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歡迎來到餐廳機密,每月專欄中,當地廚師談論他們最喜歡的餐廳、酒吧、咖啡館在波特蘭,突出自己的餐廳的精神和分享有趣的個人需要。知道你的廚師想看到了嗎?通過我們的讓我們知道提示行。
遠足後成為世界的早餐和午餐,傑奎琳已經返回家中。去年12月,五顏六色的SE克林頓餐廳結束了白天咖啡館操作好天氣季節性的甜甜圈和咖啡colorfully-garnished雞尾酒社交媒體轟動。雖然傑奎琳定居回其原始概念,德裏克·漢森認為,餐館老板的複興。
“我想我們可能比我們pre-COVID忙,”他說,喝著一杯咖啡在一個餐館的窗座位。它不應該感到驚訝的人看到餐廳的puffer-fish-patterned壁紙,傑奎琳最出名的是海鮮,擁抱fannish熱情的顧客,但他所認為的寶石菜單隱藏在普通的場景。
“每個人都得到了螃蟹龍蝦烤麵包和饅頭,”漢森說,他的明星菜。“我個人一直超級興奮的所有農場的蔬菜。這是我們改變流體。…這是最酷的部分,對我來說,是一個廚師:從農民那裏采購那些很酷的東西我們可以聯係。尤其是在這個COVID世界。我們在一起。”
連通性和和睦燃料他對這個城市的熱情的食品場景:廚師出他最喜歡的餐館的名字像老朋友一樣。在這個版的餐飲機密,漢森分享他最喜愛的景點在家庭晚宴上,日期,和周日夜晚外賣。這次采訪濃縮和編輯已經清晰。
吃:你剛剛結束公平天氣在可預見的未來。你推薦一個不錯的早晨,現在走了嗎?
德裏克。漢森:公平天氣希望總有一天會回來。我們會發現另一個地方。咖啡館奧利是新的,他們要粉碎它。Sweedeedee一直是我們的備用的,現在他們有薩姆(史密斯)工作,他隻是把它提升到一個更高的水平。懶蘇珊的最近的地方我有一個偉大的一餐。
我認為你在傑奎琳的大部分生活。這改變你現在出去意味著什麼?
COVID真的改變了的事情。我隻是去餐廳點的我在想我可以退一步,然後繁榮!右後衛。這是一個小堅果。
如果我不在這裏,我有一個孩子,所以我們要更多的兒童。我住在博蒙特皮普的原始甜甜圈和茶和欺騙中央,老撾街頭食品的地方。larb他們是偉大的,他們有一個素食主義者和一個雞,和他們也有,像,炸薯條,照顧孩子的。但是如果是我和老婆去約會之夜,我們會出去spendin的錢。
我覺得在洗牌弗裏蒙特的丟失。
一個奇怪的小條,它是。我住的亞伯達省和密西西比州二十年,三年前我就搬出去。離開酒館,我們去那裏。開關式。肮髒的生菜,新素食的地方開放了。有一些事情發生。
你在阿爾伯塔省或地方密西西比,舊的備用?
哦,上帝,我花了太多的時間再見,再見和鬆州餅幹過去——那些場所。
什麼是最好的約會之夜最近的地方你去過嗎?
上個月我們去了蘇格蘭小屋。我的好朋友湯米(Klus),誰擁有現貨,我認為蒂姆(Artale)是城裏最好的廚師之一。他絕對是最藝術之一。我的意思是,他的食物很漂亮。他真是腦和智能如何他做事——像一個廚師Radiohead專輯。
你的外賣首選過COVID是什麼?
哦。Paadee。我們做很多Paadee和Guero外賣,他們是偉大的。下巴的廚房在好萊塢,我們也做不少。
你有最喜歡的蛋糕在Guero嗎?
你知道,我不是最大的肉食動物,所以我做的土豆,炸豆泥。素食者的是太棒了。
你有任何其他non-meat-eaters嗎?
瘋狂的事情阿爾伯塔省。我們是好朋友的人在浪漫的地方。發酵罐的總是很好。我認為這是一個非常西海岸氛圍波特蘭缺乏一點,因為我們會那麼重的肉類和一切。這發生在2008年,;崩潰之後,超級重,人快瘋了,然後它平衡的退出。所以我認為我們要到達這一點,說,“好,我吃了炸雞。”
你覺得舒適的放棄一個秘密嗎?一些不會的地方前40名?
我的一個老廚師做的Pastificio d ' oro在聖約翰。他做的所有擀麵杖麵食每周一和周二格雷西的Apizza。如果有人讓它到聖約翰,它是值得的;這是一個有趣的旅行。需要很長時間,但我認為他會開拓利基為自己做一點真正工匠麵食。
傑奎琳對現場餐廳開放與疫苗接種證明。