我們對2023年餐飲業最大的希望

每年12月，波特蘭美食家都會通過回顧過去12個月的飲食來結束這一年，我們稱之為係列吃貨年．我們聯係了波特蘭的美食作家和有影響力的人，了解他們對主要趨勢的看法，令人印象深刻的新人，以及出色的飯菜，並在一個單一的包裝中分享他們的回答。

為了清晰起見，我們對回答進行了編輯和壓縮。

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“我真的希望我們能在2023年讓更多的餐廳運營下去。我希望我們繼續看到工人們為自己的權利作擔保。我希望我們能看到餐館老板與他們的團隊合作，創造出在環境、文化和經濟方麵都可持續發展的企業。我認為所有這些基礎工作都需要到位，才能讓行業蓬勃發展。”
-布魯克·傑克遜-格利登，Eater Portland編輯

“我對餐飲業的希望是，它繼續朝著更公平、更公平的模式發展。更好的薪酬、更公平的待遇、更好的員工福利，以及來自客戶的更多理解。”
——zoe Baillargeon, Eater Portland貢獻者

“我希望這些地方能夠繼續營業。這些不僅僅是我們喜歡吃的餐廳，它們是人們的生計。關門潮沒完沒了，同樣令人難以看到的是，多年來一直是這座城市結構的一部分的餐館關門了，還有一些初出苗頭的餐館關門了，它們很有希望，在‘正常時期’會成功，但在我們仍在經曆的‘後大流行’世界裏沒有機會。”
-Janey Wong, Eater波特蘭記者

“波特蘭可以加快建設為不斷增長的人口提供住房所需的密度，同時也為每個社區的美食車保留空間，這是我們城市在很大程度上超越其烹飪重量的引擎。”
-Nathan Williams, Eater Portland貢獻者

“我希望更多的人能聚在餐桌前，來我們的餐廳用餐。我們仍在從新冠疫情關閉中恢複過來，並在這次經濟衰退中振作起來。我們的餐館依賴於當地的生意，因為盡管我們有很多遊客來這裏做各種各樣的事情，但我們的冬天漫長而潮濕，通貨膨脹隻會越來越嚴重。此外，好主意、解決衝突和人際關係都來自於分享食物!我希望波特蘭的食客們能繼續轉變觀點，從質量中尋找價值，而不是懷疑所有東西都被任意高估。餐館的利潤非常微薄，餐廳員工也是人類，像我們一樣努力謀生。了解我們的食物來自哪裏，以及把它們端上我們的盤子所需要的工作，以及尊重和關心那些從事這項工作的人，都是非常必要的。”
-Nori de Vega (@nomnom_nori),影響

“我最大的希望是，餐飲業繼續圍繞文化、包容和公平展開工作。除了我們把錢花在哪裏，我們還需要在如何談論來自其他文化的食物以及這些食物背後的人方麵不斷取得進展。從廚師到美食作家再到公眾，每個人都應該成為對話的一部分。”
-Waz Wu, Eater Portland貢獻者

“我認為，今年冬天將是數百個地方成敗的關鍵時期，通過PPP資金和意誌力，它們將一瘸一瘸地走到2022年。他們所有的資源都耗盡了，人們聽起來疲憊不堪。我希望餐館能繼續推出既適合員工又適合企業主的模式，而且有暖氣、有屋頂的露台能一直堅持到當前流感- rsv - covid冬季結束，因為和我一起出去吃飯的很多人仍然不太願意在室內吃飯。”
——喬納森·考夫曼(jonathan Kauffman)，波特蘭美食作家和《一個地方是一份禮物通訊

“我希望明年打開Instagram，看到更少的餐廳窗戶被砸壞，室外座位被破壞，財物被偷。(我意識到事情並沒有那麼簡單。)”
-Krista Garcia, Eater Portland貢獻者

“感覺每天我們都能看到餐館和小企業遭到非法闖入、搶劫甚至更糟的襲擊。人才流失正在發生，廚師們帶著他們的創造力離開城市，前往其他更安全的地方。我們真誠地希望城市領導能夠加大力度資助和保護小餐館。我們的另一個不言而喻的希望是，在這個假期和2023年，客戶繼續對服務人員保持善良、耐心和慷慨。不要因為他們提前關門就給他們打一星評價，可能是因為員工問題。你的評級隻會進一步損害他們穩定營業時間的機會。”
——吳綺莉和吳綺莉(@foodbellypdx),有影響力的人

“在不斷的盜竊新聞和食品價格上漲之間，我希望在2023年，該行業能夠減少隨機和係統性的衝突，這樣他們就可以繼續做他們最擅長的事情，也就是保持創造力，慷慨，並在波特蘭培育社區。”
-陳奕宏(@ehow.eats),影響

“要麼像Roxy’s一樣好吃的雞肉條，要麼我們在2023年禁止波特蘭所有炸雞和炸雞相關的菜肴。不，真的，我對2023年餐飲業最大的希望是，像我和我所有在餐飲業工作的朋友一樣，可以在我們工作的餐館裏吃得起不打折的東西。我認為這是一個相當低的標準，但我負擔不起外出吃飯的費用，除非我請客。那我們就開始給員工高薪吧。如果你經營一家餐館，你看著菜單上的一道菜，你會說“這個價格相當於我的工人一整天的勞動”，也許你會試著在你的頭腦和內心感受一些東西。酷!”
-Thom Hilton, Eater Portland貢獻者

“我擔心潛在的經濟衰退。我希望餐飲業能夠有足夠的韌性生存下來，甚至在這段時間裏變得更強大。”
——加裏·岡崎@garythefoodie)，享譽全球的美食

“首先，我希望經營成本穩定下來。由於供應鏈問題、烏克蘭戰爭和禽流感等原因，黃油、麵粉、火雞和其他幾乎所有東西的價格都急劇上漲。在沒有這些壓力的情況下經營一家企業已經很困難了。第二，我希望工人們在關閉和因戴口罩而發生衝突期間離開餐館後，能回到餐飲業。對於服務員、主人、調酒師、咖啡師等來說，疫情是一段艱難而充滿挑戰的時期。希望客戶能認識到他們的重要性，這樣他們就能得到尊重和適當的報酬。另外，希望製定《信用卡競爭法》。”這項立法將為信用卡交易的支付處理器提供更多選擇。根據尼爾森報告(Nilson Report)， Visa和萬事達(Mastercard)去年處理了美國約77%的交易。這種雙頭壟斷收取的費用非常高，尤其是那些提供獎勵的卡片。 Merchants, not credit card companies, are paying for those rewards. An increase in competition could lead to lower fees for restaurants, bars, coffee shops, and other merchants who have become more and more reliant on credit card transactions during the pandemic.”
-Rachel Pinsky, Eater Portland貢獻者