，一排排經常光顧的人弓著腰吃著豬肉湯和麵條，上麵懸掛著旗子。這些攤位上出售的湯非常獨特，被稱為自己的拉麵風格:Nagahama拉麵它的食材是豚骨和細麵條，類似博多拉麵(博多拉麵也起源於福岡)。

山田說:“漁民們必須吃得很快。“我去過那些拉麵攤很多次了。他們幾乎就像家人一樣。”

幾年後，山田現在在長濱開了一家拉麵店。本月早些時候，山田和主廚寺下孝(Taka Terashita)在原Noraneko餐廳開了Wu-Rons餐廳，專門供應長濱風格的豚骨拉麵。

寺下是山田的客戶之一，當時他是日本商品的經銷商;寺下在曼哈頓的廚房工作了25年，其中有很長一段時間在這家餐廳工作著名的法裔日本廚師小野正在像櫥櫃．山田和寺下一起在紐約開了餐館北卡羅萊納在大流行期間搬到了波特蘭。

“我聽說那是個美食之都;它在日本很有名，”山田說。“我喜歡戶外活動——露營、釣魚——感覺和福岡很像。”對戶外的熱愛在Wu-Rons的裝潢中表現得很明顯:一排科爾曼(Coleman)台燈放在訂購櫃台上方，入口附近的牆上掛著一個寫著“戶外生活”的牌子。然而，它與兩人的愛情共享空間東京的部落,這家餐廳名字的靈感來源於漫畫:Wu-Rons是漫畫中的街頭幫派之一，這部漫畫很大程度上取材於日本嘻哈和街頭文化．揚聲器裏播放著嘻哈音樂，波特蘭人在櫃台上點麵條。

然而，拉麵本身並不是波特蘭和日本的某種融合;寺下想要保留山田家鄉所賣的東西。豚骨湯要煮8到10個小時，然後和一堆又薄又硬的麵條一起盛在碗裏。一層芝麻和漂浮的蔥花混合在一起，圍繞著厚片的叉燒豬肉旋轉。但寺下認為，製作豚骨的關鍵不在於配料;這是肉湯的問題。

Terashita說:“要做豚骨，你要用整隻豬——頭、腿骨和脊骨。”“秘訣在於平衡:有些人多用火腿骨，有些人多用脊骨。”Wu-Rons肉湯的秘密仍處於保密狀態，但盡管其味道濃鬱，但肉湯的質地仍然很清淡。

目前，Wu-Rons的菜單非常簡單:長濱拉麵，長濱味噌拉麵，以及用幹蘑菇和新鮮蘑菇製成的素食探探。接下來，這家餐廳可能會推出karaage等小吃，寺下和山田正在為這家店挑選清酒。但就目前而言，他們的重點仍然是完善肉湯，並確保這家店的活力恰到好處。

Terashita說:“我們不僅想關注食物，還想關注文化。”“我想讓人們走進來，感到興奮。”

Wu-Rons在東南水大道1430號開放。

•Wu-Rons(官方)
•Wu-Rons(Instagram)