我們希望在2023年繼續看到2022年的創新理念

每年12月，波特蘭美食家都會通過回顧過去12個月的飲食來結束這一年，我們稱之為係列吃貨年．我們聯係了波特蘭的美食作家和有影響力的人，了解他們對主要趨勢的看法，令人印象深刻的新人，以及出色的飯菜，並在一個單一的包裝中分享他們的回答。

為了清晰起見，我們對回答進行了編輯和壓縮。

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“這是一個工會成立的大年在波特蘭的餐館和雜貨店;我們也看到越來越多的餐廳采用合作模式，利潤分成，諸如此類。我真的認為工人權利運動可以以某種方式維持這個行業，在解決勞動力短缺方麵;有了更多的保護措施，希望我們可以幫助人們在野外呆得更久，避免精疲力竭。”
-布魯克·傑克遜-格利登，Eater Portland編輯

“也許不是最創新的，但更像是一種回歸:認真對待食物。我覺得新冠疫情的外賣、抖音流行以及對懷舊舒適的普遍渴望，讓我們在每一份菜單上都進入了兒童模式。但總不能一直吃玉米排骨和可可泡芙吧。我在2022年看到的是真正周到的、以技術為導向的菜肴，專注於當地的肉類和農產品。這是俄勒岡州所能提供的最大的禮物。為什麼要浪費它們呢?”
-Thom Hilton, Eater Portland貢獻者

“我真的很喜歡合作性的彈出式廣告，就像Luna開的那種Chelo， Gabriella來自甜蜜的生物，南從混血兒而且諾拉·已經做了一段時間了。他們不僅為幾位廚師慶祝，這也是他們相互提升的一種方式。我希望我們能看到更多這樣的事情，這也是我在我的活動中銘記在心的事情。看到關門的地方很酷，就像小巷Mezza而且全壘打的熟食店，為偶爾彈出的廣告喚醒他們的概念。我喜歡的另一個支點是午餐亞莎的我希望看到更多的廚師探索這條路線。而且，文斯贏在TikTok和卷軸貝魯麵包店輕鬆的方法在社交媒體讓人感到非常疲憊的時候。”
-Waz Wu, Eater Portland貢獻者

“我不一定會說創新，但像Burgerville、Mirisata、Voodoo Doughnut和New Seasons等地方餐廳的工會化似乎是行業的一個良好方向。”
-Krista Garcia, Eater Portland貢獻者

”我很高興看到波特蘭精釀無酒精運動的持續發展加上Suckerpunch還有其他酒吧主打無酒精雞尾酒，比如Sousol．它為每個人創造了一個更包容、更有創意、更安全的飲酒空間，而且還有一個以工藝為重點的元素，這些飲料得到了同樣多的關注和照顧。正如波特蘭是精釀雞尾酒和精釀啤酒運動的先驅之一，我認為它也是精釀無酒運動的前沿，而且這種情況隻會繼續下去。”
——zoe Baillargeon, Eater Portland貢獻者

“我期待著機器人把食物送到我的桌子上。我喜歡與咖啡師或服務員聊天的人際互動，但當人類跟不上人群時，有機器人來填補空缺就更好了。”
-Rachel Pinsky, Eater Portland貢獻者

“我注意到越來越多的餐廳在菜單上提供精心製作的無酒精飲料。這很重要，因為它促進了將不喝酒的人納入用餐體驗的一部分。”
-陳奕宏(@ehow.eats),影響